很多廚友看了上次推出的「肥牛飯」之後紛紛表示：“按那個做法，自己在家做的肥牛飯比外面賣的還要好吃！”
>> by Feng意畫
“比外面賣的還要好吃”，這可以說是對於一道美食最佳的讚譽了。像肥牛飯一樣，還有很多美食我們經常通過外賣下單，但自己在家做卻怎麼都做不好。
食材都差不多，調料有時候用的還更豐富，怎麼就做不出來那個味兒呢？
>> by 麥田初語
今天我們就為大家精心整理出這篇文章，除了介紹烹飪時需注意的細節，每一道菜還會精挑細選出一篇高分菜譜，供大家參考。
趁著這個五一長假，有時間有精力，不如親自動手，試著自己做一做吧～
* 其中複製成本包括時間成本與食材成本。
營養最豐富：三汁燜鍋
技術難度：⭐️⭐️ 複製成本：⭐️⭐️⭐️⭐️
解饞指數：⭐️⭐️⭐️ 營養指數：⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
>> by 少年的夢想
有肉有菜營養豐富，醬汁濃郁能夠下飯，具備了這樣優秀特點的燜鍋當仁不讓地成為了我們平日外賣點單中的常規選擇。
如果想完美的複製這道菜，首先要注意的就是鍋自身的密閉性與鍋底的厚度：好的密閉性可以使食材本身的水分能在鍋裡循環，足夠將食物燜熟；而較厚的鍋底可以保證食材受熱均勻，避免焦糊與鍋底被燒漏的情況。
至於如何調出擁有“完美配比”的醬汁，下面這個方子會幫到你～
三汁燜鍋
用料
主料：雞翅六個 蝦適量 魷魚卷適量 青椒一個 紅椒一個 洋蔥半個 萵筍半個
輔料：料酒適量 白糖一茶勺 澱粉一勺 蒜適量 姜適量 鹽適量 白胡椒粉適量 生抽三勺 老抽一勺 耗油一勺 蕃茄醬一勺 黃豆醬一勺 甜麵醬一勺
做法
1.雞翅在清水中浸泡幾遍泡出血水後洗乾淨，兩邊劃花刀加少許鹽一勺生抽適量料酒少許胡椒粉抓勻醃製30分鐘。
2.將鮮蝦洗淨，除去蝦線放入料酒鹽胡椒粉拌勻醃製10分鐘。魷魚卷洗淨加料酒胡椒粉醃製；
3.準備配菜：根據自己喜歡，所有食材洗乾淨。玉米切厚片，青紅椒切塊，洋蔥切方塊，萵筍或土豆切塊備用。
4.準備一個小碗，調製醬汁，往裡面放入：一勺料酒二勺生抽一勺老抽一勺蠔油一勺番茄醬一勺甜麵醬一勺黃豆醬一茶勺白糖和一勺澱粉攪勻備用。（喜歡辣的可以加1勺香辣醬），
5.熱鍋熱油，放入蒜粒姜塊和洋蔥，爆炒出香味，將準備好的配菜放到鍋中翻炒均勻，不用炒熟，用勺子整理平整。
6.將醃好的雞翅一個個擺在上面，
7.把調好的三汁醬均勻的淋在上面, 蓋上鍋蓋，開小火燜25分鐘。
8.時間到後，再把大蝦和魷魚擺入鍋中，再燜六分鐘左右即可 中途晃一下鍋，以免粘鍋。
優點最平衡：滷肉飯
技術難度：⭐️⭐️⭐️ 複製成本：⭐️⭐️⭐️
解饞指數：⭐️⭐️⭐️⭐️ 營養指數：⭐️⭐️⭐️⭐️
1.準備材料：五花肉、泡發好香菇、雞蛋、洋蔥、蔥姜
2.滷肉調料：燉肉料包、八角1粒、桂皮1小段、冰糖適量
3.紅蔥頭切絲、香菇切絲、蔥切末、薑切片
4.鍋中放足量油，放入洋蔥絲小火炸
5.紅洋蔥絲油炸至金黃色撈出
6.炸好的洋蔥酥切碎備用。
7.五花肉切丁
8.五花肉冷水入鍋，加薑片，料酒焯水出血沫。
9.鍋中放少許油，加料酒煸炒五花肉至出油
10.放入香菇翻炒
11.依次加入老抽生抽。
12.加入燉肉料包、八角桂皮、冰糖、炸好的洋蔥酥
13.加超過食材略多的水，大火燒開。
14.待湯汁煮滾後，全部倒入砂鍋中
15.雞蛋煮熟去殼。
16.加入雞蛋、食鹽，小火慢燉1.5小時
17.滷肉的時候蒸一鍋米飯。
18.時間到，湯汁濃稠但絕對不能幹，有汁滷肉飯才會好吃
19.切一顆滷蛋，加一勺油蔥酥滷肉，香死個人……
吃起來最過癮：韓式炸雞
技術難度：⭐️⭐️⭐️⭐️ 複製成本：⭐️⭐️⭐️
營養指數：⭐️⭐️ 解饞指數：⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
用料
主料：雞翅10個 黑胡椒粉少許 玉米澱粉適量 食用油適量 幹辣椒6～8個 甜辣醬3大匙 生抽2大匙 蜂蜜1大匙 熟花生仁適量 蔥白2～3段 姜3片 蒜1個
輔料：鹽少許
做法
1.準備好需要的食材。
2.把雞翅泡在水裡15分鐘左右，把血水去除並清洗乾淨，瀝乾水分。
3.為了雞翅更快更好的入味，用刀在雞翅面上劃2-3刀。
4.往雞翅內加入鹽、黑胡椒和薑片。
5.用筷子把調味料和雞翅拌勻，也可以直接用手抓勻，醃製30分鐘。
6.開大火，在鍋內倒入適量的食用油。
7.給雞翅裹上一層玉米澱粉。
8.食用油加至7～8分熱時，把雞翅放入鍋中轉中火炸制，雞翅放入鍋時不要急於翻動，大約1～2分鐘後再去翻動。
9.雞翅炸至金黃色，約10分鐘左右即可撈出，然後再入鍋復炸一次備用。
10.在鍋內倒入適量食用油，加入幹辣椒、蔥白、薑片、蒜蓉炒香。
11.加入生抽、甜辣醬、蜂蜜混合均勻。
12.加入炸好的雞翅，翻炒幾下。
13.讓雞翅裹上慢慢的醬汁，最後撒入花生翻動下即可出鍋。
操作最簡單：麻辣香鍋
技術難度：⭐️⭐️ 複製成本：⭐️⭐️⭐️
解饞指數：⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ 營養指數：⭐️⭐️⭐️⭐️
用料
主料：鮮蝦300克芹菜1根青椒半個胡蘿蔔半根香菇4朵菜花100克西蘭花100克豆腐皮1張豆腐泡適量
輔料：麵粉適量1勺澱粉1勺大蔥半根老薑1克八角2個麻椒1克桂皮1塊辣椒5個郫縣豆瓣醬2勺鹽適量或不放香葉2片
做法
1.準備好所有的食材、調料。鮮蝦剪去蝦鬚、蝦槍，開背去掉沙線。加鹽、料酒、胡椒粉抓勻醃製20分鐘。西蘭花、才換、藕片、香菇、芹菜，等蔬菜清洗乾淨，焯燙至7分熟，撈出瀝乾水分。蔬菜也不必限定這些，家裡有什麼就放什麼。
2.準備好所有的調料。郫縣豆瓣醬2勺、老薑切片、大蔥切成段，幹辣椒、麻椒、大料、桂皮、香葉全都準備好。
3.鍋燒熱，倒入適量的食用油，麵粉和澱粉1:1的比例混合均勻，放在盤裡。醃製好的鮮蝦一個一個地裹上面粉。
4.放入油鍋炸至金黃色撈出控油，全部炸好以後，等油溫上升後，再復炸一遍，讓大蝦吃起來更香脆。
5.炒鍋裡留出來少量炸過蝦的油，剩下的倒出來。把八角、香葉、桂皮、麻椒放進鍋裡炒出香味，再把蔥段、薑片放進去炒香。其實解決這些炸過東西的剩油，還有一個好辦法，把小香蔥或大蔥切碎放在碗裡，炸蝦剩餘的油直接到碗裡，炸成蔥香蝦油。下次做菜烙餅什麼的放兩勺非常好吃，拌涼菜味道也是一級棒！既避免了浪費，也不會因為重複加熱而造成身體傷害。
6.再把郫縣豆瓣醬放進去炒出紅油，把焯燙好的各式蔬菜放進鍋裡，翻炒均勻。
7.加入2勺生抽，1勺料酒翻炒均勻就好了。我沒有放鹽，嚐了嚐味道，覺得鹹淡剛剛好，如果口重可以再適量加點鹽。裝盤上桌開吃吧！家裡有酒精爐更好，一邊吃一邊加熱，吃完還可以加水涮。
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