豆腐，在我們陝西人的食譜裡，佔有很重要的地方，尤其是在那貧窮的歲月，肉貴，捨不得吃，豆腐就成了非常重要的替代品，能吃上豆腐的日子也是非常珍貴的。而且，在陝西，有很多特別好的豆腐，比如

陝南商洛的洛南豆腐，不僅是當地特產，更是中國國家地理標誌產品

豆腐，清貧人家最愛的“葷菜”

小時候，袁小貓家屋後的伯伯家做豆腐，每天傍晚，整個村子都飄著一股濃濃的豆香味。尤其是冬天，傍晚時分，家家戶戶煙囪都在冒煙，媽媽們忙著燒飯，小孩子們都在門口跳格子，丟沙包，捉迷藏……這時候，伯伯家的大門敞開著，“豆花好了！”伯伯在門口喊一嗓子，我們都嘴饞了，立刻跑回家纏著媽媽要一個大老碗，屁顛屁顛端過去，伯伯給舀一大碗，兩三毛錢。回家後，媽媽就給拌點調和汁兒，澆上點辣子，我們坐在廚房的門檻上，幾口就吃完了……

過幾天就進入了臘月，家家戶戶都會去伯伯家打豆腐（我們老家把買豆腐叫打豆腐，或者割豆腐）。拿回家，媽媽會把豆腐分成幾份，有的掛在外面做成凍豆腐（那時候都沒有冰箱）；有的用油汊了，準備吃臊子面時用；有的直接就用來炒菜或者燒豆腐吃了。

這麼多年，也走過一些地方，吃過很多不同的美味，但對於豆腐，印象最深的就是商洛的洛南豆腐。

第一次去洛南縣，司機從華陽高速口下來，當時還納悶，為什麼不從洛南高速口出呢？原來，洛南就在華山之南，南為陽，為了與山那邊的華陰遙相呼應，所以就叫華陽。這是一個陽光普照的小城。洛南縣距西安僅108公里，東與河南靈寶毗連，有陝西“東南門戶”之稱。

以前不太認識洛南（現在也不是完全瞭解），但是去過兩次之後，對這個小城的味道有了一種親近感，除了上次提到的橡子涼粉，還有最喜歡這一塊塊白嫩柔滑的洛南豆腐。

據說，洛南的豆腐乾歷史非常悠久，以前曾被乾隆皇帝欽點為御膳貢品。哦，這樣子，前幾天到商洛出差，當地朋友走得時候送給袁小貓一盒洛南豆腐乾，悄無聲息間竟然吃了宮廷大餐，真是意外之喜。

問渠哪得清如許，為有源頭活水來。洛南的豆腐之所以聞名遐邇，最主要還是產地。洛南縣的洛源鎮是公認好豆腐的產地。原因就是，洛源是洛河的發源地，這是一個神奇而美麗的河流。傳說，掌管洛河的水神是洛神，也就是宓妃，是中國先秦神話中，黃河之神河伯的妻子。曹植人神相戀的千古名篇《洛神賦》，使洛神成為理想女神在文人墨客中流芳百世。而我們在洛南吃的豆腐叫洛神豆腐……

甘甜清冽的山泉水穿過大秦嶺茂密的原始森林，流經億萬年的堅韌磐石，帶著最純淨、自然的清新來到這個小鎮；而洛源大豆在清晨透明的陽光裡緩緩生長、聽著鳥鳴聲聞著花香味兒，在這靜美無聲地深山裡努力地生長。因為海拔原因，這小山村得到太陽眷顧的時間特別長，白晝與夜晚之間的距離也變得遙遠，所以，大豆可以不慌不忙，坦坦蕩蕩地走著，所有的美好都能在這段漫長的時光裡沉澱，最終成為無邊的金黃與飽滿……想象，美麗的洛水之神就就在如此美妙的地方守護著，也是一件美事。

慢慢的，她褪去了金黃的薄紗，換上了潔白的羽衣

小時候，對什麼都好奇。袁小貓曾經站在伯伯家的豆腐坊，看人家拐豆腐（因為做豆腐用的工具是一個L形的模子，需要拐來拐去，所以我們乾脆叫柺子），一看能看好久。所以對拐豆腐一點不陌生。

但是，在洛南，袁小貓發現了一個奇怪的地方——這裡的豆腐不用石膏點豆腐，袁小貓曾經以為世界上所有的豆腐都是用石膏點的，前兩天去乾縣，滿大街都是“傳統石膏豆花”。但是，在洛南，這裡的豆腐卻有另一種法寶——漿水。

人們把石磨架在木梢桶上面，右手不停地推拐，左手往磨眼裡灌發泡夠了時間的黃豆。拐豆腐特別累（其實以前做任何事情都是純手工，靠的就是力氣，比如在碾子上碾麵粉、碾辣椒等等），一圈又一圈，黃豆在厚重石磨的碾壓下，迸然分離，幻化成了白生生的生豆腐漿，因為其粗糙、粘稠、含有大量的豆腐渣，於是，人們用紗布過濾。

把生豆腐漿包在裡面，吊在大鐵鍋的十字架上，在空中來來回回地晃動、轉悠，不停往裡面添水、擠壓、過濾，這就是過漿（感覺與我們洗面皮、淋醋等都有點相似），如此這般，把豆渣與豆漿分離出來（我父親經常拿豆渣給我們烙餅吃，也不錯）。去掉豆渣之後的豆漿水，就是豆腐最初的模樣了。

水與水的輕輕碰撞，竟然形成了最完美的滋味，成就了陝西最美的豆腐，大自然何等奇妙？人們何其聰明？

燒火煮豆漿水，在硬柴火的力量猛逼下，細膩乳白的豆漿被煮開了，在大鍋裡上下翻滾，此時，火候已到。倒進去一點清湯漿水，很快，神奇的反應就出現了，逐漸成型的豆腐塊在鍋裡漂浮起來，一塊一塊相互黏連又互不認識，在探頭探腦地打量這個新奇的世界…

…溫柔的、輕輕地把豆腐撈上來，用專門的布包住，穩穩地用鍋蓋和石頭壓緊了，空水……就這樣，你想要的的洛南豆腐就形成了。

吃過洛南的豆腐，真的會驚歎，“竟然有這麼好吃的豆腐！”如玉般光滑，如雪般潔白，輕輕柔柔，溫溫婉婉，咬一口，欲化而未化，柔韌中帶著點彈性，像是一個俏皮的小姑娘，在唇齒間與你玩笑嬉戲，她帶著山間的溪流，密林的風聲，帶著大秦嶺最濃烈的醇香，走進了每一個普通百姓的餐桌，宛如洛神再現，光華四射……2019年7月25日，陝西省市場監督管理局批准了洛南豆腐的地方標準， 這預示著洛南豆腐將更為端莊地走向更遠處……

關注袁小貓，和這隻貓一起，偷偷發現，這世界真的很好吃！