在單位旁邊有一家“坤記海南雞飯”，在我們這也算小有名氣，但我最喜歡的卻是他們家的凍鰻魚飯，開胃爽口，但可惜分量比較少，每次都只有小小的幾塊鰻魚，吃得不甚過癮。
這次讀《現代潮菜——一代食俠林自然菜譜》，看到鯊魚凍，勾起了饞蟲，但我不喜歡鯊魚，用了鱸鰻。做出來的鹹菜鱸鰻凍，魚肉鮮美爽口，鹹菜清爽怡人，就是那已凝結成凍的湯汁也是滋味濃郁，用來下飯超級棒。
【食材】鱸鰻600g、鹹菜200g、肉皮500g、南姜1小塊、辣椒2個
【做法】
鱸鰻切成片；鹹菜切絲；肉皮切成塊；肉皮先氽過水，將肉皮與1升水放進砂鍋煮1個小時左右；濾出湯汁，下鱸鰻、南姜與辣椒，中大火煮開；下鹹菜，再煮2-3分鐘，加點鹽調味；熄火、涼卻後，裝入容器，放冰箱冷藏2個小時，凝結即可食用。
【小五食記】
用肉皮煮成的湯汁來做鱸鰻凍，可增加其膠質，鱸鰻也可以換成鯊魚、草魚等膠質豐富的魚。
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