在我國有種說法，北方面條，南方米飯。北方人好麵食，尤其喜歡麵條。地道的北方面條是用面加水和成麵糰來做麵條，俗稱“擀麵條”，南方的麵條多指成品掛麵。說到最大的區別，北方的麵條注重面本身的味道，滷子只作為調味，南方面條的重點則放在了澆頭上面，同種白麵條，換上不同的澆頭就變成了不同的面。
重慶小面
從麵條的製作材料看，南方小麥生長週期短，麵粉勁度低，口感黏軟，和北方的筋道形成了鮮明的對比，所以南方做麵條多加些鹼水，以增加麵條的韌度。麵條製作工藝上，北方比較重視面本身的質量，和麵的時候水面比例、揉麵手法都會特別的講究，比如臊子面會擀得很薄，刀削麵則會中厚邊薄。南方面條多為機器製作，面細長，吃起來嫩滑，易消化，但缺乏嚼勁，面本身沒有太大誘惑力。
和麵
眾所周知，最好的火鍋一定在四川，因為四川人吃火鍋是家常事。無獨有偶，最好的麵條也一定在最喜歡吃麵條的地區。世界面食在中國，中國麵食在山西。山西地處黃土高原，地貌類型複雜多樣，屬大陸性季風氣候，小麥、高粱是其主要農作物。由於物產關係決定飲食習慣，獨有且豐富的麵食材料造就了山西千餘年的麵食傳統，麵條也成為山西人從古至今的主食。到今天，麵條是山西最出名的美食，山西人一般家庭都會做十餘種麵條。
刀削麵
山西人愛吃麵，山西的麵條種類五花八門，多不勝數，如果說每個愛吃麵的山西家庭都有一種麵條美食也不為過。比較出名並廣泛流傳的山西特色麵條有山西刀削麵、刀拔面、剔尖、油潑面、餄餎、手擀麵等。其中個人最鍾愛手擀麵和刀削麵，這兩種面都經過和麵時候的反覆揉捏，十分筋道。有朋友知道我衷愛手擀麵，告訴我說山西還有種麵條是婦女拿腳踩的面做成的，比用手和的面更加有嚼勁，鄙人惦記了好幾年，總想著有朝一日能品嚐一下。
手擀麵
山西人骨子裡愛吃麵，面承載了山西人的靈魂。高原地區糧食產量低，是面養活了祖祖輩輩的山西人。一碗麵對山西人而言就是踏實和希望。麵條雖然取材容易，製作簡單，但有著最佳的充飢效果，山西人好面和受飢捱餓的歷史是分不開的。山西人對面的喜愛和傳承，也是對美好生活的嚮往！
最後一個很有意思的事，有人說吃麵可以看出一個人的性格，愛吃細面的人性格細膩，多愁善感，傳統內向，愛吃寬面的人則豪爽直率，性格外向。女孩子愛吃細面，農民和猛漢子愛吃寬面。山西人一向給人質樸厚道、爽直豪放的印象，麵條看性格的觀點倒也合適。不過個人覺得，對面寬細的選擇口味是第一要素，其次女孩子愛吃細面也有出於吃相的考慮。如果當著山西美女的面說吃粗麵不雅，怕是她要甩手給你一“麵條”！
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