糖果視線
我們這兒年夜飯要燒一道全魚，這道菜是必不可少的。取其年年有魚（餘）之意，希望一年大吉大利豐收如意。
而且做這一條魚最好是鯉魚，要保留完整的魚身，老人家還囑咐魚鱗魚腮都不能去，只簡單清理乾淨魚腸就可以了。這條魚在年夜飯前必須要的，家家都要需求量很大的，所以要提前好多天就要準備。記得買遲了巴掌大點的小鯉魚就得一二十元，價格要翻好幾倍。
而且，這鯉魚必須是燒全魚，有頭有尾齊全的紅鯉魚在年祈福。這魚做好以後，再加上紅燒肉和豆腐，要擺在桌上，燒香祭拜祖先後，再才能開始吃年夜飯。
年夜飯很豐盛，大魚大肉想吃什麼就吃什麼，做得越豐盛，剩下越多就越好，這也為年年有魚開了好兆頭。小時候豐盛的年夜飯是最大的期盼，敞開肚子吃是最大的喜悅。
可是，別的魚肉能隨便吃，這道燒全魚在我們這是不能動的，必須保留到月半——元宵節後，年過月盡了才能吃，這也是因為這魚有祈福的意思，不能隨便吃了。在這半個月裡，講究過年禮數的人家會在初一到初三這三天年裡，以及元宵節前後三天，會擺上魚肉豆腐祭拜祖先，燒香燭值錢放鞭炮，把這些菜反覆燒熱……所以過年很麻煩，也是鞭炮不斷，顯得很熱鬧。
不過近些年來這些規矩慢慢的被年輕人所拋棄，年夜飯留全魚到元宵節過完的人家可能不多了。祭拜祖先的儀式在意的人少了，懂的人也不多了。所以過年的味道也淡然了吧。
那麼你們家鄉年夜飯必不可少的那道菜到底是什麼呢？和我們是一樣的嗎？
追花精靈
大家好，我是大越美食，希望大家多多支持
我家屬於北方和南方的交接的地方，過年的時候也有南方的特色，北方的也必不可少。尤其是年夜飯，我家不能少兩樣菜，一個是水餃，一個是年糕湯圓。
先說說水餃
吧，老人家經常說一句話就是（餃子就酒，常吃常有），因為餃子的寓意非常好，一個個的餃子和金元寶一樣，尤其在包餃子的時候，一家人圍在一起，有擀皮的，有包餡的，有和麵的各有分工。一家人有說有笑，說這今年的和明年的打算和新鮮事。
另一個是年糕，年糕也是過年必備的美食，民間曾經這麼說到"年糕年糕年年高，今年更比去年好”。這麼好的寓意怎麼可能少了呢？這裡說的年糕是南方特有的。我奶奶特喜歡吃，小編我就喜歡吃水餃了
再一個是湯圓，是我媳婦最愛的，年夜飯吃湯圓意味在新的一年閤家幸福、團團圓圓。現在湯圓的口味越來越多，在我們這裡不只是年夜飯吃，每年的正月十五也會吃的。
你們呢？是不是和我們一樣呢？或許你們吃大魚大肉，但是我家可吃不了，不是沒有而是大晚上的吃了膩。小編說的對不對。
大越美食
頭條君你這麼執著的給我發同一個問題，大有我要是不回答就誓不休的架勢，那我就勉為其難隨便說說吧。
為什麼不願意回答這個問題呢？
因為在我的記憶裡，從小到大，就沒有吃過像現在這種滿桌雞鴨魚肉的年夜飯。
所以什麼必不可少的一道菜，或者最愛吃的菜都不在的。
你可能覺得是因為我家窮，其實不是的，我們老家地處京津交界的地方，經濟條件一直還湊合，就是從小沒見過誰家揭不開鍋的情況，種地養豬養雞，總歸日子都過得去。
但是我們這裡的風俗導致的除夕這天不怎麼講究吃喝。
但是年節的氛圍也很濃，因為臘月三十這天一早就要早早起床，燉一大鍋肉菜，一人吃一碗，然後家裡的男丁都上墳，給祖宗們上供掃墓祭奠放鞭炮。
中午要蒸包子，晚上隨便吃點，開始包餃子，然後看春晚，有些人家要守歲就熬一宿，初一早上天不亮就要煮餃子，吃完餃子出門挨著村的人都要拜年。
小時候是要給村裡所有長輩都拜年的，現在年輕人為了省事都是隻給自己一個姓的家族長輩拜年，也省了些時間。
所以，你瞧，我們這裡三十這天從早忙到晚，大多人都不想再準備年夜飯這麼勞累的事了，所以基本就省略了。
至於為什麼這裡的風俗就沒有年夜飯一說，我也沒問過長輩，但從小就是這麼過來的。
從臘月二十三一直忙到初一，真沒有人在乎除夕夜。
現在年輕人都是三十才放假回家，很多家庭又開始也準備年夜飯，但是卻沒有別的地方那麼講究，就是為了一家子人熱鬧一起吃多點好吃的，至於吃什麼，全憑你愛吃什麼。
甜蜜的地球
馬上就要了中國人最盛大最隆重的傳統節日“春節”，而大年三十的年夜飯也是這個星球上同一時間段內被最多人重視晚餐之一，不論貧窮富貴幾乎都是如此。
因為我們國土的遼闊，所以各地習俗未必一樣，所以題主問題的答案可能還得分開來說。
不過有一道菜幾乎是絕大多數地方人們年夜飯餐桌上都會有的，那就是以魚為食材的菜餚，畢竟“年年有餘（魚）”這句吉祥話已經跟過年、年夜飯幾乎完全分不開了。而且在很多地方紅燒魚這種象徵著“紅紅火火”彩頭的做法尤其被偏愛，我們家就是這樣，年夜飯餐桌每年少不了有一條魚。
而且除了討口彩之外，“魚”好像自古以來就被人們賦予了不少正面的、吉祥的意義。比如老話說“水生財，魚鎮宅”，早在漢代左右的時期一些大戶人家就會專門請畫師在門上繪出魚飾圖紋，以此來趨吉避凶圖個吉利。隨著時間的進程，人們開始在櫃門、箱門之類的“門”上面做一些類似魚形的拉手，同樣是鎮宅趨吉的期望。
魚的品種選擇就看各地的風俗了，常見的鯉魚（魚躍龍門）、鯽魚（大吉大利）、鰱魚（連年有餘）、鱖魚（富貴有餘），都是不錯的新年好兆頭。
除了魚之外，過年還會吃的東西基本就是餃子、年糕和湯圓了，這些東西就沒什麼可比較的了，就是一個不同的飲食習慣和習俗而已。大多都是更歲交子、年年登高、團團圓圓之類的吉祥寓意，殊途同歸而已。
各位家裡過年的年夜飯必有的一道菜是什麼呢？除此之外在你的家鄉是吃餃子的，還是年糕或者湯圓呢？
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啞巴美食家
作為一個北方的孩子
過年菜多在10至14個菜左右，菜數為雙數。
有幾個菜是必有菜，每年都會做，他們有著美好的寓意。
☞魚：年年有餘：祝福您年年有餘，謂之餘財。付出的是辛勞，得到的就是財富，餘留下來的是健康。
☞豬蹄：寓意新的一年財源廣進，發大財。
☞雞：寓意著大吉大利。
☞青菜，尤其生菜：俗稱蘸醬菜，生菜——生財，新的一年發大財
☞餃子：半夜的餃子那是必不可少的——招財進寶
吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時”，交與“餃”諧音，有“喜慶團圓”和“吉祥如意”的意思。此外，餃子因為形似元寶，過年時吃餃子，也帶有“招財進寶”的吉祥含義。
排骨、炸丸子、肘子、涼菜等等也都是餐桌必備，最後提前祝願大家：
新年新年新氣象！年年有錢！
白白白熙
春節的年夜飯，除了必備的年年有魚，而必不可少的就是白斬雞。白斬雞是我們南方兩廣家宴中必不可少，這叫無雞不成宴，簡單易做，且白斬雞保持雞肉的原汁原味，在熬煮時放些大料小茴的，雞肉更加清香四溢，而切斬碼好後的雞肉拼盤更顯氣場強大，讓人大快朵頤，滿口清香，老少皆宜，而雞爪富含膠原蛋白質，姑娘媳婦兒更愛吃。北方人的吃雞不是清燉就是蒸煮，花樣繁多。吃雞不光是過年才用，平時家庭也都習已為常，而我國春節年夜飯，依然保留吃雞習慣，依然是年年吃，常吃常新，但不會厭煩。
蘇哥靚
年夜飯，各地有各地的做法，各地有各地的吃法。必不可少的菜肯定有，無非就是意思吉祥如意，大吉大利，風調雨順，來年大發，健康長壽等等。
年夜飯必不可少的菜，在我們鹽城這代流行“全家福”，“安樂菜"，“屎塌嘴"這幾樣。
“全家福“：豬肺，豬肚，豬心水泡洗淨，氽水再將其煮熟撈出，豬肺切成小塊，豬肚切絲，豬心切片三樣一同下鍋小火頓湯，出鍋時再加入佐料，此菜意思是吃了全家幸福，所以叫“全家福”。
“安樂菜”：算是年夜飯中的一道素菜了，將夏天收積的馬齒莧幹，豆角幹放入水中浸泡，芋頭切成方塊，茨菇切片，豆腐切成塊。先將馬齒莧幹，豆角乾燒至半熟，放入芋頭，茨菇再燒，最後加豆腐燒熟，放入佐料燒一會出鍋。馬齒莧，豆角幹能幫助清潔腸道，芋頭吃了出門遇好人，茨菇叫彎彎順，吃了來年辦事順利，豆腐代表鬥富，發財的意思。
豬大腸有個不雅的名稱“屎塌嘴“，主要是給小該子吃的，吃了豬大腸後，小孩子說了不吉利的話就不靈驗了。好了，年夜飯不可缺少的菜就說這些了，友友們，你們哪有什麼不可缺少的菜說出來一道交流交流吧！
百花爭春我為先
中華文明歷史悠久，文化底蘊厚重，民俗傳統代代相傳，春節是中華民族最隆重熱鬧的節日。在辭舊迎新的大年三十家家都要吃一頓團圓豐盛的年夜飯，這年夜飯是一年當中最重要的一頓團圓飯，有隆重的儀式感，可不是隨便那麼做滿滿一桌菜就行的，這裡面有許多的講究。
大年三十晚上年夜飯必不可少的一大主菜是一條完整的魚，寓意“年年有餘”的吉祥含義。不同的地區做魚的品種有所不同，一般做鯉魚的最多，鯉魚多了一層“鯉魚躍龍門”的吉祥含義，還有的鯉魚鯽魚都做，一起擺盤上桌，寓意“大吉大利”的美意。
不論什麼品種的魚，這魚一般都要保持外表的完整，魚頭、魚尾、魚鰭都要保持不能去掉，魚的做法也多種多樣。
這道魚擺上桌也是有講究，一般魚頭對著一桌中最年長的長輩，要等最年長的長輩先動筷夾吃了魚，其他人才能吃。中華文化博大精深，處處體現出幾千年來傳承的尊老敬老的優秀傳統。
三十晚上年夜飯這道鮮美的魚還不能一下全吃淨了，還要餘下一部分留到新年初一再吃，寓意紅紅火火，“年年有餘（魚）”的美意。
春節是中華民族的傳統佳節，是舉國歡慶、闔家歡樂的美好節日，其中的飲食文化蘊含著厚重的文化內涵，這樣的傳統文化在我們這個時代不應該被丟棄，更應該繼續傳承下去，讓我們民族博大精深的優秀文化更加發揚光大。
提前祝到此的各位春節快樂🎉🎉
如歌798
前一篇問答就說了，我們邵陽都是中午過年，沒有什麼年夜飯一說，地域關係，中國地大物博，風土民情各不相同，提問者的有一道菜過年必不可少，純粹是言過其實，在南方魚是過年必不可少的主菜，但北方又子不同，因為天氣的關係，吃魚的相對少很多，所以北方餃子才是他們必須做的主要食物，所以提問者提問請先想好再發問，以免鬧出笑話，南方人過年那一餐幾乎都不會用餃子做菜。
廣宏投資
