春未老
風細柳斜斜
試上超然臺上看
半壕春水一城花
煙雨暗千家
寒食後
酒醒卻諮嗟
休對故人思故國
且將新火試新茶
食 材
鮮蝦.....500克
蛋清......半個
澱粉......20克
花雕酒......15ml
鹽......4克
明前龍井茶......3克
90攝氏度熱水......500ml
山茶油......20ml
做 法
備蝦
去蝦頭、蝦皮、蝦線
用清水浸泡15分鐘後搓洗
反覆3、4次，至蝦仁肉色發白、質地通透
用廚房紙吸去水分
放入鹽、蛋清、花雕酒5ml
順時針方向攪打上勁
攪拌至岀黏
加入澱粉10克
靜置約15分鐘備用
鍋內放入水 燒開
放入蝦仁飛水
儘快撈出
泡 茶
將茶葉放入杯底
將90攝氏度熱水250ml倒入杯中洗茶
10秒鐘後留下茶葉 將洗茶水倒掉
再將90攝氏度熱水250ml倒入杯中
泡一分鐘即可
泡好的龍井茶
帶茶葉盛30ml 約兩湯勺
開大火熱鍋
放入山茶油
放入蝦仁、花雕酒10ml
然後放入龍井茶翻炒若干下入味
淋上10克水澱粉芡汁 裝盤
小貼士
1.要急火快炒，以保持蝦肉的鮮嫩。
2.餘下清茶可以倒入杯中，隨菜上桌。
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