川味花卷
食材
500克面粉
20克奶粉
5克酵母
5克泡打粉
70克白糖
30克葱花
10克辣椒粉
各适量盐、食用油
做法：
1 酵母加少许面粉，备用。
2 用刮板将面粉开窝。
3 将泡打粉洒在面粉上。
4 加入奶粉。
5 再加入白糖。
6 加入适量清水拌匀。
7 然后在装有酵母的碗中加入少许清水，拌匀。
8 面粉中再加入适量清水。
9 加入活化好的酵母。
10 和面粉一起拌匀。
11 将面粉揉搓成光滑、有弹性的面团。
12 用擀面杖将面团擀成薄厚均匀、光滑的面片。
13 将面片刷上一层食用油，撒上适量盐，抹匀。
14 撒上辣椒粉，抹匀。
15 再撒上葱花。
16 把面片卷起来。
17 切成3厘米长的段。
18 在切好的段中间压一条线。
19 沿着线将其对折。
20 捏着两端，轻轻向外拉长，扭S型向内对折。
21 把两端捏在一起，制成花卷生坯。
22 取干净的蒸盘，刷上一层食用油，放入花卷生坯。
23 把花卷生坯放入水温为30℃的蒸锅中。
24 盖上盖，发酵30分钟，待花卷生坯发酵好，用大火蒸8分钟。
25 揭盖，把蒸好的花卷取出。
葱花花卷
食材
500克面粉
20克奶粉
5克酵母
5克泡打粉
70克白糖
30克葱花
各适量盐、食用油
做法：
1 酵母加少许面粉，备用。
2 用刮板将面粉开窝。
3 将泡打粉洒在面粉上。
4 加入奶粉。
5 再加入白糖。
6 加入适量清水拌匀。
7 然后在装有酵母的碗中加入少许清水，拌匀。
8 面粉中再加入适量清水。
9 加入活化好的酵母。
10 和面粉一起拌匀。
11 将面粉揉搓成光滑、有弹性的面团。
12 用擀面杖将面团擀成面片。
13 把面片对折。
14 再用擀面杖擀平，反复操作2～3次，使面片均匀、光滑。
15 用刀将面片修齐整。
16 在面片上刷上一层食用油。
17 撒上适量盐，抹匀。
18 再均匀地撒入葱花。
19 把面片卷起来。
20 然后切成3厘米长的段。
21 在切好的段中间压上一条线。
22 沿着线将其对折。
23 捏着两端，轻轻向外拉长，扭S型向内对折，把两端捏在一起，制成花卷生坯。
24 取干净的蒸盘，刷上一层食用油。
25 放入花卷生坯。
26 把花卷生坯放入水温为30℃的蒸锅中。
27 盖上盖，发酵30分钟，待生坯发酵好，用大火蒸8分钟。
28 揭开锅盖，把蒸好的花卷取出。
29 将花卷放入蒸笼即可。
豆沙花卷
食材
500克面粉
20克奶粉
5克酵母
5克泡打粉
70克白糖
50克豆沙
食用油适量
做法：
1 酵母加少许面粉，备用。
2 用刮板将面粉开窝。
3 将泡打粉洒在面粉上。
4 加入奶粉。
5 再加入白糖。
6 加入适量清水拌匀。
7 然后在装有酵母的碗中加入少许清水，拌匀。
8 面粉中再加入适量清水。
9 加入活化好的酵母。
10 和面粉一起拌匀。
11 将面粉揉搓成光滑、有弹性的面团。
12 用擀面杖将面团擀成薄厚均匀、光滑的面片。
13 用刮板将豆沙均匀地抹在面片上。
14 把面片卷起来。
15 切成3厘米长的段。
16 在切好的段中间压一条线，沿着线将其对折。
17 捏着两端，轻轻向外拉长，扭成S型。
18 向内对折，把两端捏在一起，制成花卷生坯。
19 将花卷生坯放在刷有一层食用油的蒸盘上，然后放入水温为30℃的蒸锅。
20 盖上盖，发酵30分钟，待花卷生坯发酵好，用大火蒸8分钟。
21 揭盖，把蒸好的花卷取出。
22 放入蒸笼中即可。
双色卷
食材
1000克低筋面粉
10克酵母
100克白糖
200克熟南瓜
食用油适量
做法：
1 取500克面粉、5克酵母，倒在案板上，混合均匀。
2 用刮板开窝，加入50克白糖。
3 再分数次倒入少许清水，揉搓一会儿，至白色面团纯滑。
4 将白色面团放入保鲜袋中，包紧、裹严实，静置约10分钟，备用。
5 再取余下的面粉和酵母，倒在案板上，混合匀。
6 用刮板开窝，加入50克的白糖，倒入熟南瓜。
7 搅拌均匀，至南瓜成泥状，再分次加入适量清水，反复揉搓，至面团光滑，制成南瓜面团。
8 把南瓜面团放入保鲜袋中，包裹好，静置约10分钟，备用。
9 取适量白色面团，擀平、擀匀，待用。
10 再取适量南瓜面团，擀平、擀匀，待用。
11 把南瓜面团叠在白色面团上，放整齐，再压紧，擀成面片，待用。
12 取来面片，均匀地刷上一层食用油。
13 沿面片的中间将两边对折两次。
14 再分成四个等份的剂子。
15 在剂子的中间压出一道凹痕，沿凹痕对折，把两端拉长，扭成“S”形。
16 再把两端捏在一起，制成双色卷生坯。
17 取来备好的蒸盘，刷上一层食用油，待用。
18 蒸锅置于灶台上，注入适量清水，放入蒸盘，再放入双色卷生坯，摆好。
19 盖上锅盖，静置约1小时，使生坯发酵、涨大。
20 打开火，水烧开后再用大火蒸约10分钟，至双色卷生坯熟透。
21 关火后揭开盖，取出蒸熟的双色卷。
-
22 放在盘中，摆好即可。
花生卷
食材
500克低筋面粉
5克酵母
-
50克白糖
20克花生酱
30克花生末
食用油适量
做法：
1 把面粉、酵母倒在案板上，混合均匀。
2 用刮板开窝，加入白糖。
3 再分数次倒入少许清水，揉搓一会，至面团纯滑。
4 将面团放入保鲜袋中，包紧、裹严实，静置约10分钟，备用。
5 取适量面团，揉搓成长条，压扁，擀成面皮。
6 将面皮修成正方形，刷上一层食用油。
7 均匀地抹上花生酱，再撒上花生末。
8 对折，压平，再分成四个均等的面皮。
9 将面皮对折，拉长，捏紧两端，扭转成螺纹型。
10 再将两端合起来、捏紧。
11 依此做完余下的面皮，制成花生卷生坯。
12 在备好的蒸盘上刷一层食用油。
13 摆放上花生卷生坯，待用。
14 蒸锅放置在灶台上，放入蒸盘。
15 盖上盖，静置约1小时，至花生卷生坯发酵、涨开。
16 打开火，水烧开后再用大火蒸约10分钟，至花生卷熟透。
17 关火后揭开锅盖，取出蒸好的花生卷。
18 装在盘中，摆好即成。
葱花肉卷
食材
500克低筋面粉
5克酵母
50克白糖
120克肉末
葱花少许
2克盐
2克鸡粉
3克白糖
2毫升老抽
各3毫升料酒、生抽
食用油适量
做法：
1 把面粉、酵母倒在案板上，混合均匀。
2 用刮板开窝，加入白糖。
3 再分数次倒入少许清水，揉搓一会，至面团纯滑。
4 将面团放入保鲜袋中，包紧、裹严实，静置约10分钟，备用。
5 用油起锅，倒入肉末，翻炒匀，至肉质松散。
6 加入盐、白糖、鸡粉，淋上少许料酒、生抽，炒匀、炒透。
7 再滴入少许老抽，快速翻炒一会儿，至肉末熟透。
8 关火后盛出肉末，装在碗中，制成馅料，待用。
9 取适量面团，揉搓成长条，压扁，擀成面皮。
10 将边缘修整齐，切成方形面皮，待用。
11 在面皮上抹一层食用油。
12 放入炒好的馅料，均匀地撒上葱花。
13 再把面皮对折两次，分切成四个小面块。
14 取一个小面块，压上一道凹痕，捏紧两端，沿凹痕拉长。
15 扭成“S”形，把两端捏在一起，即成肉卷生坯。
16 依此做完余下的小面块，待用。
17 在备好的蒸盘上刷一层食用油。
18 蒸锅放置在灶台上，放入蒸盘，放入肉卷生坯。
19 盖上盖，静置约1小时，至肉卷生坯发酵、涨开。
20 打开火，水烧开后再用大火蒸约10分钟，至肉卷熟透。
21 关火后揭开锅盖，取出蒸好的肉卷。
22 装在盘中，摆好即成。
葱油花卷
食材
250克面粉
5克酵母粉
10克白糖
葱花少许
3克盐
2克鸡粉
3克五香粉
食用油适量
做法：
1 取一个碗，倒入230克面粉，放入酵母粉、白糖。
2 注入适量的清水，搅匀。
3 再倒入案台上，揉搓成面团。
4 将面团装入碗中，用保鲜膜封住碗口。
5 在常温下发酵2个小时至面团松软。
6 撕去保鲜膜，将面团取出。
7 撒上少许面粉，揉搓均匀。
8 再撒上些许面粉，用擀面杖将面团擀成面皮。
9 撒上面粉，在面皮上涂抹均匀。
10 再次将面皮擀薄，淋入适量食用油，抹匀。
11 再撒上盐、鸡粉、五香粉、葱花，抹匀。
12 再将面皮卷成条，拉长。
13 用刀切成长度一致的长段。
14 在长段中间切上一道口子，由内向外翻出。
15 剩下的面团逐一按照这个方法制成花卷生坯。
16 电蒸锅注水烧开，放入花卷生坯。
17 盖上锅盖，调转旋钮定时15分钟至蒸熟。
18 掀开锅盖，将花卷取出即可。
花卷
食材
250克面粉
5克酵母粉
10克白糖
3克盐
2克鸡粉
3克五香粉
食用油适量
做法：
1 取一个碗，倒入230克面粉，放入酵母粉、白糖。
2 注入适量的清水，搅匀。
3 再倒入案台上，揉搓成面团。
4 将面团装入碗中，用保鲜膜封住碗口。
5 在常温下发酵2个小时至面团松软。
6 撕去保鲜膜，将面团取出。
7 再撒上少许的面粉，揉搓成粗条。
8 再撒些许面粉，用擀面杖将其擀成面皮。
9 淋入适量食用油，撒上盐、鸡粉、五香粉，抹匀。
10 再撒上适量面粉，如折扇面样折叠起来，拉长。
11 用刀切成长度一致的长段。
12 将长段两端用手捏住，粘牢。
13 剩下的面团逐一按照这个方法制成花卷生坯。
14 电蒸锅注水烧开，放入花卷生坯。
15 盖上锅盖，调转旋钮定时15分钟至蒸熟。
16 掀开锅盖，将花卷取出即可。
紫薯花卷
食材
250克面粉
5克酵母粉
10克白糖
100克熟紫薯
食用油适量
做法：
1 取一个碗，倒入230克面粉，放入酵母粉、白糖。
2 注入适量的清水，搅匀。
3 再倒入案台上，揉搓成面团。
4 将面团装入碗中，用保鲜膜封住碗口。
5 在常温下发酵2个小时至面团松软。
6 将熟紫薯装入保鲜袋，用擀面杖擀成泥。
7 将制好的紫薯泥装入盘中，待用。
8 撕开保鲜膜，将发酵好的面团取出。
9 撒上些许面粉，将面团压扁成饼状。
10 将面饼卷起包住紫薯泥，揉搓均匀。
11 将面饼卷起包住紫薯泥，揉搓均匀。
12 再撒些许面粉，用擀面杖将其擀成面皮。
13 淋上适量食用油，抹匀。
14 将面皮卷起来，向两边拉长。
15 用刀切成长度一致的长段。
16 将长段两端叠起，向两边拉长。
17 卷成麻花状，转一圈将两端粘牢。
18 剩下的面团逐一按照这个方法制成花卷生坯。
19 电蒸锅注水烧开，放入花卷生坯。
20 盖上锅盖，调转旋钮定时15分钟至蒸熟。
21 掀开锅盖，将花卷取出即可。
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