川味花捲
食材
500克麵粉
20克奶粉
5克酵母
5克泡打粉
70克白糖
30克蔥花
10克辣椒粉
各適量鹽、食用油
做法：
1 酵母加少許麵粉，備用。
2 用刮板將麵粉開窩。
3 將泡打粉灑在麵粉上。
4 加入奶粉。
5 再加入白糖。
6 加入適量清水拌勻。
7 然後在裝有酵母的碗中加入少許清水，拌勻。
8 麵粉中再加入適量清水。
9 加入活化好的酵母。
10 和麵粉一起拌勻。
11 將麵粉揉搓成光滑、有彈性的麵糰。
12 用擀麵杖將麵糰擀成薄厚均勻、光滑的面片。
13 將面片刷上一層食用油，撒上適量鹽，抹勻。
14 撒上辣椒粉，抹勻。
15 再撒上蔥花。
16 把面片捲起來。
17 切成3釐米長的段。
18 在切好的段中間壓一條線。
19 沿著線將其對摺。
20 捏著兩端，輕輕向外拉長，扭S型向內對摺。
21 把兩端捏在一起，製成花捲生坯。
22 取乾淨的蒸盤，刷上一層食用油，放入花捲生坯。
23 把花捲生坯放入水溫為30℃的蒸鍋中。
24 蓋上蓋，發酵30分鐘，待花捲生坯發酵好，用大火蒸8分鐘。
25 揭蓋，把蒸好的花捲取出。
蔥花花捲
食材
500克麵粉
20克奶粉
5克酵母
5克泡打粉
70克白糖
30克蔥花
各適量鹽、食用油
做法：
1 酵母加少許麵粉，備用。
2 用刮板將麵粉開窩。
3 將泡打粉灑在麵粉上。
4 加入奶粉。
5 再加入白糖。
6 加入適量清水拌勻。
7 然後在裝有酵母的碗中加入少許清水，拌勻。
8 麵粉中再加入適量清水。
9 加入活化好的酵母。
10 和麵粉一起拌勻。
11 將麵粉揉搓成光滑、有彈性的麵糰。
12 用擀麵杖將麵糰擀成面片。
13 把面片對摺。
14 再用擀麵杖擀平，反覆操作2～3次，使面片均勻、光滑。
15 用刀將面片修齊整。
16 在面片上刷上一層食用油。
17 撒上適量鹽，抹勻。
18 再均勻地撒入蔥花。
19 把面片捲起來。
20 然後切成3釐米長的段。
21 在切好的段中間壓上一條線。
22 沿著線將其對摺。
23 捏著兩端，輕輕向外拉長，扭S型向內對摺，把兩端捏在一起，製成花捲生坯。
24 取乾淨的蒸盤，刷上一層食用油。
25 放入花捲生坯。
26 把花捲生坯放入水溫為30℃的蒸鍋中。
27 蓋上蓋，發酵30分鐘，待生坯發酵好，用大火蒸8分鐘。
28 揭開鍋蓋，把蒸好的花捲取出。
29 將花捲放入蒸籠即可。
豆沙花捲
食材
500克麵粉
20克奶粉
5克酵母
5克泡打粉
70克白糖
50克豆沙
食用油適量
做法：
1 酵母加少許麵粉，備用。
2 用刮板將麵粉開窩。
3 將泡打粉灑在麵粉上。
4 加入奶粉。
5 再加入白糖。
6 加入適量清水拌勻。
7 然後在裝有酵母的碗中加入少許清水，拌勻。
8 麵粉中再加入適量清水。
9 加入活化好的酵母。
10 和麵粉一起拌勻。
11 將麵粉揉搓成光滑、有彈性的麵糰。
12 用擀麵杖將麵糰擀成薄厚均勻、光滑的面片。
13 用刮板將豆沙均勻地抹在面片上。
14 把面片捲起來。
15 切成3釐米長的段。
16 在切好的段中間壓一條線，沿著線將其對摺。
17 捏著兩端，輕輕向外拉長，扭成S型。
18 向內對摺，把兩端捏在一起，製成花捲生坯。
19 將花捲生坯放在刷有一層食用油的蒸盤上，然後放入水溫為30℃的蒸鍋。
20 蓋上蓋，發酵30分鐘，待花捲生坯發酵好，用大火蒸8分鐘。
21 揭蓋，把蒸好的花捲取出。
22 放入蒸籠中即可。
雙色卷
食材
1000克低筋麵粉
10克酵母
100克白糖
200克熟南瓜
食用油適量
做法：
1 取500克麵粉、5克酵母，倒在案板上，混合均勻。
2 用刮板開窩，加入50克白糖。
3 再分數次倒入少許清水，揉搓一會兒，至白色麵糰純滑。
4 將白色麵糰放入保鮮袋中，包緊、裹嚴實，靜置約10分鐘，備用。
5 再取餘下的麵粉和酵母，倒在案板上，混合勻。
6 用刮板開窩，加入50克的白糖，倒入熟南瓜。
7 攪拌均勻，至南瓜成泥狀，再分次加入適量清水，反覆揉搓，至麵糰光滑，製成南瓜麵糰。
8 把南瓜麵糰放入保鮮袋中，包裹好，靜置約10分鐘，備用。
9 取適量白色麵糰，擀平、擀勻，待用。
10 再取適量南瓜麵糰，擀平、擀勻，待用。
11 把南瓜麵糰疊在白色麵糰上，放整齊，再壓緊，擀成面片，待用。
12 取來面片，均勻地刷上一層食用油。
13 沿面片的中間將兩邊對摺兩次。
14 再分成四個等份的劑子。
15 在劑子的中間壓出一道凹痕，沿凹痕對摺，把兩端拉長，扭成“S”形。
16 再把兩端捏在一起，製成雙色卷生坯。
17 取來備好的蒸盤，刷上一層食用油，待用。
18 蒸鍋置於灶臺上，注入適量清水，放入蒸盤，再放入雙色卷生坯，擺好。
19 蓋上鍋蓋，靜置約1小時，使生坯發酵、漲大。
20 打開火，水燒開後再用大火蒸約10分鐘，至雙色卷生坯熟透。
21 關火後揭開蓋，取出蒸熟的雙色卷。
-
22 放在盤中，擺好即可。
花生卷
食材
500克低筋麵粉
5克酵母
-
50克白糖
20克花生醬
30克花生末
食用油適量
做法：
1 把麵粉、酵母倒在案板上，混合均勻。
2 用刮板開窩，加入白糖。
3 再分數次倒入少許清水，揉搓一會，至麵糰純滑。
4 將麵糰放入保鮮袋中，包緊、裹嚴實，靜置約10分鐘，備用。
5 取適量麵糰，揉搓成長條，壓扁，擀成麵皮。
6 將麵皮修成正方形，刷上一層食用油。
7 均勻地抹上花生醬，再撒上花生末。
8 對摺，壓平，再分成四個均等的麵皮。
9 將麵皮對摺，拉長，捏緊兩端，扭轉成螺紋型。
10 再將兩端合起來、捏緊。
11 依此做完餘下的麵皮，製成花生卷生坯。
12 在備好的蒸盤上刷一層食用油。
13 擺放上花生卷生坯，待用。
14 蒸鍋放置在灶臺上，放入蒸盤。
15 蓋上蓋，靜置約1小時，至花生卷生坯發酵、漲開。
16 打開火，水燒開後再用大火蒸約10分鐘，至花生卷熟透。
17 關火後揭開鍋蓋，取出蒸好的花生卷。
18 裝在盤中，擺好即成。
蔥花肉卷
食材
500克低筋麵粉
5克酵母
50克白糖
120克肉末
蔥花少許
2克鹽
2克雞粉
3克白糖
2毫升老抽
各3毫升料酒、生抽
食用油適量
做法：
1 把麵粉、酵母倒在案板上，混合均勻。
2 用刮板開窩，加入白糖。
3 再分數次倒入少許清水，揉搓一會，至麵糰純滑。
4 將麵糰放入保鮮袋中，包緊、裹嚴實，靜置約10分鐘，備用。
5 用油起鍋，倒入肉末，翻炒勻，至肉質鬆散。
6 加入鹽、白糖、雞粉，淋上少許料酒、生抽，炒勻、炒透。
7 再滴入少許老抽，快速翻炒一會兒，至肉末熟透。
8 關火後盛出肉末，裝在碗中，製成餡料，待用。
9 取適量麵糰，揉搓成長條，壓扁，擀成麵皮。
10 將邊緣修整齊，切成方形麵皮，待用。
11 在麵皮上抹一層食用油。
12 放入炒好的餡料，均勻地撒上蔥花。
13 再把麵皮對摺兩次，分切成四個小面塊。
14 取一個小面塊，壓上一道凹痕，捏緊兩端，沿凹痕拉長。
15 扭成“S”形，把兩端捏在一起，即成肉卷生坯。
16 依此做完餘下的小面塊，待用。
17 在備好的蒸盤上刷一層食用油。
18 蒸鍋放置在灶臺上，放入蒸盤，放入肉卷生坯。
19 蓋上蓋，靜置約1小時，至肉卷生坯發酵、漲開。
20 打開火，水燒開後再用大火蒸約10分鐘，至肉卷熟透。
21 關火後揭開鍋蓋，取出蒸好的肉卷。
22 裝在盤中，擺好即成。
蔥油花捲
食材
250克麵粉
5克酵母粉
10克白糖
蔥花少許
3克鹽
2克雞粉
3克五香粉
食用油適量
做法：
1 取一個碗，倒入230克麵粉，放入酵母粉、白糖。
2 注入適量的清水，攪勻。
3 再倒入案臺上，揉搓成麵糰。
4 將麵糰裝入碗中，用保鮮膜封住碗口。
5 在常溫下發酵2個小時至麵糰鬆軟。
6 撕去保鮮膜，將麵糰取出。
7 撒上少許麵粉，揉搓均勻。
8 再撒上些許麵粉，用擀麵杖將麵糰擀成麵皮。
9 撒上面粉，在麵皮上塗抹均勻。
10 再次將麵皮擀薄，淋入適量食用油，抹勻。
11 再撒上鹽、雞粉、五香粉、蔥花，抹勻。
12 再將麵皮捲成條，拉長。
13 用刀切成長度一致的長段。
14 在長段中間切上一道口子，由內向外翻出。
15 剩下的麵糰逐一按照這個方法制成花捲生坯。
16 電蒸鍋注水燒開，放入花捲生坯。
17 蓋上鍋蓋，調轉旋鈕定時15分鐘至蒸熟。
18 掀開鍋蓋，將花捲取出即可。
花捲
食材
250克麵粉
5克酵母粉
10克白糖
3克鹽
2克雞粉
3克五香粉
食用油適量
做法：
1 取一個碗，倒入230克麵粉，放入酵母粉、白糖。
2 注入適量的清水，攪勻。
3 再倒入案臺上，揉搓成麵糰。
4 將麵糰裝入碗中，用保鮮膜封住碗口。
5 在常溫下發酵2個小時至麵糰鬆軟。
6 撕去保鮮膜，將麵糰取出。
7 再撒上少許的麵粉，揉搓成粗條。
8 再撒些許麵粉，用擀麵杖將其擀成麵皮。
9 淋入適量食用油，撒上鹽、雞粉、五香粉，抹勻。
10 再撒上適量麵粉，如摺扇面樣摺疊起來，拉長。
11 用刀切成長度一致的長段。
12 將長段兩端用手捏住，粘牢。
13 剩下的麵糰逐一按照這個方法制成花捲生坯。
14 電蒸鍋注水燒開，放入花捲生坯。
15 蓋上鍋蓋，調轉旋鈕定時15分鐘至蒸熟。
16 掀開鍋蓋，將花捲取出即可。
紫薯花捲
食材
250克麵粉
5克酵母粉
10克白糖
100克熟紫薯
食用油適量
做法：
1 取一個碗，倒入230克麵粉，放入酵母粉、白糖。
2 注入適量的清水，攪勻。
3 再倒入案臺上，揉搓成麵糰。
4 將麵糰裝入碗中，用保鮮膜封住碗口。
5 在常溫下發酵2個小時至麵糰鬆軟。
6 將熟紫薯裝入保鮮袋，用擀麵杖擀成泥。
7 將制好的紫薯泥裝入盤中，待用。
8 撕開保鮮膜，將發酵好的麵糰取出。
9 撒上些許麵粉，將麵糰壓扁成餅狀。
10 將麵餅捲起包住紫薯泥，揉搓均勻。
11 將麵餅捲起包住紫薯泥，揉搓均勻。
12 再撒些許麵粉，用擀麵杖將其擀成麵皮。
13 淋上適量食用油，抹勻。
14 將麵皮捲起來，向兩邊拉長。
15 用刀切成長度一致的長段。
16 將長段兩端疊起，向兩邊拉長。
17 捲成麻花狀，轉一圈將兩端粘牢。
18 剩下的麵糰逐一按照這個方法制成花捲生坯。
19 電蒸鍋注水燒開，放入花捲生坯。
20 蓋上鍋蓋，調轉旋鈕定時15分鐘至蒸熟。
21 掀開鍋蓋，將花捲取出即可。
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