泡椒幹豇豆燒肉
食材：五花肉、幹豇豆
配料：郫縣豆瓣、家常泡椒、老薑、大蒜、幹辣椒、花椒、小塊檸檬、白糖、鹽
做法：
1、提前泡發乾豇豆，如果趕時間可以用開水。五花肉洗淨切塊，泡好的幹豇豆切段。
2、辣椒切段、老薑切片，大蒜去皮。
3、炒鍋洗淨，燒熱後直接下五花肉，中火煸炒。
4、直到肉表皮微焦，大量的豬油出來，取一小碗，倒出一半油不用。
5、將肉趕到一邊，加入郫縣豆瓣、姜蒜、幹辣椒段，轉小火煸炒均勻。
6、加入一勺糖，繼續小火煸炒入味。
7、加入家常泡椒，繼續小火煸炒。
8、加入泡發的幹豇豆，煸炒均勻。
9、加入開水，漫過食材的三分之二。
10、燒開後轉小火，蓋上鍋蓋燜20分鐘。
11、開蓋，入鹽調味，撒上檸檬汁，轉大火收汁。
12、起鍋，撒上蔥花即可。
泡椒幹豇豆燒肉，一鍋酸香濃郁。豇豆吸水配上泡椒，有種別樣的味道。
泡椒豬皮
材料：豬皮，姜，桂皮，八角，花椒，香葉
調料：泡椒，鹽，糖，醋精
做法：
1、豬皮一塊，一定要去幹淨毛的哦。
2、用力刮一刮豬皮裡面的油脂，去的越乾淨越好。
3、鍋內放水，加薑片，桂皮，八角，香葉，花椒。
4、放入豬皮，煮10分鐘左右，用筷子能扎透即可，牙口不好的可以適當多煮5分鐘。
5、煮好的豬皮撈出，用涼水反覆沖洗，直到洗豬皮的水變得很清為好，然後切成細條。
6、泡椒加泡椒的水再加適量涼白開或者純淨水，放少許花椒。
7、放少許鹽。
8、放少許白糖。
9、放少許醋精。
10、切好的豬皮，泡在調好的泡椒水裡，冷藏12小時以上入味即可。
小貼士：
1、豬皮一定要去幹淨毛和裡面的油脂，做出的成品才清爽口感好，我們這有賣大張的豬皮，用起來很方便。
2、煮豬皮的時候不要時間過長，有點嚼勁才好吃，煮太久成皮凍了。
3、煮好的豬皮一定要反覆沖洗，沖掉油脂，這樣做出的泡椒豬皮才清爽。
4、放些糖和醋能調節一下口味，很好吃，醋精可以用白醋代替。
5、泡椒和泡椒水一定要沒過豬皮。
6、泡好的豬皮一定要放冷藏，泡12小時以上入味。
泡椒雞爪
材料：雞爪2斤，香糟，鹽，糖，蔥姜，胡蘿蔔，芹菜。泡椒一瓶，白醋適量
做法：
1、先將買回來的雞爪退冰，用水浸泡2小時去除血液。剪掉指甲，中間厚的地方用剪刀剪個口，便於入味。
2、將收拾好的雞爪放入水中，加入蔥姜和鹽進行煮制約13分鐘。
3、煮好的雞爪放入冷開水中洗乾淨並且浸泡半小時，期間再換一次水。等待的時候開始製作滷湯。將胡蘿蔔和芹菜切好，容器中加入鹽和糖，倒入香糟。
4、倒入泡椒半瓶，泡椒水半瓶。攪拌至糖和鹽溶化。
5、將調配好的滷水倒入衝乾淨膠質的雞爪中浸泡2小時。
6、要保證每個雞爪都要在滷水中。
7、吃時裝入盤中即可。
小貼士：
1、泡椒是這道菜的靈魂，所以不愛辣的朋友可以少放，並且少量添加糖以避免過辣。
2、香糟是江浙滬愛用的一種製作手法，超市裡都有香糟賣，隨便什麼品牌。味道都還可以。香糟是有鹹味的，所以鹽的添加需要注意。一般糟肉類兩小時即可。蔬菜一小時。
3、雞爪煮過之後一定要衝洗乾淨，泡掉表面的膠質，這樣才夠清爽。
4、添加白醋一是使風味更佳，二可以使雞爪更佳白，增添菜品的色相。
泡椒藕帶
材料：藕帶半斤到一斤，白玉苦瓜一根，紅黃彩椒各一個
調味：老壇泡菜水半杯，白米醋3大勺，大紅袍花椒1大勺，白糖3小勺，鹽2-3小勺，雞精1小勺，紅色和綠色泡椒各10枚左右，泡姜兩大團切片，冷開水半杯到1杯
做法：
1、藕帶洗乾淨切長約2cm的小段，苦瓜切一釐米見方小丁，紅黃彩椒切半釐米見方小丁備用。
2、燒一鍋水汆燙藕帶1-2分鐘後立刻撈起衝冷水或者泡冰水，接著汆燙苦瓜丁3-4分鐘左右，同樣撈起沖泡冷水或冰水。
3、拿一個加蓋的大碗，放入藕帶和苦瓜，加入彩椒丁，加入泡椒調味料，液體要沒過藕帶和苦瓜。放入冰箱過夜，冰鎮後更入味好吃。
小貼士：
1、前面說過藕帶的挑選原則。苦瓜選個子小的，表面凸起密集的，按一下硬硬的，這樣口感才會脆。不喜歡吃苦瓜的可以省略苦瓜的加入。
2、汆燙藕帶和苦瓜的時間不宜過長，過冷水或者冰水很重要，保持口感清脆。
3、泡椒一定要用四川口味的，不宜用市面上的小米辣罐頭代替，口感差太多了。
4、泡菜水不可完全用米醋代替，泡椒水的香味和活乳酸菌的保健作用不是米醋可以代替的。
5、糖可以中和一些酸味，讓菜品口感溫和適口。鹽根據自己口味調整。
6、辣味根據自己吃辣能力調整。藕帶是湖鮮，本身非常清甜，我建議少加辣椒，避免蓋住鮮甜。不過要是非常愛吃辣的，可以把泡椒切碎再泡藕帶，辣味更重。
泡椒豬蹄
食材：豬蹄2只、泡椒一碗（帶湯汁）大約300g、白醋50g、花椒40--50粒、乾紅椒5只、八角1個、香葉3片、白糖1勺、姜一塊、鹽適量
做法：
1、將豬蹄剁塊後去毛洗淨，入涼水鍋加入幾片薑片焯水，水開後再煮5分鐘。
2、撈出後洗淨血沫。放入壓力煲中加入白醋、花椒、薑片和幾隻乾紅椒（怕辣的可以不放）和清水，選擇豬蹄燜壓40分鐘。
3、製作湯水：將花椒、八角和香葉放入料盒，小鍋內加入薑片、白糖和鹽以及料盒，加入清水1.5碗，上火燒開後5分鐘關火，晾涼後撈出料盒。
4、燜好的豬蹄用涼白開沖洗過涼後撈入調料湯水中，將泡椒和泡椒水一起倒入，放置2小時候入味即可食之了（夏天就要放入冰箱中保存了）。
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