夏天里鸡肉最适合的吃法，我觉得还是应该以凉拌的形式上桌，因为即开胃，又不会让人吃后有燥热的感觉，那么凉拌的鸡肉又要属“口水鸡”最为有名，绝对是开胃，又下饭下酒的一道硬菜。那么在给大家分享“口水鸡”的烹饪方法之前，我们先来了解下。
“口水鸡”是四川的一道传统名菜，属于川菜系列，但是口水鸡流传至今，以不再只有川菜的做法版本了，还有湘菜、鲁菜等多个版本的做法，至于口水鸡的得名有着这两种说发，一种说法是由于口水鸡使用花椒多，所以会麻得人不由自主的流口水因此得名。
另一种说法是郭沫若的《賟波曲》有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”因此而的名，但是不管怎么样，反正我在说到“口水鸡”，都开始有流口水的感觉了，是因为它确实好吃。
做“口水鸡”一定要选用嫩一点的鸡，不要用老鸡，好了废话不多说，现在就直接给大家分享川菜版的“口水鸡”的做法和小技巧。
“口水鸡”的做法：
1、准备一只3斤多的清理好的嫩鸡。
2、切点鸡屁股，后用刀把鸡肉全身慢慢排打下，以便震碎鸡肉的粗纤维。
3、起锅烧水鸡冷水下锅，放入葱、姜片、料酒、3个黄栀子主要起上色作用。
4、大火烧开后，改小火保持水在沸腾与不沸腾之间闷煮30分钟，用筷子插下鸡大腿，没有血水就好了。
5、准备一盆冷开水，最好加上冰块。
6、然后把煮好的鸡在里面泡半个小时以上
7、准备花椒面8克、花椒油10克、鸡精15克、盐10克、生抽10克、蒜末5克、姜末5克、小米椒10克、葱花10克、芝麻红油50克、醋10克、白糖10克，鸡汤水50克。
8、把处理好的鸡肉改刀成块，然后装盘撒上点熟花生末。
9、把调好的料汁均匀的淋上面。一道麻辣脆嫩的“口水鸡”就做好了。
注一：用刀背轻轻拍打鸡肉，为了震碎鸡肉的粗纤维，使鸡肉吃起来更嫩。
注二：用小火闷熟的鸡肉不老不柴，煮好的鸡肉过冰水泡使肉质更加紧实和脆嫩。
注三：调制料汁的时候，花椒、花椒油、醋可根据自己的喜欢适当的增减。
最后，原创不易，我会不断的在美食领域研究和学习，在今后的日子里，用我所学，带给大家更多的美食烹饪技巧和食材的功效与作用，如果喜欢我的作品，谢谢大家，麻烦帮忙点下赞，转发和关注下哦。
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