西紅柿炒雞蛋作為“國民菜”,家家都有自己的做法,秉持著“先教會,再做好”的原則,超人君今天教你炒這道國民美食!
-- 15張圖教你做出最美味的番茄炒蛋 --
--用料--
番茄
土雞蛋
青椒
小蔥
糖
鹽
番茄醬
料酒
--做法--
❶ 番茄洗淨去蒂,表皮切十字花刀。
❷ 沸水燙一下,去皮。
❸ 很容易就扒光光了。青椒切塊,小蔥切末,被扒光光的番茄,切塊。
❹ 碗裡打雞蛋。
❺ 加一滴料酒,少許糖、鹽攪散。糖會讓雞蛋更蓬鬆。
❻ 炒鍋燒熱油,倒入雞蛋液。
❼ 油要熱一點哦,雞蛋迅速膨脹冒大泡。
❽ 用筷子攪拌。
❾ 攪成半凝固的大塊,盛出。
❿ 原鍋加少許油,燒熱放入番茄翻炒。
⓫ 用鏟子按壓番茄,放入糖、鹽,可以讓番茄更快出汁。想讓番茄味道更濃郁可以擠適量番茄醬一起炒。
⓬ 番茄炒軟湯汁濃稠放入香蔥末。
⓭ 倒入雞蛋。
⓮ 翻拌均勻,雞蛋用鏟子劃成想要的大小,放入青椒關火
⓯ 雞蛋倒進去以後要快速結束,再持續加熱番茄出水湯汁就不濃郁了。青椒不建議省略,雞蛋塊可以大一點,一定是你吃過最美味的番茄炒蛋。
--小貼士--
❶ 最後放青椒一是讓成品顏色更好看,二是可以增加青椒清香味,一定有很多和我家一樣喜歡青椒青氣的廚友,炒斷生就可以了。
❷ 不喜歡青椒味道的可以提前放,多炒一會,也可以省略青椒。
❸ 家常菜吃的就是家常,吃的就是自己隨心所欲,儘管按照你自己喜歡的方式做就好。
接下來就是進階版啦
在這裡,問答選取的是“先蛋法”(即先把雞蛋炒好再放入炒好的西紅柿裡),至於放不放糖,加不加蔥,大家隨意哈~
photo by @偏離.於墨爾本.
西紅柿、雞蛋,也有黃金比例
其實,雞蛋和西紅柿的比例是非常重要的。一般來說,兩個雞蛋配上兩個中等大小的西紅柿是最好的,西紅柿少了,炒蛋吃起來味道不足、油膩、乾澀。西紅柿多了,湯汁太多,吃起來蛋香味不夠。(by @chang1ng)
關於西紅柿的2項預處理
❶ 挑一個熟透了的西紅柿
挑西紅柿的時候要挑形狀扁圓,不要挑底高或者有稜角的,顏色紅一點的,輕輕一按能感覺到有點軟,這樣的西紅柿味道才足。(by @90後的小廚房)
對於沒熟的西紅柿,即硬西紅柿,可以切塊,微波爐叮一分鐘再炒。即使有硬塊,叮完也會變軟。微波爐叮完會出很多水,別怕,把水倒油鍋一起炒。(by @小肉豆腐羹)
❷ 在西紅柿下鍋前,切小丁 or 去皮,都有利於出汁
西紅柿切得比較小些,切好後用糖醃一下就會出汁了,用中小火炒西紅柿,醃出的汁不要一開始就和西紅柿一起倒入鍋裡,可以最後快起鍋時加入。(by @手機用戶8866_07x2)
開水煮一下去皮、對半切開把芯去了,沒有皮的阻擋,西紅柿更容易出汁。(by @蕊爸0330)
photo by @少年超
布丁般“顫抖感”的滑嫩雞蛋,這樣做
❶ 打散雞蛋
把雞蛋打散後,加入蛋液量30%左右的涼開水繼續攪打,攪蛋液的時候要用筷子抽打至起大泡,整個蛋液表面都被大大小小的氣泡佈滿為準,醬紫剛剛出鍋的時候,雞蛋會有布丁般的“顫抖”感!!(by @手機用戶及美女)
攪打後的雞蛋液狀態~photo by @少年超
❷ 燒熱鍋,倒入4~6湯匙左右的涼油
要想炒出滑嫩雞蛋,油千萬不能少。兩個雞蛋的油大概在4~6湯匙左右,雞蛋香不香,鬆不鬆軟就看它了。(by @90後的小廚房)
❸ 炒雞蛋,關火炒、小火慢煎都行
倒入油後,輕輕晃動鍋,讓鍋壁上均勻有一層油即可,當油微微冒煙時,關火,把打好的雞蛋液倒進去,這樣做能儘可能保證雞蛋嫩滑且與鍋壁接觸的蛋液不糊。(by @我的名字被佔)關於炒雞蛋的火候,當然也可以全程小火慢慢煎。(by @彭芒)
❹ 雞蛋的多種翻拌手法
手法一:入鍋中,全程小火,用筷子不停地順時針慢慢攪拌,雞蛋會炒得特別嫩。(by @林子雍)
手法二:雞蛋液入鍋後,不要攪動,把鼓起來的邊用鍋鏟給鏟到蛋餅的中間,讓蛋液流下去,就這樣讓所有的蛋液都凝固以後,馬上出鍋。(by @乖阿米)
photo by @墨七
❺ 盛出雞蛋的最佳時機
看到蛋液快凝固了,但還有點生的時候就關火盛出,此時雞蛋沒有明顯液體,餘溫可以把蛋弄熟,這樣就很嫩了。(by @Oo石小糰oO)
炒至這樣即可盛出
西紅柿炒雞蛋如何炒出汁?
❶ 用鍋鏟將西紅柿壓碎
起油鍋直接放入炒,待西紅柿稍軟之後,用鍋鏟將西紅柿壓碎,把汁水逼出來。(by @蕊爸0330)
❷ 嗆完鍋加點番茄醬
如果你家炒西紅柿雞蛋有用蒜片、生薑的習慣,可以在熗完鍋後倒點番茄醬,再放西紅柿炒,很容易出汁。(by @乒乓球去皮切片)
❸ 鹽是出汁的秘密武器
放油下西紅柿翻炒一下後,立馬用鹽剎出汁來,小火炒,多炒一會兒,油都是紅的。(by@彩虹橋有約)
❹ 加小半碗水,小火燜
先大火炒熟,加小半碗水,轉小火燜就燜出很多汁啦~(by @手機用戶4733_avul)
放入炒好雞蛋的最佳時機!
看到鍋裡的湯汁越來越多了,趕緊,倒入剛才炒好的雞蛋!用鏟子或勺子翻兩下,看看,剛剛的番茄汁變少了吧?此時的炒雞蛋如同海綿,吸足了湯汁,嘗一口酸酸甜甜的,非常入味。(by @卡卡他爸)
附贈2個會用到的小竅門
❶ 放在煤氣上燒,快速給西紅柿去皮
除了開水煮這個去皮方法外,還可以從番茄蒂那邊插一跟筷子,煤氣上燒,一會就霹靂啪啦的聲音,皮的裂來了,四分五裂的時候,一撕就掉了,很快的!!!PS:但是筷子容易燒黑,建議找便宜普通筷子,以後專門燒著用了。
photo by @iamEsther
❷ 仔細看西紅柿底部凹槽,順著切不流汁
仔細看西紅柿底部,無論大小或生熟,西紅柿底部都有幾個凹槽,只要將刀對準凹槽位置切下去,下刀的部位正好在瓤和瓤之間,瓤不被破壞,所以汁液也不流出。切好後再去蒂哦~(by @lemon_water_light)
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