家常菜:紅燒肉的12種做法

做法一

流程一:將肉切成麻將大小的方塊,放到鍋裡煮5分鐘後將肉取出,用涼水衝淨盛盤待用。

流程二:將鍋洗淨置小火上,鍋裡放少許底油,隨後在油里加20克白砂糖,並用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡,再放50克水,攪勻後把汁盛入碗中待用。

流程三:鍋裡放油100克,待油燒至8成熱,倒入肉塊。同時放大蔥50克,生薑片30克,與肉塊攪拌翻炒。一分鐘後,醬油分次滴入鍋中染色。當肉塊變成金黃,再加水沒過肉塊。隨後加適量精鹽與紅糖,紅糖不宜過多,有點甜味即可。最後再放5粒八角,一段桂皮,用小火煮。當肉塊變軟,一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。

家常菜:紅燒肉的12種做法

做法二

1.將帶皮五花肉切成方形塊,蔥、姜切成大片。

2.鍋內放油燒熱,放入白糖翻炒,待變成糖色時放入肉塊,加水適量,用醬油、精鹽、白糖、蔥片、薑片、八角、香葉調味,改小火燜1--1.5小時即成。

家常菜:紅燒肉的12種做法

做法三

材料:五花肉,紅糖,大料,味精,蔥,姜,蒜。

做法:

1.先放油,加入紅糖,熬至起沫,加肉炒出油後,加料酒等作料,煸炒出香味。

2.在鍋中加入開水,大火燉2-3分鐘。

3.大火燒製後改小火,慢燉2-3小時。

4.最後大火收汁,加味精出鍋,即成。注 (加鹽增加鮮味)。

家常菜:紅燒肉的12種做法

做法四

1.五花肉洗淨切成小丁;

2、鍋裡放一小勺油燒至微微熱,放入冰糖翻炒,至冰糖完全融化;

3.將肉丁倒入翻炒,使之均勻的裹上糖漿;

4.摻入適量的開水,加生抽,燒滷調味包;

5.蓋上鍋蓋,小火燜40分鐘左右至汁收幹即可。

家常菜:紅燒肉的12種做法

做法五

材料:

原料:精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉。

調料:蔥薑蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、幹辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒。

做法:

步驟1、五花肉切條放入涼水中焯去血末。

步驟2、焯水定型。(千萬不要切好塊再焯,那樣燒出的紅燒肉該沒型了,成品可就不漂亮了)

步驟3、撈出後晾涼切一樣大的方塊;

步驟4、鍋中放少許油,煸香蔥薑蒜香料;

步驟5、放入肉塊煸炒(煸炒出肉裡的油);

步驟6、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色;

步驟7、炒到白糖變成棗紅色關小火;

步驟8、糖色的氣泡由大變小迅速關火,倒入開水(這是紅燒肉中至關重要的一步,這個糖色是焦糖的味道,會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味);

步驟9、倒入肉中,加少許紹酒開水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快;

步驟10、最後加醬油調色,加鹽調味;

步驟11、放入深鍋裡,放入開水大火開鍋撇去浮沫,改小火燒45分鐘;

步驟12、改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋,香蔥段點綴。(汁濃味香,澆在米飯上超過癮。)

提示

紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習慣用醬油(老抽)調色,而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉(所謂上好五花肉要層次分明,一般五層左右為佳,故名“五花肉”),或者“坐臀肉”(即後臀尖)。可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿蔔等蔬菜一起煮燉,能變化出多種好吃的燉肉菜。

燉肉時最好用冰糖,比白糖做出來的顏色要亮,好看,而且口感也更好。

家常菜:紅燒肉的12種做法

做法六

原料:五花肉500克、醬油2湯匙、紹酒2湯匙、

糖3湯匙、大料2顆、鹽適量、蔥段、薑片各適量

製作過程

1、將豬肉洗淨切成適當大小的塊,放入開水鍋中煮5分鐘,用清水洗淨,待用;

2、炒鍋置中火上,倒入3湯匙油,放入糖加熱,待糖完全熔化並在其邊緣冒出細小的氣泡時,倒入煮好的豬肉;肉塊煸炒5分鐘,將糖色均勻地炒在肉塊上,把鍋中的油倒掉一些,下蔥段、薑片、大料略炒,加醬油、足量水;和適量鹽,用旺火燒開後,轉用小火燜燒至豬肉熟爛,出鍋即可;

★:給豬肉上糖色時,一定要充分煸炒;倒掉一些油,是為了避免成菜後過於油膩;加水要儘量一次到位,燜燒過程中如需加水,則一定要加開水;有條件的朋友,可在加大料時也加些茴香。

家常菜:紅燒肉的12種做法

做法七

蘇式紅燒肉

1.帶皮五花肉洗淨,切成麻將塊;幹山楂片沖水洗淨。

2.盆中裝入涼水,加入一大勺料酒,放入五花肉塊,浸15分鐘。

3.將浸好的五花肉塊和幹山楂片放入砂鍋裡,加入足量的水,至少高過肉塊兩寸以上。

4.大火燒沸30分鐘,中間不斷用勺子撇除表層浮沫。

5.轉小火微沸,一個半小時。(中間我加蓋了超市裡買來的濾油布,幫助去掉一些油份,沒有的話可以不用。)

6、轉入炒鍋中(不必盛入太多湯,略和肉塊一樣高就可以了),倒入老抽一大勺,中火燒30分鐘至湯汁收濃。

7.加入冰糖(老麥說的是一斤肉一兩糖,這個比例北方人吃肯定是甜了,所以500克肉加40克糖就差不多了),燒到汁濃,加點鹽調整一下味道,最後點香油出鍋。

家常菜:紅燒肉的12種做法

做法八

砂鍋紅燒肉

1.帶皮五花肉洗淨,切塊,放進砂鍋;

2.砂鍋裡放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮;

3.砂鍋裡放少量水(500克肉、若干香菇等配料,放一碗水)

4.先用大火把鍋燒開,然後轉小火20分鐘;

5.20分鐘後留守在灶旁邊,稍微開大火,在鍋要乾沒幹之際,關火。

優點:快、香、解饞;

綜述:可以視自己口味加入香菇、栗子等配料,以及酌情增減冰糖的量。

家常菜:紅燒肉的12種做法

做法九

特色:成菜整齊,色澤棕紅,肉質鬆軟,板栗清酥

原料:帶皮五花肉750克,板栗300克,溼澱粉25克

製作:豬肉切塊,用糖色醃勻,放入油鍋中稍炸後撈出.蔥姜入鍋稍炒,倒入料酒,醬油,雞湯,隨

後將豬肉,精鹽,味精,八角,桂皮依次下鍋燒開,移至小火燒.板栗用溫油稍炸,等肉將爛時下鍋同煮,等肉爛時加入溼澱粉即可。

家常菜:紅燒肉的12種做法

做法十

原料

主料:帶皮豬五花肉1000克。

配料:白菜心20個。

調料:植物油1000克(無損耗),白沙啤酒100克,鹽8克,味精1克,雞精粉1克,胡椒粉1克,糖10克,醬油10克,姜15克,蔥15克,香油、桂皮、八角、整幹椒各6克,甜酒汁10克。

製法

1.五花肉烙盡餘毛,入熱水中刮洗乾淨,切成2.5釐米見方的塊,用啤酒、甜酒汁、醬油醃漬。

2.姜拍破,蔥打結,白菜心洗淨待用。

3.鍋置旺火上,放入植物油,燒至七成熱時下入五花肉炸成金黃色撈出,瀝乾油分。

4.鍋內留少許底油,將白糖炒出糖色後加入啤酒、醬油、桂皮、整幹椒、八角、姜塊、蔥結、清水、鹽、味精、雞精粉,燒開後倒入高壓鍋內,再放入炸好的五花肉(湯汁以平齊原料為準),蓋好鍋蓋,旺火燒沸上氣後壓17分鐘取出。

5.鍋內加底油,下入白菜心、鹽,炒至斷生入味後圍入盤中,再將五花肉整齊擺入盤內,淋上原汁即成。

特點:

色澤紅亮,酥爛不膩。

注:此菜系改良後的紅燒肉,市場供應節奏快,經濟效益佳,深受食客喜愛。

家常菜:紅燒肉的12種做法

做法十一

材料:

五花肉1000克,大蔥2根,生薑1塊,大料2粒,桂皮1片,幹辣椒3個,注:可酌情配料。

調料:

醬油1大匙,料酒1大匙,冰糖1大匙。

做法:

1.豬肉洗淨切成大塊,保證每塊都有皮和肥瘦肉,蔥洗淨切段,姜洗淨切片;

2.炒鍋燒熱,碼入肉塊用中火煎炸,肉中的油脂會逐漸滲出,需不斷翻動,肉塊煎至每個面都成金黃色時,盛出備用;

3.鍋內留底油,將冰糖倒入,小火燒至溶解呈黃色,關火,將煎好的豬肉入鍋拌均勻,使每塊肉均勻沾滿糖色;

4.蔥、姜、大料、桂皮、乾紅辣椒入鍋,加入料酒、醬油和沒過肉面的溫水,蓋加入開水上鍋蓋開火煮沸,調小火燉40分鐘,肉熟爛、湯汁收濃即可;

特點:

醬紅油亮,肥而不膩。

廚師一點通:

肉豆蔻、丁香、花椒、草果、香葉等等都是紅燒肉的好搭配,但也不宜多放,以免搶了肉味;

做法十二

原料:五花肉500克,草果1粒(國內肉質好,草果可以省略。國外的豬肉味道重,一定不能少,不然肉的腥羶明顯。)桂皮1根,八角3顆,蔥半根,姜6片,紅棗6顆 調料:老抽2湯匙,生抽1湯匙,鹽6克,冰糖20克 。

做法:

1) 洗淨的五花肉切成2釐米-3釐米大小的塊兒,焯水備用。(如果是精品五花肉,肉的質量好,不

焯水直接下鍋炒也是可以的)。

2) 薑切片,蔥切段。鍋中倒入油,趁油涼時放入蔥、姜、桂皮、草果和八角炒出香味後,倒入五花

肉翻炒變色後,繼續煸炒2分鐘直到出油。倒入老抽、生抽、糖和鹽,加入紅棗,翻炒5分鐘。然後倒

入開水,水量要沒過肉面,煮開後撇去浮沫。(以前我也先炒糖色,但後來發現用這種方法,不炒糖

色也很好。)

3) 小火燉1小時左右,最後快出鍋的時候,調成大火收湯。

家常菜:紅燒肉的12種做法


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