家常菜:魚片的做法

蔥油淋魚片

家常菜:魚片的做法

原料:新鮮草魚淨肉300克,蔥姜、澱粉適量。

做法:

1.新鮮的草魚處理乾淨後,去頭去尾去脊骨。

2.取用中段淨肉一片。

3.用刀傾斜45度,把魚肉片成厚薄均勻的魚片。

4.魚片清洗乾淨後,加鹽、料酒、白胡椒粉和澱粉抓勻,醃製10分鐘。

5.蔥白切大段,蔥葉切碎,生薑切絲備用。

6.坐鍋燒水,水開後一片片下入魚片。

7.待魚片變色浮起,馬上關火。

8.撈出,瀝乾水分,盛入盤中。

9.澆上蒸魚豉油或鮮醬油。

10.撒上一層小蔥花。

11.起油鍋,油熱後下入蔥姜,小火煸黃煸出濃郁的香味。

12.趁熱澆淋在魚片上。

16.皮蛋魚片湯

家常菜:魚片的做法

原料:淨魚肉100克,皮蛋50克,火腿15克,熟豬油30克,鹽3克,味精2克,料酒3克,蔥、姜各適量。

做法:

1.將淨魚肉切成0.5釐米厚的薄片,加鹽、料酒醃30分鐘,火腿切末;蔥擇洗乾淨,切成小段;姜洗淨,切片。

2.鍋置火上,放入熟豬油,燒至五成熱,下蔥段、薑片爆香,放魚片略煎,加水煮沸,用小火燜20分鐘,放入皮蛋,調好味,撒入火腿末,放味精,盛入湯碗即成。

17.川味魚片

家常菜:魚片的做法

原料:草魚1條,鹽2小勺,料酒1勺,胡椒粉少許,薑片5片,大蒜3-5瓣,豆豉1勺,乾紅辣椒5個,生抽2勺,醋2勺,糖1勺,花椒油2勺,炸花生米2勺,烤熟白芝麻1勺,香蔥。

做法:

1.草魚1條,去鱗去內臟,將腹腔的黑膜刮乾淨,清洗後備用。

2.去頭尾,去主刺,將魚身片成兩大塊。

3.將魚身腩部長刺區片除,留淨魚肉備用。

4.片魚片,直刀切第一刀,不切斷,直刀第二刀切下魚片。

5.將魚片加入鹽2小勺、料酒1勺、胡椒粉少許、澱粉少許醃漬片刻。

6.薑片5片、大蒜3-5瓣切片、豆豉1勺切碎、乾紅辣椒5個切椒圈,將味極鮮2勺、醋2勺、糖1勺、花椒油2勺、調成料汁備用。

7.炸花生米2勺去皮壓碎,準備烤熟白芝麻1勺、香蔥末適量。

8.倒入半鍋油,(油量是魚片的3倍)。

9.燒至4成熱,放入魚片滑散,變色後撈出,瀝油。

10.處理好的魚片。

11.鍋中留適量底油,將薑片和蒜片爆香。

12.放入豆豉和乾紅辣椒圈炒出香味。

13.加入料汁,燒開。

14.澆到魚片上。

15.將花生碎、白芝麻和香蔥末撒到魚片上即可。

18.花椒魚片

家常菜:魚片的做法

原料:魚身肉,金針菇適量,幹尖椒,花椒。

做法:

1.將魚身,切成薄片,加鹽、生抽、雞精、澱粉及一隻雞蛋拌勻,醃15-30分鐘。

2.將金針菇燙熟,取出後置於湯碗內。

3.放入清湯,加鹽,薑絲,雞精調味。待湯沸後,放入醃製好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇的湯碗內。

4.放油入鍋,稍熱就加幹尖椒,翻炒幾下,再加入花椒,同樣翻炒幾下。

5.將味料倒入魚片上即可。


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