夏天裡雞肉最適合的吃法，我覺得還是應該以涼拌的形式上桌，因為即開胃，又不會讓人吃後有燥熱的感覺，那麼涼拌的雞肉又要屬“口水雞”最為有名，絕對是開胃，又下飯下酒的一道硬菜。那麼在給大家分享“口水雞”的烹飪方法之前，我們先來了解下。
“口水雞”是四川的一道傳統名菜，屬於川菜系列，但是口水雞流傳至今，以不再只有川菜的做法版本了，還有湘菜、魯菜等多個版本的做法，至於口水雞的得名有著這兩種說發，一種說法是由於口水雞使用花椒多，所以會麻得人不由自主的流口水因此得名。
另一種說法是郭沫若的《賟波曲》有：“少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流……。”因此而的名，但是不管怎麼樣，反正我在說到“口水雞”，都開始有流口水的感覺了，是因為它確實好吃。
做“口水雞”一定要選用嫩一點的雞，不要用老雞，好了廢話不多說，現在就直接給大家分享川菜版的“口水雞”的做法和小技巧。
“口水雞”的做法：
1、準備一隻3斤多的清理好的嫩雞。
2、切點雞屁股，後用刀把雞肉全身慢慢排打下，以便震碎雞肉的粗纖維。
3、起鍋燒水雞冷水下鍋，放入蔥、薑片、料酒、3個黃梔子主要起上色作用。
4、大火燒開後，改小火保持水在沸騰與不沸騰之間悶煮30分鐘，用筷子插下雞大腿，沒有血水就好了。
5、準備一盆冷開水，最好加上冰塊。
6、然後把煮好的雞在裡面泡半個小時以上
7、準備花椒麵8克、花椒油10克、雞精15克、鹽10克、生抽10克、蒜末5克、薑末5克、小米椒10克、蔥花10克、芝麻紅油50克、醋10克、白糖10克，雞湯水50克。
8、把處理好的雞肉改刀成塊，然後裝盤撒上點熟花生末。
9、把調好的料汁均勻的淋上面。一道麻辣脆嫩的“口水雞”就做好了。
注一：用刀背輕輕拍打雞肉，為了震碎雞肉的粗纖維，使雞肉吃起來更嫩。
注二：用小火悶熟的雞肉不老不柴，煮好的雞肉過冰水泡使肉質更加緊實和脆嫩。
注三：調製料汁的時候，花椒、花椒油、醋可根據自己的喜歡適當的增減。
最後，原創不易，我會不斷的在美食領域研究和學習，在今後的日子裡，用我所學，帶給大家更多的美食烹飪技巧和食材的功效與作用，如果喜歡我的作品，謝謝大家，麻煩幫忙點下贊，轉發和關注下哦。
閱讀更多 九哥小廚 的文章
