香辣爆牛蛙
主料：
牛蛙｜500克
輔料：
青尖椒｜1個
紅尖椒｜1個
蒜｜3瓣
姜｜3片
辣椒醬｜1大勺
料酒｜2大勺
花椒｜16顆
醬油｜2大勺
做法：
1. 牛蛙洗淨斬大塊，放入碗中，倒入醬油、料酒，抓勻，醃製半小時左右。青紅椒切塊，姜、蒜切片。
2. 取一大勺辣椒醬放入碗中備用。
3. 鍋燒熱，放少許油，油三成熱時，放入花椒爆香。
4. 將花椒撈出扔掉，熱油倒入辣椒醬，攪拌均勻待用。
5. 鍋燒熱，重新放入適量油，放入姜蒜，煸出香味。
6. 放入牛蛙，炒3分鐘左右。放入青紅椒，翻炒一分鐘。
7. 關火後澆入辣椒醬汁，攪拌均勻即可。
麻辣饞嘴蛙
主料：
牛蛙｜600克
青筍｜100克
杏鮑菇｜100克
輔料：
白胡椒粉｜2克
蛋清｜1個
澱粉｜30克
鹽｜5克
黃酒｜30毫升
食用油｜20毫升
蒜瓣｜20粒
蔥末｜2勺
川味香辣醬｜60克
蠔油｜2大勺
開水｜500毫升
味精｜少許
水澱粉｜10毫升
香料油｜40毫升
新鮮花椒｜50克
泡椒｜約20個
做法：
1. 買來處理好的新鮮牛蛙，清洗乾淨，切成小塊。加入白胡椒粉2克、蛋清1個、澱粉30克、鹽2克、黃酒30ml抓勻上漿，醃製半小時以上。
2. 青筍、杏鮑菇洗淨切片，焯水後放在容器中墊底。
3. 炒鍋中放食用油20毫升，油六成熱時放入蒜瓣煎香。
4. 放入蔥末、川味香辣醬、蠔油炒香，再加入開水。
5. 水燒開後補適量鹽、味精，將水澱粉倒入鍋中。
6. 把牛蛙放入水中，煮開收芡汁，濃稠後關火倒入墊青筍和杏鮑菇的容器中。
7. 炒鍋放入香料油40毫升，依次將鮮花椒、泡椒放入，炸出香味後潑在炒好的牛蛙上即可。
乾鍋香辣蛙
主料：
林蛙｜400克
萵苣｜半根
土豆｜1個
青蒜｜2根
輔料：
蒜蓉辣醬｜2湯匙
風味豆豉醬｜2湯匙
幹辣椒｜20個
麻椒｜1湯匙
蒜｜半頭
姜｜1塊
生抽｜1湯匙
澱粉｜適量
做法：
1. 蛙肉洗淨瀝水，然後剁成大塊。
2. 土豆和萵苣切成食指粗細的條，青蒜斜切成段。
3. 蛙肉上薄薄地沾上一層澱粉，鍋裡倒油燒至8成熱，蛙肉入鍋炸至金黃色後撈出控油待用。
4. 土豆條入鍋炸至金黃色後撈出控油。
5. 炒鍋裡倒油（約是炒菜放油的兩倍），放入幹辣椒、麻椒、姜和蒜，小火炒出香味。
6. 再放入風味豆豉醬和蒜蓉辣醬，繼續小火炒出紅油。
7. 放入炸好的蛙肉和土豆條，轉中火翻炒，翻炒均勻後加入生抽。
8. 再放入萵苣和青蒜，繼續中火翻炒，翻炒至青蒜微微變軟就可以關火了。可直接裝盤使用，也可以盛入乾鍋，邊加熱邊食用。
泡椒爆牛蛙
主料：
牛蛙｜2個
輔料：
姜｜1小塊
大蒜｜5瓣
胡椒粉｜1/4調味匙
老抽｜1茶匙
生抽｜1湯匙
泡椒｜5個
蔥｜一點點
做法：
1. 從市場上買回處理好的牛蛙，去皮。（皮裡比較容易有一些寄生蟲。）斬成小塊兒備用。
2. 薑切片，大蒜剝皮，泡椒撈出切丁。
3. 鍋裡放油，爆香姜蒜。
4. 泡椒入鍋爆香。
5. 加入處理好的牛蛙，保持大火煸炒。
6. 炒至變色，加入生抽、老抽同炒，上色。
7. 添入小半碗水，燜煮一下，加胡椒粉。
8. 湯汁熬至基本收幹出鍋。
麻辣牛蛙
主料：
牛蛙｜500克
輔料：
洋蔥｜半個
大蔥｜1段
大蒜｜2瓣
幹辣椒｜幾個
植物油｜2茶匙
鹽｜1調味匙
糖｜半調味匙
生抽｜半茶匙
料酒｜半茶匙
姜粉｜少許
白胡椒粉｜少許
辣椒粉｜半茶匙
郫縣豆瓣辣醬｜1湯匙
做法：
1. 牛蛙掏洗乾淨，切掉頭部，用刀斬成小塊，入冷水中煮沸。最好在購買時請賣家幫忙處理好。
2. 稍煮一會兒，衝淨浮沫，瀝淨水分備用。
3. 蔥、蒜切末，洋蔥切塊，幹辣椒切段備用。有尖椒也可以。
4. 熱鍋熱油，爆香蔥、蒜和幹辣椒。
5. 加洋蔥和郫縣豆瓣辣醬，翻炒幾下，加少許水。
6. 加入鹽、料酒、生抽、糖、姜粉、胡椒粉、辣椒粉和牛蛙，大火翻炒。
7. 炒至收汁，裝盤即可。
豆豉蒸牛蛙
主料：
牛蛙｜2只
輔料：
薑片｜適量
蔥白｜3根
生抽｜1茶匙
香油｜適量
豆豉｜適量
做法：
1. 牛蛙洗淨切塊，姜切絲，蔥切段。
2. 牛蛙用一勺生抽醃製5分鐘。
3. 加入蔥白、薑絲、豆豉拌勻。
4. 蒸鍋裡燒水，水開後放入牛蛙，這樣更能鎖住食材的鮮嫩。
5. 大火蒸6分鐘即可（時間根據情況調整）。
6. 拌勻，撒點蔥花、香油，開吃，鮮嫩極了！
閱讀更多 用戶8445574991383 的文章
