文章摘自巴陵的新书《食全酒美》
川菜分上河帮即蓉派，以成都和乐山菜为主，比较清淡，传统菜品较多，取材广泛，调味多变，菜式多样。
川菜口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称。
有石锅鲃泥鳅、干煸鳝片、鳝段粉丝、东坡墨鱼、清蒸江团、干烧岩鲤、干烧桂鱼、雅安雅鱼全席宴、冷锅鱼、干锅有盆盆虾、香辣蟹、碧绿椒麻桂鱼、泡椒墨鱼仔、泡菜半汤桂鱼、松茸素鳕鱼卷等.
下河帮即渝派，以重庆和达州菜为主，家常菜，比较麻辣，代表作有酸菜鱼、水煮鱼、辣子田螺、泡椒鱿鱼、香辣虾、芙蓉乌鱼片、无汁葱烧鲤鱼、李家湾退鳅鱼、跳水鱼、合江烤鱼等；小河帮即盐帮菜，以自贡和内江为主，大气、怪异、高端，酸菜鱼、水煮鱼、辣子田螺、豆瓣虾、香辣贝、鳝鱼火锅、冷锅鱼、干烧鱼等。
亲，你喜欢吃川菜吗？
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