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韭菜餡是很多人喜歡吃的一種餡料，無論是包餃子、烙餡餅還是烙韭菜盒子，都很受歡迎，因為味道確實很鮮。
在北方，肉三鮮水餃一定是餃子中特別受歡迎的一種，它的餡料是由肥瘦相間的豬五花肉搭配鮮嫩的韭菜調成的，包餃子時，每隻餃子會包上一整隻蝦仁，就成了令人食之難忘其鮮美滋味的肉三鮮餡。
這肉三鮮的餡料，不但有五花肉的葷香味、蝦仁的鮮嫩口感，最重要的，就是加入了韭菜令餡料提鮮，味道立刻提升了不止一個檔次。
韭菜盒子，也是北方常食用的美食，餡料多是韭菜雞蛋餡的，也有在韭菜雞蛋的基礎上，添加豆腐或者粉條的，但無論怎麼調餡，韭菜一定是必不可少的。
韭菜盒子好不好吃，最重要的取決於餡料調的好不好，很多人調韭菜餡時，韭菜會被鹽醃出很多水，包到最後，水比餡多，不但損失了韭菜的鮮美味道，也導致麵皮沾水，很難捏合，下鍋烙盒子時，很容易開口。
其實，調好韭菜餡不難，多做一步，韭菜一滴水也不會出，我把具體方法寫在下面。
既然分享給大家時，餡料已經調好了，那乾脆和點面，烙點韭菜盒子，把韭菜盒子的包法一同分享給大家。
準備食材：麵粉、雞蛋、韭菜、胡椒粉、鹽、雞粉、醬油、蠔油、料油
做法：
1，首先，先將韭菜摘洗乾淨，放在菜筐裡控幹水分，之後切成碎丁；
2，碗中打入兩隻雞蛋，加半勺鹽，撒入半勺胡椒粉，充分攪打，直到鹽全部融化，鍋中加適量食用油，油溫4成下入蛋液，用筷子不停攪動，將蛋液攪散，直至定型成丁，盛入碗中，晾涼；
炒雞蛋丁，油溫過高，下鍋會直接定型成蛋餅，油溫4成，用筷子不停攪動，定型後直接成丁，雞蛋要晾涼之後再調餡，不然韭菜會直接燙蔫軟出水。
3，重點來啦，將切好的韭菜丁放入大碗中，加1勺料油，拌勻，令韭菜丁均勻的裹上一層油脂，放置5分鐘，這是韭菜調餡不出水的關鍵一步，多做這一步，韭菜一滴水也不會出；
之後放入晾涼的雞蛋丁，淋入醬油1勺、蠔油1勺，胡椒粉半勺、雞粉1勺，攪拌均勻，鹽等到麵皮擀好之後再放；
韭菜調餡，一定要先加油拌勻，令韭菜均勻的裹上一層油脂，形成鎖水的保護膜，再進行調味，就不會出水了，油最好用料油，就是用炸過多種香料、配料的涼熟油，調出的餡料，味道會很香，如果沒有料油，用食用油也可以。
4，盆中倒入1碗麵粉，用筷子邊攪拌邊少量多次的淋入開水燙麵，將面攪拌成大片雪花狀的面絮，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，餳面30分鐘；
5，面餳好之後，案板撒一層乾麵粉，將面再次揉和，擀成長方形大片，刷上一層食用油，一層層捲成圓柱形；
6，將劑子面切成長約5cm的面劑子，立起來用手按扁，擀成長條橢圓形麵皮，餡料撒上半勺鹽拌勻，將麵皮的上一半鋪滿餡料，邊緣留出1cm左右空白；
7，將麵皮由下至上疊起，邊緣處用手指按壓合嚴，如果形狀不夠圓潤，可以用碗口沿著麵皮邊緣處，將多餘面邊壓掉，這樣韭菜盒子就很圓潤了；
如果想令韭菜盒子有鋸齒形的花邊，可以用叉子沿著韭菜盒子邊緣按壓，不但更加好看，也能令韭菜盒子邊緣更緊實，不會漏餡料；
8，鍋中加入沙量食用油，大火將油溫升至5成，轉小火，下入韭菜盒子，一面烙至金黃起酥皮之後，翻面烙另一面，兩面均烙至金黃起酥皮，韭菜盒子就熟透啦。
調韭菜餡不出水的秘訣您學會了嗎？
連同韭菜盒子的做法一同分享給大家啦，希望大家能喜歡！
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