河鮮、海鮮多清蒸、水煮，吃其鮮美原味，而小微這裡有一道鮮味拼盤卻走“重口味”路線。其採用滷製的方法，口味鹹鮮滋潤，帶一碗蔥姜茸和海鮮汁上桌，鮮味更濃！
滷水鮮味拼盤
鮮味滷水的調製：
1、豬筒骨10斤、治淨的老母雞、老鴨各1只放入湯桶，衝入清水50斤、上湯30斤，大火燒開改小火吊4小時，然後改大火煮20分鐘至湯色濃白，最終約得60斤高湯。
2、白豆蔻、山柰、香葉各30克、草果25克、八角20克、香茅草15克打成粉，下入高湯中，再次大火燒開，調入鹽400克、醬油150克、冰糖100克、味精、雞粉各150克攪勻，關火晾涼，即成海鮮滷水。
滷製流程：
1、小甲魚1只（重約150克）宰殺治淨，將肉、殼分離，肉切小塊，殼洗淨留用。牛蛙1只宰殺治淨，切成小塊。甲魚、牛蛙塊分別飛水去血汙，放流水下衝洗乾淨。籽烏、草蝦各200克飛水，八爪魚100克切段，飛水備用。
2、鍋入海鮮滷水2000克，下飛過水的海鮮及甲魚、牛蛙大火燒開並煮制1分鐘，關火燜制3分鐘，撈出裝盤，帶蔥姜茸（蔥姜切末，加入適量鹽、味精，澆入熱油而成）和海鮮汁上桌。
上述這款“滷水鮮味拼盤”節選自由中國大廚專業傳媒獨家編纂的《醬滷燻大全》一書：
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