食材：辣椒，豬肉，大蒜，蔥，姜，醬油，胡椒粉，料酒，食鹽，油
把肥肉和瘦肉分開切，先把瘦肉切片，加少許醬油，料酒，胡椒粉，醃製5分鐘。蔥薑蒜切片備用，把辣椒斜刀切小段備用（不喜歡吃辣的可以選不辣的青椒），準備好一點水澱粉待用
這是最關鍵的一部，一定要炒幹辣椒的水氣，熱鍋不要放油，大火，炒幹水氣，炒至辣椒皮起泡，盛出備用
起鍋加少許的油，倒入切好的肥肉，（不喜歡吃肥的就把肥肉炸幹一點），爆香蔥薑蒜，隨後倒入醃製好的瘦肉，炒至變色
然後倒入超好的青椒，加半勺鹽，少許味精，少許味極鮮，翻炒均勻調味
接著加少許清水熗鍋，加入澱粉汁，大火收汁
然後就可以出鍋了，這道辣椒炒肉這道色香味俱全的菜餚，現在辣椒炒肉已成為百姓人家喜愛的一道菜。
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