差不多十年之前到現在，大江南北就席捲起一股麻辣風潮，這其中當然是川軍領銜。麻辣口味為主的川菜館四處開花，所到之處無不火爆。雖然說川菜以迅雷不及掩耳之勢席捲了全國，但是在民間卻有這麼一句話“川菜難等大雅之堂”這是為什麼呢？
川菜又被稱為平民百姓菜，大多數川菜我們可理解為市井菜。很多網友多說雖然川菜是中國最有個性也最受普遍歡迎的菜系，但是川菜裡面的用料，特別的不講究，特別的便宜。
其實相對於廣東或者是江浙一帶來說，四川確實沒有產出什麼很名貴的食材，也沒有臨海的便利。這就註定了，在四大菜系中，川菜的價格是相對比較親民的。
川菜還有一個特點就是但凡能做來吃的，絕不浪費。不管你是下水內臟還是邊角料，川菜師傅都會想盡辦法把他弄好吃了讓你吃下去。像傳統名菜夫妻肺片，用的就是一般地區直接丟棄的牛頭皮。
川菜是國人很愛的蔡，不難發現經常出現在國際場合的蔡是粵菜和魯菜。魯菜被叫做是中國傳統四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自發型菜系，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。魯菜也被叫做是四大菜系之首。國宴也幾乎全是魯菜。
在來看看粵菜，在國外是代表著中國，與“法國大餐”齊名，由於原籍廣東的華僑數量要佔60%，因此遍佈世界的中菜館也多數是以粵菜為主。粵菜更多的成了中國菜的代表，向世界傳達了中國飲食文化的博大精深。
不管怎樣，我們還是要對川菜有信心，取長補短，相信總有一天川菜可以像粵菜一樣享有國際聲譽。
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