05.17 蒸饅頭到底是放鹼好,還是放蘇打好?

蒸饅頭到底是放鹼好,還是放蘇打好?

蒸饅頭是一項最實用的技術了,學會了可以自己在家蒸很多食品,象饅頭,花捲,包子,花糕等,總之,凡是發酵的食品都可以蒸,也可認烤。現在很多家庭都不蒸饃了,都是在商店買現成的,特別是年輕人更不蒸饃,但是,有些講究的家庭還是自己蒸,一來怕買的饅頭裡面有添加劑,長期吃有害身體,二來買的饅頭,光澎鬆軟卻沒有饃味了。所以,在家自已蒸是最放心的,最健康的。下面說說本人蒸饅頭的方法。

蒸馒头到底是放碱好,还是放苏打好?

本人蒸饅頭只用酵母(也叫發酵粉),不用鹼也不用小蘇打。酵母以安琪牌最好,如上面照片,它是活性的,在超市裡都有賣的。具體方法是 :將麵粉2斤放入盆內,再將一包酵母粉(5克),在碗內用不燙手的溫水溶解開,倒入麵粉內和麵,如水不夠則再加點清水,將麵糰和的光滑為止,放置約一個小時,等待麵糰醒發。

蒸馒头到底是放碱好,还是放苏打好?

把發好的面切成劑子,再將劑子做成饅頭坯子,放在大方盤裡(撒些乾麵,防止面坯粘),再醒發30分鐘左右,等待坯子澎大後,放蒸鍋裡蒸,從冒大氣開始,蒸15至30分鐘即可(本人蒸的饅頭大,多是蒸30分鐘),一鍋熱氣滕滕香甜可口的饅頭就出鍋了。 蒸饅頭到底是放鹼好,還是放蘇打好?簡單易學,學會了就吃放心饃。

蒸馒头到底是放碱好,还是放苏打好?

需要說明的幾個問題 : (1),酵母粉的加入量,按每市斤麵粉加2克酵母就行, (2),發酵的時間,以面發好為準,也沒有嚴格規定, (3),用老面發麵蒸饃是需要加鹼的,老面就是上次蒸饃時剩下的一點面,因為老面不是純酵母,含有雜菌,如乳酸菌,醋酸菌,所以會發酸,要用加鹼中和。


分享到:


相關文章: