蚂蚁上树，炒菜名，主料为粉丝和猪肉末。口味清淡，爽滑美味。色泽红亮，肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)，食之别有风味。本菜以形取名，蚂蚁为面筋米，树为粉丝，形象逼真。本菜粉丝油亮，柔软滑嫩，面筋酥香，风味别致，为素菜的上品。

蚂蚁上树的家常做法

蚂蚁上树（1）

食材：龙口绿豆粉丝200克、猪里脊100克(偏瘦五花肉也可)、姜4片、大蒜3瓣、红绿青椒各1、陈醋2汤匙、生抽2汤匙、老抽半汤匙、葱适量。

做法：

1、提前将粉丝用温水经泡30分钟左右，用剪刀略微剪成几节(如用冷水需要经泡2小时左右)；

2、猪肉剁成沫放入2汤匙清水适量鸡精盐拌匀腌制5-10分钟，青红辣椒切成碎丁，葱切细段备用(剁碎的肉沫一定要加清水与油，不然炒的时候容易成一团团分不散哦)；

3、将盐醋与生抽老抽鸡精与水放入个小碗里搅匀制成芡汁；

4、锅里放入油烧热，放如姜片爆香后倒入肉末翻炒变色后倒入青椒沫一起炒香，炒散；

5、倒入粉丝与肉末翻炒均匀，倒入芡汁炒匀(大约1分钟左右)；

6、倒入蒜末与葱花炒匀即可。

蚂蚁上树（2）

食材：粉丝100g，猪瘦肉100g，豆瓣酱25g，油适量，盐适量，细香葱10g，高汤1000ml。

做法：

1、粉丝用清水浸泡30～40分钟；瘦肉去除筋膜，用刀剁成碎末，尽量剁细碎，加入少许盐剁匀；细葱切成末，葱花和葱白分开。

2、把豆瓣酱剁细碎，尽量成泥；粉丝浸泡软后冲洗一遍，沥干水份；锅内加油，倒入肉末翻炒并用锅铲铲成细碎的小块，不断煸炒，煸炒至金黄酥脆后出锅备用。

3、锅内留底油，倒入葱白末和豆瓣酱泥，爆香。

4、倒入高汤、粉丝、炸好的肉末。

5、开大火煮沸，再关锅盖，小火焖。

6、待汤汁收干，粉丝变软，体积变大，可关火，撒上葱花拌匀即可。

小贴士：

1、粉丝最好用温水泡，用开水泡不容易泡透，冷水泡时间会很长。

2、肉最好选3分肥，7分瘦的五花肉，炒出来会更香。

3、如果不想加水的话，要多放些油，粉条很容易吸收汤汁，不然炒出来会很干，会坨成一堆。

每个人都有自己的做菜习惯和方法技巧，如果你也有好用的做法，欢迎留言分享，大家共同学习进步，谢谢！喜欢本文，欢迎评论、收藏和点赞。