對液態法白酒的認識，酒友們的看法並不一致，有人覺得液態法是另一種釀酒形式，亦有其鮮明特色，與固態法僅是工藝不同。
“工藝”二字是指原料到成品之間的方法與過程，液態法與固態法當然工藝不同。而之所以工藝不同，根本原因在於，兩者基本原理迥異。
液態法是“單式法”或“單行復式法”，固態法是“並行複式法”。僅從字面上不容易理解，最好結合固態法一起談，分開描述工藝過程，則簡明易懂。但那可是需要碼上不少字，留在以後再聊。先大概認識一下液態法白酒，它究竟是什麼酒？
很久以前，大約在九十年代末，小廟曾聽到過一句話，對液態法白酒的定義是:“從本質上說，它就是食用酒精！”
例如，酒業泰斗秦含章先生，就曾在著作《現代釀酒工藝綜述》裡，把液態法白酒定義為：“採用現代生產酒精的方式釀製白酒，稱為“液體法”白酒。”
秦老先生在白酒行業的成就與地位，無需小廟傳名。茅臺酒廠、汾酒集團、稻花香、仰韶…..，很多知名酒企都立有秦先生的塑像，泰山北斗，熠熠生輝。
秦先生以外，大師周恆剛先生也在自己的著作裡有表述，他在《麩曲白酒生產基本知識》裡說：“液態法生產白酒，等於酒精廠的粗溜酒。”
何謂酒精廠的粗溜酒呢？原來，酒精廠生產酒精分兩步，先粗溜後精餾，粗溜是為了先把酒精從原料裡提取出來，但提取酒精時，同時也提取了雜質，所以還要精餾，精餾兩個目的，一是把酒精提高純度，二是除去雜質。
液態法白酒只需要實現酒精生產的第一步，即粗溜即可。其中包含的雜質部分，用其他方法除雜，自然提高了效率，降低了成本。除雜的方式比較多，各地各酒廠因地制宜，比如有學伏特加用活性炭過濾除雜的，也有用復蒸除雜的，也有高錳酸鉀氧化除雜的，不一而足。也有心大的，乾脆就不除雜。
秦週二位先生言簡意賅，簡明扼要的說明了液態法白酒的本質。二位先生以外，各種例證更是不勝枚舉。比如沈怡方先生，他在《白酒生產技術全書》裡，也明白無誤的定義液態法白酒為：“採用酒精生產方式，即液態配料、液態糖化、液態發酵和蒸餾的白酒”。
賴高淮先生也公開發表過：“新型白酒主要用80%的液態法生產的酒精組成”。雖然沒有對液態法定義，但包涵了“液態法生產的酒精”，算是旁證吧。
除了這些大家的高論，還有很多適用於高校教學的書籍，對液態法白酒也有定論，例如《發酵工業概論》，就明確把液態法白酒定義為：“是採用類似酒精生產的生產方法生產白酒”。
《傳統白酒釀造技術》這本書裡，描述為：“液態發酵法是採用酒精生產方法的液態白酒生產工藝。”
這樣的例子還有很多，不過列書單無趣的很。羅列舉證的目的，不是一定要讓酒友信服。而是想說明，當我們說它是食用酒精時，是有出處、有依據的，並非空穴來風信口開河。
其實細究起來，“它就是食用酒精”這句話並不全面，如果街頭巷尾閒聊天，這麼說沒關係，大家能領會其概念。
可如要描述的精準，這句話其實有毛病，不精確。因為生產出酒精後，還要再加工，才能稱之為“液態法白酒”。僅僅是粗溜的酒精，嚴謹的看，還不能稱之為液態法白酒，粗溜只是工藝的一部分，雖然是最重要的部分。
秦含章先生對此解釋的很完整，他說：“白酒生產液體化道路，即發酵工藝改為現代化的酒精生產方式，先生產飲料酒精或中性酒精，然後再採用串香或調香方法，使產品風味達到理想程度。”
如秦先生所言，生產出酒精後，還要串香或調香，能使風味達到理想程度，才是成品的液態法白酒。秦先生說這番話的時候還是80年代，當時液態法白酒初創不久，所以對液態法白酒表述的雖然很完整，但不詳細、不精確。
隨著白酒工業的發展，新世紀後，對液態法白酒就有了精準表述，並統一了標準。發佈的《GB/T20821-2007》液態法白酒國家標準裡，給它的定義是：以含澱粉、糖類的物質為原料，採用液態糖化、發酵、蒸餾所得的基酒（或食用酒精），可用香醅或用食用添加劑調味調香，勾調而成的白酒。
在這段話裡，“……基酒（或食用酒精）”七個字包含了兩個信息，咱們不展開說了，以免亂了思路，只談其二不談其一。何謂液態法白酒呢？借用賴高淮先生的話，概括為：“用酒精來調製的新型白酒，統稱為液態法白酒。”
根據以上信息，我們可以這麼理解：液態法白酒是什麼？液態法白酒是先生產酒精，然後用酒精勾調的白酒。具體地說，液態法白酒的生產工藝，分為兩個步驟，第一步生產酒精，第二步是勾調。
由於要闡述液態法的“勾調”二字，將引出“新工藝白酒”的話題，所以暫且不表。況且，勾調也不過就是兌來兌去，還都關著門幹，秘不示人。咱們酒徒尋常能見到的，多數是酒精的生產，這其實才是大家最關心的。
那麼，液態法究竟是什麼樣呢？若是酒友去了酒廠參觀，如何識別是酒還是酒精呢？其實不難。
要識別固態法和液態法，諸君切記八個字“無視蒸餾器、只看發酵法”。有酒友把固態蒸餾器作為固態法的標誌，看到甑鍋就信其為固態法了，其實不然，因為液態法也可以用固態方式蒸餾，所謂“液態發酵固態蒸餾法”。這裡面門道挺多的，咱們倒不必深究，總之，固態、液態是指發酵的過程，不是指蒸餾的方式，所以咱們就緊盯著發酵工藝即可。
介紹個簡單粗暴的識別方法。基於固態發酵的典型特點：“幾乎沒有能自由移動的水”。因此諸君如遇邀約到酒廠觀瞻，無論是窖池，還是酒缸、酒罐，只需朝裡面瞅一眼，看那酒醅裡，如有肉眼可見的液體，用教科書裡的原話說：“可流動液體”。那麼，無需遲疑當即可斷，它！就是液態法！
除非碰見“半固態法”，例如小曲米酒之桂林三花酒，又恰好只看見了下集“發酵”是液態，沒看見上集“糖化”是固態，或許會稍有爭議。除此之外，則十拿九穩不露怯。一言蔽之：見水即是液態法！即是食用酒精！
當然，食用酒精其實也是酒，伏特加就是最好的例證。所以說嘛，存在即合理，咱們並不藐視液態法。況且液態法確實有長處，最起碼它簡便易行，價格便宜，很受老百姓歡迎。其實只要有人喜歡，能滿足需要，那它就是好東西。
小廟在意的並不是液態法好不好，而是認為固態與液態，兩者之間就不該劃等號，更不能做對比。液態的就該去和液態的比，固態的就該去和固態的比，有效競爭才能促使進步，才能良性循環。
可是呢，無論是大企業還是小作坊，現實中往往把液態法掩飾為固態法，這卻很難原諒。你若能把液態法做到最好，就足夠驕傲的了。為什麼偏要去混淆視聽呢？
曾見過一家酒企業，明明是液態法，卻執意要掛上“傳統”、“古法”的招牌，在景區裡建了個展示中心，氣派的很。工作人員都穿著古裝，所謂的漢服吧，不分男女都裹著頭巾，繫著腰帶，領頭的手裡捧著“聖旨”，開口就是“奉天承運”如何如何，又是祭天又是拜神的，一旁還有個響器班，穿著馬甲露著膀子演奏著百鳥朝鳳。真好看，真熱鬧，愚人愚己，不亦樂乎。
要說這是因為企業家沒文化？那可不見得。現在的企業家水平都高著呢，他或許是覺得，如果不弄的低俗點、粗鄙點，咱老百姓就欣賞不了，實際上他是在遷就咱們呢。
不過，也有一些雖然名不副實，卻非故意如此，而是企業家本來對酒就不太懂。例如南方有位專家，人是真聰明，性情也夠坦蕩，常談自己的酒幾個小時賣了多少萬瓶，估值達到多少多少個億。可是呢，那酒是什麼酒，又應該是什麼酒，恐怕他自己未必是明白的。但這並不影響他言必提“古法”，而且，還是“千年古法”。
“是技皆可成名，天下唯無技之人最苦；片技即足立身，天下唯多技之人最勞”。
諸君意會吧。
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