紅燒甲魚
甲魚具有雞、鹿、牛、羊、豬五種肉的綜合美味，素有“美食五味肉”的美稱，且滋陰又壯陽；甲魚最美味的地方是“裙邊”，膠質濃糯，紅燒入味後更是細嫩鮮香，實在令人回味無窮。
食材準備
600克淨甲魚，60克芥藍，30克幹辣椒
花椒、薑片、蔥段、蒜各適量，3克鹽
味精、白糖、蠔油、老抽、辣椒醬、辣椒油、料酒、食用油各適量
烹飪步驟
- 1 將處理乾淨的甲魚切開殼，剁去腳趾，再斬成大塊，裝入盤中備用。
- 2 鍋中注入適量清水燒熱，放入甲魚。
- 3 汆去血水，撈出瀝乾。
- 4 用涼開水清洗乾淨，瀝乾水備用。
- 5 另起鍋，注入清水，加鹽、食用油，煮沸後放入洗淨的芥藍。
- 6 焯至熟，撈出備用。
- 7 炒鍋注油燒熱，放入蒜，炸至金黃色。
- 8 再倒入薑片、蔥白、花椒、幹辣椒，炒出香味。
- 9 放入甲魚，炒勻。
- 10 加入辣椒醬，炒至入味。
- 11 淋入少許料酒提鮮。
- 12 注入適量清水，拌勻。
- 13 蓋上鍋蓋，用中小火燜煮20分鐘至軟爛。
- 14 揭蓋，加鹽、味精、白糖、蠔油、老抽調味。
- 15 炒勻入味，轉大火煮至湯汁收濃。
- 16 待收幹汁，淋入辣椒油，拌勻。
- 17 再撒入蔥葉，炒至斷生。
- 18 盛入盤中，再擺上芥藍即成。
相關常識
甲魚富含動物膠、銅、維生素D等營養素，具有滋陰涼血、補益調中、補腎健骨的功效，還能調節免疫功能、提高淋巴細胞轉化率、促進骨髓造血功能等作用。此外，甲魚還含有豐富的蛋白質和脂肪，特別是含有動物膠質，不容易消化吸收，因此一次不宜吃得太多。
製作指導
甲魚體內的黃油腥味異常濃烈，處理甲魚時一定要將其去除乾淨。
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