手撕雞
手撕雞是一道中國的地方傳統名菜。外皮金黃可謂手撕雞的賣點之一，在金黃的雞皮上，晶瑩而散發甘香，肉質細膩，油脂適中，鮮美含汁，嚼之既不油膩也不柴硬，並帶有濃郁的鮮香味，直至骨髓。
較之於一般的雞肉美食，手撕雞較為乾爽，性質比較溫和，適宜不同人群食用。這道手撕雞是正宗的粵菜風味，香味濃郁，皮爽肉滑，白吃不厭。
用料：雞1只姜3片鹽1/2勺雞精1/2勺沙姜粉1-2勺芝麻油1/2大勺香菜1-2棵熟芝麻適量
手撕雞的做法
1蔥切段、薑切片備用。
2鹽、雞精、沙姜粉、芝麻油、香菜和熟芝麻備用。
3蔥切段、薑切片備用。
4雞洗淨瀝乾水份備用。
5將蔥段和薑片放入雞體內，放入蒸鍋大火蒸20分鐘。
6將煮熟的雞取出，稍微晾涼。
7用手將雞骨肉分離，然後把雞肉撕成絲狀，可以稍微粗一點，長度約5釐米。
8依自己的口味，將鹽、雞精、沙姜粉灑在撕好的雞絲上（喜歡吃麻辣的可以自行加料），用手輕柔地攪拌，可以邊拌邊嘗，直至適口，然後再加入少許芝麻油、香菜和熟芝麻，攪拌後裝盤，這道香氣四溢的手撕雞就做好啦。
小貼士
1、沙姜粉是做這道菜不可缺少的調料。沙姜粉是用沙姜（又名山奈，一般中藥店有售）研磨而成，色澤微黃，帶濃郁香氣。用途廣泛，最常用作食品醃料，增加風味。
2、分離出來的雞架和雞汁可是好東東，千萬不可扔了，我們利用這些材質做湯。
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