螞蟻上樹，炒菜名，主料為粉絲和豬肉末。口味清淡，爽滑美味。色澤紅亮，肉末貼在粉絲上(形似螞蟻爬在樹枝上)，食之別有風味。本菜以形取名，螞蟻為麵筋米，樹為粉絲，形象逼真。本菜粉絲油亮，柔軟滑嫩，麵筋酥香，風味別緻，為素菜的上品。

螞蟻上樹的家常做法

螞蟻上樹（1）

食材：龍口綠豆粉絲200克、豬裡脊100克(偏瘦五花肉也可)、姜4片、大蒜3瓣、紅綠青椒各1、陳醋2湯匙、生抽2湯匙、老抽半湯匙、蔥適量。

做法：

1、提前將粉絲用溫水經泡30分鐘左右，用剪刀略微剪成幾節(如用冷水需要經泡2小時左右)；

2、豬肉剁成沫放入2湯匙清水適量雞精鹽拌勻醃製5-10分鐘，青紅辣椒切成碎丁，蔥切細段備用(剁碎的肉沫一定要加清水與油，不然炒的時候容易成一團團分不散哦)；

3、將鹽醋與生抽老抽雞精與水放入個小碗裡攪勻製成芡汁；

4、鍋裡放入油燒熱，放如薑片爆香後倒入肉末翻炒變色後倒入青椒沫一起炒香，炒散；

5、倒入粉絲與肉末翻炒均勻，倒入芡汁炒勻(大約1分鐘左右)；

6、倒入蒜末與蔥花炒勻即可。

螞蟻上樹（2）

食材：粉絲100g，豬瘦肉100g，豆瓣醬25g，油適量，鹽適量，細香蔥10g，高湯1000ml。

做法：

1、粉絲用清水浸泡30～40分鐘；瘦肉去除筋膜，用刀剁成碎末，儘量剁細碎，加入少許鹽剁勻；細蔥切成末，蔥花和蔥白分開。

2、把豆瓣醬剁細碎，儘量成泥；粉絲浸泡軟後沖洗一遍，瀝乾水份；鍋內加油，倒入肉末翻炒並用鍋鏟鏟成細碎的小塊，不斷煸炒，煸炒至金黃酥脆後出鍋備用。

3、鍋內留底油，倒入蔥白末和豆瓣醬泥，爆香。

4、倒入高湯、粉絲、炸好的肉末。

5、開大火煮沸，再關鍋蓋，小火燜。

6、待湯汁收幹，粉絲變軟，體積變大，可關火，撒上蔥花拌勻即可。

小貼士：

1、粉絲最好用溫水泡，用開水泡不容易泡透，冷水泡時間會很長。

2、肉最好選3分肥，7分瘦的五花肉，炒出來會更香。

3、如果不想加水的話，要多放些油，粉條很容易吸收湯汁，不然炒出來會很乾，會坨成一堆。

每個人都有自己的做菜習慣和方法技巧，如果你也有好用的做法，歡迎留言分享，大家共同學習進步，謝謝！喜歡本文，歡迎評論、收藏和點贊。