差不多十年之前到现在，大江南北就席卷起一股麻辣风潮，这其中当然是川军领衔。麻辣口味为主的川菜馆四处开花，所到之处无不火爆。虽然说川菜以迅雷不及掩耳之势席卷了全国，但是在民间却有这么一句话“川菜难等大雅之堂”这是为什么呢？
川菜又被称为平民百姓菜，大多数川菜我们可理解为市井菜。很多网友多说虽然川菜是中国最有个性也最受普遍欢迎的菜系，但是川菜里面的用料，特别的不讲究，特别的便宜。
其实相对于广东或者是江浙一带来说，四川确实没有产出什么很名贵的食材，也没有临海的便利。这就注定了，在四大菜系中，川菜的价格是相对比较亲民的。
川菜还有一个特点就是但凡能做来吃的，绝不浪费。不管你是下水内脏还是边角料，川菜师傅都会想尽办法把他弄好吃了让你吃下去。像传统名菜夫妻肺片，用的就是一般地区直接丢弃的牛头皮。
川菜是国人很爱的蔡，不难发现经常出现在国际场合的蔡是粤菜和鲁菜。鲁菜被叫做是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。鲁菜也被叫做是四大菜系之首。国宴也几乎全是鲁菜。
在来看看粤菜，在国外是代表着中国，与“法国大餐”齐名，由于原籍广东的华侨数量要占60%，因此遍布世界的中菜馆也多数是以粤菜为主。粤菜更多的成了中国菜的代表，向世界传达了中国饮食文化的博大精深。
不管怎样，我们还是要对川菜有信心，取长补短，相信总有一天川菜可以像粤菜一样享有国际声誉。
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