蒸馒头的发面能蒸包子和花卷吗？肯定不行的，难怪蒸的塌陷不喧软小时候吃的馒头基本上都是父母手工做出来的吃起来比较香比较嫩。不过自己在家做蒸馒头，蒸包子和花卷的时候总会出现一些问题。就是蒸出来的包子和馒头总是不发，而且皱巴巴的有时候还会塌陷皮硬，一点都不喧软，花卷蒸出来还好。后来问了很前辈和朋友，我经历了多次的失败，慢慢的也就找到了窍门，今天就和大家分享一下蒸馒头，蒸包子和蒸花卷到底应该怎么样来发面。很多人在家蒸馒头的时候都会有发好的面，做一点花卷或者包子。但是蒸出来的花卷还不错，但是包子就不行了，塌陷皱巴巴的，包子的底部还有层硬硬的皮。
以后在蒸馒头和包子的时候记住用蒸馒头做出来的方面，尽量是不要用来蒸包子的。下面我们就来看一下方便用到的小技巧。第1步我们先将准备好的酵母粉放到温水里面，用勺子或者筷子搅拌开。水的温度尽量不要超过40度，最好是在30度左右。
这么搅拌好之后，慢慢的倒入到面粉里面，然后加入点温水来揉面，加水的时候一定要少量的添加。如馒头的时候面团尽量揉的软一点，但是做包子的时候面团尽量揉的稍微硬一点，这样比较容易定型。如果在做的时候，一次性把水加的太多发酵好以后面团是不容易成型的。（可以加点白糖进去，会加速发酵的）
下面就是最重要的发酵，发酵需要2次，第1次就是把面团揉好以后，放到比较温暖的地方盖上盖子或者是保鲜膜慢慢的等待发酵，发酵到原来体积的两倍大左右的时候（大概需要2个小时以上），基本上也就发酵好了。二次发酵一般就是我们常说的醒发这次的时间比较短需要20分钟就可以了，两次面团的发酵目的就是为了蒸出来的馒头和包子的表皮光滑。如果是蒸包子的话，在第1次发酵的时候，只要发酵到原来体积的一倍大就可以了，那就好，以后放到案板上，把里面的空气排除一下，然后面团要揉得均匀一些，揉的时间越长，包子蒸出来的皮就越光滑也会比较喧软。
最后一点就是蒸馒头和花卷或者是包子，做好以后不要急着上锅，盖上保鲜膜或者湿抹布至少醒发20分钟，这一步的目的就是为了让面团2次发酵定型用的，这样包子或者是馒头蒸之前和出锅的大小基本是上是一样的，这样就保证了包子皮和馒头皮的韧性不会出现塌陷和破皮的现象。做的时候要在笼屉上面垫一层湿抹布或者刷上一层食用油。大火煮开上汽以后蒸15分钟就可以关火了，蒸好以后用锅里的余温焖2~3分钟再打开，就行了。（蒸包子时间不要过长了，要不包子皮会比较硬的，比馒头少个2~3分钟就可以了）。
以后你们在家蒸包子和馒头的时候不要再用蒸馒头的发面做包子了，蒸馒头的发面可以做花卷，却不能蒸包子，包子的皮薄，发面的时间就要短一些，面发好以后还要多揉才行，和面的时候面要比蒸馒头的面硬一点，这样蒸出来的包子也会喧软不塌陷。
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