重慶辣子雞是一道色香味俱全的地方風味名餚，屬於川菜系或重慶菜系，是重慶江湖菜的鼻祖之一。做法:將雞塊炸至外焦內酥，與花椒、幹辣椒和指天椒一同拌炒而成.。風味特點:成菜色澤紅潤，麻辣鮮香，酥香爽脆。 為了原汁原味的體現這道菜的特色， 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住， 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，因此可使用於各種料理中。蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬於高蛋白低脂肪的食品。現在我們一起來看看吧！
重慶辣子雞
食材：子雞、幹川紅辣椒、料酒、味清、生抽、色拉油、花椒、鹽
操作步驟
1、把整隻子雞切成小丁。
2、在子雞丁上灑上生抽，撒上食鹽和味精，調好味，放入料酒中浸泡30分鐘左右。
3、鍋中油燒熱，待燒得非常熱時，倒入雞塊炸，炸至雞塊表面成焦黃，撈出。
4、然後再放進乾紅辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味。
5、把炒好的雞丁及乾紅辣椒盛出。
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