天意：
雖然是全素的，但是有肉味，家傳的秘訣是：八角+水髮香菇（鮮香菇不可）+大蒜
燒茄子——圓茄是不二選擇，去蒂，切半寸厚片，兩面劃淺刀，然後切條塊，用精鹽抓勻，放在網上控水，時間緊的話可以直接泡鹽水，但是效果差一些
大約需要20-30min，茄子汗，用清水漂淨，風乾半小時，或者甩幹，或者蘸幹，總之入熱油鍋前，茄塊表面不能有水
油溫一定要到200度以上，茄子再下鍋，否則茄子會很吸油，最好分兩批下鍋，因為大量茄子同時下鍋，油溫會下降很多，如果想用少量油炸，那就分次炸，炸至略焦黃
還是需要稍稍瀝油
文火炸八角一整個，一分鐘後下水髮香菇，煸一分鐘後，撈出八角
繼續煸香菇一分鐘，下蒜米（先拍後切）
蒜部分焦黃，下青紅椒，稍煸
茄子回鍋略翻，汁有三種配法，A、京味醬油+米醋+白砂糖+黃酒；B、生抽+陳醋+白砂糖+黃酒；C、生抽+米醋+十幾滴老抽+白砂糖+黃酒。不要直接把水澱粉兌到汁裡
汁燒滾，下去皮番茄塊，再燒滾，勾薄芡
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