_No.
1048
//
火锅是夏天的正义。
被高温的拉锯或是潮湿的梅雨逼到死角，奋起反击，如同一次颠鸾倒凤的味觉偷情。
去过几趟重庆。吆喝，是本地人的通行证，喘息，是外地客的墓志铭。那些胆敢在热浪鼓腾中沸腾着杀气的火锅店，都是施展独门绝技招揽门徒的堂口。
几乎每一天，我们都在毛肚为刀鸭肠为剑的穿堂一啸里，纵情吞咽口水挥汗如雨。
口口皆传的店大多深埋于偏街陋巷，亲身上阵炒料的老板操持小如麻雀的店面，小心翼翼踩过滑腻的地板，斜眼的嬢嬢举重若轻地问啷个辣嘛，内里早已填满了沸反盈天的红汤锅底。
后来在武汉，再难遇到将千言万语都熬成一锅深谙其道的重庆火锅。
东西还是那些东西，装修阳春白雪，盘中开花，胯下却起不了火。
认识了在武汉摸爬滚打了十几年的重庆朋友李哥，点根娇子，深藏功与名：“妹儿嘞！我晓得有家火锅，巴适得板。晚上去吃哈儿！”
带我们来的火锅在湖大对面的街上，作为好不容易过趟江的汉口班子，势必要决一死战。
一看菜单，5块、10块、20快左右的单价举座皆惊。
哐当点了一气，一问直接答不搞空运，小成本也搞不起，每天市场现买最新鲜的。大碟小盏上满桌子，没有摆盘，开门见山的生猛劲儿倒是像极了老重庆。
起源于嘉陵江畔和朝天门码头船工纤夫中的火锅，本就自成一派江湖气。粗放、豪爽。
底料炒得够不够劲，毛肚黄喉有没有烫老，鸭肠是不是生抠，鸭血浮起来没得，啤酒够不够冰……除此之外的野路子，没得其他。
锅底是检验火锅的精魂，红锅选用上好的辣椒打底，加上半锅花椒，混合姜蒜等天然调料，牛油熬制。清汤用鸡架、牛大骨、猪骨加上秘制的干料熬成老汤。
没有花里胡哨的添加剂，简单直接，全凭味道说话。
“嫩个吃的嘛，火锅的香气，行家呀！” 看我把香油倒进蒜泥里，李哥喜上眉梢。
一罐香油一碟蒜泥，就是重庆火锅蘸料的全部。碟虽小，烫好的食物往油碟中一裹，立马油润生津，适当压下些许麻辣味，也提升鲜味。
油深似海荤素交错，火锅三宝毛肚黄喉鸭肠伺候，红汤一滚，提着七上八下，连汤带椒地蘸入香油碟中，就是触及灵魂的重庆味儿。
嫩牛肉只需经过左右划几下的洗礼，实打实的厚实且紧滑，格外带劲。
鲜鳝片是尖货，现杀，下锅滚个1分钟，一吮到底的溜耙。
虾滑听闻自家手打，不多见，真实性倒无法考量，不过口感确实有手打的细嫩紧实，也新鲜，和常见的面粉坨子两个档次。
蟹柳是低调的实力派，捞出后花开得丝丝分明，吸满麻辣鲜香，粉嫩软糯。
老板母亲每天手工现做的菠萝飞饼，外皮酥脆，咬一口掉渣，菠萝酸酸甜甜流心。不多，和限炸的酥肉一样，限量供应，吃到还要凭运气。
“老板，拿酒！”
自带酒精度数的夏日夜晚，辣到忘我后来一口啤酒治愈，举杯颔首之间轻易捕捉到人来人往的感情荟萃在汤底中一览无遗。
▲武汉本土的精酿蓝卡啤酒，酥脆小麻花看球绝配
▲每天免费赠送的红糖冰粉
碟乍一看小分量却扎扎实实，扫荡下来酒足饭饱，边看店里电视播放的世界杯球赛，老板是个球迷，装修简单，却满墙悬挂了真迹签名球衣。
席间和我们喝上一杯，地地道道土生土长的武汉男将，也做过加盟巴蜀的大店，聊到转身的初心，“重庆火锅嘛，可能没有那么多浮华的东西，最重要的是每个来这里的人能用觉得划算的价格又吃得开心。”
旁边一浪盖过一浪的觥筹交错声，一团团漫散出来的辛辣香气，搅进武汉的夜色里。
筷子往熊熊滚开的锅里去，恣意享受的鲜毛肚、鲜鸭肠、猪脑花...... 找回在重庆吃火锅的那般没心没肺和不羁。
//
俏小渝火锅公司
地址：友谊大道湖北大学公交站旁刘家河小区底商9-10号商铺（湖北大学对面）
营业时间：周一至周日 17:00-02:00
电话：027-88416537
閱讀更多 武漢三鎮吃喝玩樂 的文章
