醬黃瓜是非常清爽的家常醬菜，冬天寒冷，總喜歡吃些肉類來滋補，媽媽就會做大量的鹹菜，來做配菜解膩。現在離家遠了，特別想念媽媽的味道。這道醬黃瓜爽脆可口，鹹甜口的，做好放冰箱2小時就能吃。這樣醃的醬黃瓜，比外面買的好吃百倍，香脆下飯放半年都不壞。
【食材】 黃瓜5根、小米椒適量、蒜粒適量、幹辣椒10顆、乾花椒適量、八角3顆、桂皮半條、香葉5片、姜適量。鹽、糖1勺、生抽3勺、老抽1勺、花椒油1勺、醋3勺、白酒1小勺、紅糖2塊（也可以換成冰糖）
【做法】
1、黃瓜切成粗條，撒上大約三勺鹽拌均勻，靜置5個小時，黃瓜條擰乾水分。這樣醃的醬黃瓜，比外面買的好吃百倍，香脆下飯放半年都不壞。
2、生抽3勺、老抽1勺、白酒1勺、紅糖2塊、小米椒切段，放碗中調均勻備用。這樣醃的醬黃瓜，比外面買的好吃百倍，香脆下飯放半年都不壞。
3、熱鍋放油，加入幹辣椒、乾花椒、八角、桂皮、香葉姜蒜爆香，倒入調好的醬汁攪拌至糖融化起泡關火。炒好的湯汁放涼倒入黃瓜條中拌均勻，放在冰箱裡冷藏兩小時就能吃。醬黃瓜用來配清粥再好不過了，咬一口辣中帶鹹甜，開胃消食。這樣醃的醬黃瓜，比外面買的好吃百倍，香脆下飯放半年都不壞。
【烹飪小貼士】
1、醬汁一定要放涼再倒入黃瓜中，要不然黃瓜吃著不脆，而且黃瓜色澤也不好。
2、想要更入味放在冰箱裡冷藏一晚第二天再吃會更入味。
3、鹹菜在剛開始醃的兩天內亞硝酸鹽含量並不高，在3—8天的時候亞硝酸鹽的含量達到高峰，第9天以後開始下降，20天左右基本消失。
4、放在密封罐裡可以保存很久不壞。這樣醃的醬黃瓜，比外面買的好吃百倍，香脆下飯放半年都不壞。
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