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火鍋是夏天的正義。
被高溫的拉鋸或是潮溼的梅雨逼到死角，奮起反擊，如同一次顛鸞倒鳳的味覺偷情。
去過幾趟重慶。吆喝，是本地人的通行證，喘息，是外地客的墓誌銘。那些膽敢在熱浪鼓騰中沸騰著殺氣的火鍋店，都是施展獨門絕技招攬門徒的堂口。
幾乎每一天，我們都在毛肚為刀鴨腸為劍的穿堂一嘯裡，縱情吞嚥口水揮汗如雨。
口口皆傳的店大多深埋於偏街陋巷，親身上陣炒料的老闆操持小如麻雀的店面，小心翼翼踩過滑膩的地板，斜眼的嬢嬢舉重若輕地問啷個辣嘛，內裡早已填滿了沸反盈天的紅湯鍋底。
後來在武漢，再難遇到將千言萬語都熬成一鍋深諳其道的重慶火鍋。
東西還是那些東西，裝修陽春白雪，盤中開花，胯下卻起不了火。
認識了在武漢摸爬滾打了十幾年的重慶朋友李哥，點根嬌子，深藏功與名：“妹兒嘞！我曉得有家火鍋，巴適得板。晚上去吃哈兒！”
帶我們來的火鍋在湖大對面的街上，作為好不容易過趟江的漢口班子，勢必要決一死戰。
一看菜單，5塊、10塊、20快左右的單價舉座皆驚。
哐當點了一氣，一問直接答不搞空運，小成本也搞不起，每天市場現買最新鮮的。大碟小盞上滿桌子，沒有擺盤，開門見山的生猛勁兒倒是像極了老重慶。
起源於嘉陵江畔和朝天門碼頭船工縴夫中的火鍋，本就自成一派江湖氣。粗放、豪爽。
底料炒得夠不夠勁，毛肚黃喉有沒有燙老，鴨腸是不是生摳，鴨血浮起來沒得，啤酒夠不夠冰……除此之外的野路子，沒得其他。
鍋底是檢驗火鍋的精魂，紅鍋選用上好的辣椒打底，加上半鍋花椒，混合姜蒜等天然調料，牛油熬製。清湯用雞架、牛大骨、豬骨加上秘製的乾料熬成老湯。
沒有花裡胡哨的添加劑，簡單直接，全憑味道說話。
“嫩個吃的嘛，火鍋的香氣，行家呀！” 看我把香油倒進蒜泥裡，李哥喜上眉梢。
一罐香油一碟蒜泥，就是重慶火鍋蘸料的全部。碟雖小，燙好的食物往油碟中一裹，立馬油潤生津，適當壓下些許麻辣味，也提升鮮味。
油深似海葷素交錯，火鍋三寶毛肚黃喉鴨腸伺候，紅湯一滾，提著七上八下，連湯帶椒地蘸入香油碟中，就是觸及靈魂的重慶味兒。
嫩牛肉只需經過左右劃幾下的洗禮，實打實的厚實且緊滑，格外帶勁。
鮮鱔片是尖貨，現殺，下鍋滾個1分鐘，一吮到底的溜耙。
蝦滑聽聞自家手打，不多見，真實性倒無法考量，不過口感確實有手打的細嫩緊實，也新鮮，和常見的麵粉坨子兩個檔次。
蟹柳是低調的實力派，撈出後花開得絲絲分明，吸滿麻辣鮮香，粉嫩軟糯。
老闆母親每天手工現做的菠蘿飛餅，外皮酥脆，咬一口掉渣，菠蘿酸酸甜甜流心。不多，和限炸的酥肉一樣，限量供應，吃到還要憑運氣。
“老闆，拿酒！”
自帶酒精度數的夏日夜晚，辣到忘我後來一口啤酒治癒，舉杯頷首之間輕易捕捉到人來人往的感情薈萃在湯底中一覽無遺。
▲武漢本土的精釀藍卡啤酒，酥脆小麻花看球絕配
▲每天免費贈送的紅糖冰粉
碟乍一看小分量卻紮紮實實，掃蕩下來酒足飯飽，邊看店裡電視播放的世界盃球賽，老闆是個球迷，裝修簡單，卻滿牆懸掛了真跡簽名球衣。
席間和我們喝上一杯，地地道道土生土長的武漢男將，也做過加盟巴蜀的大店，聊到轉身的初心，“重慶火鍋嘛，可能沒有那麼多浮華的東西，最重要的是每個來這裡的人能用覺得划算的價格又吃得開心。”
旁邊一浪蓋過一浪的觥籌交錯聲，一團團漫散出來的辛辣香氣，攪進武漢的夜色裡。
筷子往熊熊滾開的鍋裡去，恣意享受的鮮毛肚、鮮鴨腸、豬腦花...... 找回在重慶吃火鍋的那般沒心沒肺和不羈。
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俏小渝火鍋公司
地址：友誼大道湖北大學公交站旁劉家河小區底商9-10號商鋪（湖北大學對面）
營業時間：週一至週日 17:00-02:00
電話：027-88416537
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