先說燉牛肉：
1.最好選牛腱子，放在冷水裡浸泡，去一下血水，中途換兩次水。
2.泡好的牛肉放入涼水的鍋裡，開小火慢慢煮，因為煮好的牛肉會收縮的蠻多的，所以就不切開了，整個的牛腱子直接燉了。調料只放了蔥，姜和一片香葉。
3.只開最小的火，燉2個小時。燉一個小時的時候可以放一點鹽增加底味兒，不需要太多，後續是靠蘸料來調味道的。
4.2個小時之後關火，等鍋涼下來，把牛肉撈出放冰箱冷藏一下，這樣比較容易切。
接下來說這個“萬能”的蘸料
主角就是：幹碟蘸料！幹碟蘸料裡是辣椒、花椒、花生碎、芝麻以及各種香料混合打碎的，所以即使不加別的調料直接用牛肉蘸著它吃也是很好吃的！
我這次的做法是：
幹碟蘸料＋生抽＋一點點醋＋一點點青花椒粉。攪拌均勻，放一會兒，讓各種調料的味道充分混合到一起。
然後就可以吃了！
你也可以再切一些芹菜、黃瓜絲兒、香菜之類的，和牛肉一起用那個蘸料一拌～～
燉牛肉的湯，經過兩個小時之後，跟“濃湯寶”差不多了，盛出來放冰箱裡，各種牛肉麵走起呀，記得要兌水！兌水！多兌水！！否則真的會很膩！
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