家里有老人的朋友，最郁闷的是，牛肉营养丰富和老人或者幼小的孩子咀嚼起来，又硬又撕扯不断，每每苦恼于此。今天介绍一款，我家老爸老妈的做的牛肉，连我家的老人都能吃得的牛肉（勿喷）
牛肉在我国人民肉食消费中占据主要地位，它以蛋白质含量高，可与多种食材搭配，热吃凉吃都可，更是节日餐桌上的一道美味。牛肉由于组织纤维粗不少人在烹制过程中出现肉质发柴，口感不佳。如何使牛肉能够酥烂不柴须从以下几点把关。
牛肉要想做的酥烂，首先一定要注意选材，要选择牛腩，或者是牛腰板上其他的地方，就是一定要选择带有筋皮，而且是肥瘦相间的那种，有的伙伴称呼雪花牛肉也是这个意思，这样的牛肉适合清炖，容易酥烂，鲜香可口呢，就算炖久了，也不会发硬的 。就是千万别选择都是瘦瘦红红的那种，有的能看到丝丝纹理，这样的牛肉适合炒，不适合炖。
1.泡水，牛肉在炖制前应经过清水浸泡，时间不低于4小吋，且中间换水。
2.腌制，牛肉不论是炒、炖、蒸、煮、酱、卤、烤都需要进行腌制。腌制时可加入芥末粉、菠萝汁、小苏打、鸡蛋液等用于改善牛肉纤维结构和保留牛肉水份，任选一种，一斤牛肉只需加入2~3克，蛋一个，（如加芥末需在烹制前用水冲净）。
3.炖煮时加入茶叶、绿豆、山楂、食醋均可促使牛肉软烂。（用量都在2~5克）
4.烹制前焯水后不宜用凉水冲洗，温度骤变会使肌纤维收缩难以煮烂。
5.炖制时撇沫后应改小火慢炖，大火煮熟不煮软。（用高压锅可缩短炖煮时间，但口感略差）
6.最后加盐调味。至于牛肉的味型及不同菜式不在本回答之列恕暂不作答。
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