牛肉怎麼燉才能酥爛、好吃?

家裡有老人的朋友,最鬱悶的是,牛肉營養豐富和老人或者幼小的孩子咀嚼起來,又硬又撕扯不斷,每每苦惱於此。今天介紹一款,我家老爸老媽的做的牛肉,連我家的老人都能吃得的牛肉(勿噴)

牛肉在我國人民肉食消費中佔據主要地位,它以蛋白質含量高,可與多種食材搭配,熱吃涼吃都可,更是節日餐桌上的一道美味。牛肉由於組織纖維粗不少人在烹製過程中出現肉質發柴,口感不佳。如何使牛肉能夠酥爛不柴須從以下幾點把關。

牛肉怎麼燉才能酥爛、好吃?

牛肉要想做的酥爛,首先一定要注意選材,要選擇牛腩,或者是牛腰板上其他的地方,就是一定要選擇帶有筋皮,而且是肥瘦相間的那種,有的夥伴稱呼雪花牛肉也是這個意思,這樣的牛肉適合清燉,容易酥爛,鮮香可口呢,就算燉久了,也不會發硬的 。就是千萬別選擇都是瘦瘦紅紅的那種,有的能看到絲絲紋理,這樣的牛肉適合炒,不適合燉。

牛肉怎麼燉才能酥爛、好吃?

1.泡水,牛肉在燉制前應經過清水浸泡,時間不低於4小吋,且中間換水。

2.醃製,牛肉不論是炒、燉、蒸、煮、醬、滷、烤都需要進行醃製。醃製時可加入芥末粉、菠蘿汁、小蘇打、雞蛋液等用於改善牛肉纖維結構和保留牛肉水份,任選一種,一斤牛肉只需加入2~3克,蛋一個,(如加芥末需在烹製前用水衝淨)。

牛肉怎麼燉才能酥爛、好吃?

3.燉煮時加入茶葉、綠豆、山楂、食醋均可促使牛肉軟爛。(用量都在2~5克)

4.烹製前焯水後不宜用涼水沖洗,溫度驟變會使肌纖維收縮難以煮爛。

牛肉怎麼燉才能酥爛、好吃?

5.燉制時撇沫後應改小火慢燉,大火煮熟不煮軟。(用高壓鍋可縮短燉煮時間,但口感略差)

6.最後加鹽調味。至於牛肉的味型及不同菜式不在本回答之列恕暫不作答。


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