早就对川菜有一种发自内心的向往，早就想到成都品尝一下正宗的川之名菜。最近，与大学同学相约的成都之行，使这一在心底埋藏许久的愿望终得实现。
我对吃并不十分讲究，也不喜辛辣，但川菜那种孕酸甜麻辣等各种食味为一体，又使不同菜品各有“风骚”和其味的独特优势，使吃惯了鲁菜的我，平添了对它的喜爱。
这次成都之行，我们虽安排了种种旅行计划，但品川之名菜、尝成都小吃，吃四川火锅，却是我们整个行动计划中的要事。
在川的六天时间，我们成都、都江堰、乐山、峨眉山一路转来。在饱览祖国大好河山的同时，寻觅和品尝着招牌川菜，切实体会到了“吃在中国，味在四川”美誉的名副其实。
麻婆豆腐是川菜招牌之一，我们寻根问底，在成都找到了该菜的传世名店---陈麻婆豆腐，品尝到了这道菜。
该店位于浣花风景区青华路，与杜甫草堂毗邻，店堂装饰古朴典雅，又不乏现代气息。
那天中午我们到的早，在迎宾小姐的引领下，在一楼选了一较避静的红木餐桌前坐下，随即服务员就给我们送上一壶香茶，并放下菜单。她告诉，你们这是到的早，每天就餐高峰期，在门外长椅上坐等餐位的人满满的。
该店可以说是川菜招牌的总汇，因肚量有限，我们左选右选，点了我们喜欢并在各地常吃的麻婆豆腐、宫保鸡丁、回锅肉等四菜一汤。品食之后，真有原来吃的稀里糊涂，今日方知真君面目之感。
麻婆豆腐一上桌，我们就被其鲜亮的品相所吸引，不忍下筷。雪白的豆腐细嫩的一捻就碎，在棕红色的牛肉末、油绿的青蒜苗和透亮的红油寖淫渗透下，色型诱人，香气扑面而来。食之更是入口即化、满口生香。
陈麻婆豆腐始创于清同冶初年(1862年)，当时主厨掌灶的是店主陈春富之妻陈刘氏。因她脸上有几颗麻子，故称麻婆豆腐，从此一代代传承下来，并名扬全国。
宫保鸡丁接着上桌。鲜嫩的鸡丁、红艳的干辣椒、暗红的花生米和绿白相间的葱段浑然一体，被爆炒的香味裹着，入口鲜香细嫩，辣而不燥，略带甜酸，同样味道美极了。
传说宫保鸡丁是时任山东巡抚的丁宝桢家厨所创。丁后调任四川总督，便将此菜引进四川，与四川嗜辣的习俗相结合，从而倍受欢迎。由于丁宝桢曾被清朝封为太子少保（尊称宫保），此菜则被人命名为“宫保鸡丁”。
随后上来的回锅肉，同样香味四溢。传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜，做法是先蒸煮，再爆炒。吃起来是肥而不腻、滑嫩爽口。比起我在各地常点的此菜，还是味在四川，就是地道、好吃。
几天来，我们累加已品尝了十几道川菜，更新了以往对川菜的很多认识。我想，作为我国八大菜系之一的川菜，之所以强劲势头迅速感染和吊足了全国人民的胃口，与其悠久绵长的历史、麻辣辛香的风味、炉火纯青的烹调，有着极大的关系。
四川的风味小吃，是其又一道亮丽的风景。它作为川菜的一个组成部分，是到四川不可不品的美食。生活中的川菜筵席，往往都是由汤菜、冷盘和名小吃共同组成的。
在成都，各种风味小吃主要集中在宽窄巷和锦里。宽窄巷子是清朝遗留下来的（兵丁）胡同，由一个个清末民初的四合院落组成。锦里为清末民初建筑风格的仿古建筑，以三国文化和四川传统民俗文化为主要内容。
两地汇集的风味小吃，以有名的龙抄手、钟水饺、担担面、赖汤圆、夫妻肺片等担纲，种类多达200余种。它们由煎炸蒸煮熏卤烧烤等各种烹调方式精心制作出来，展现了川菜的精致和细腻。你真要想体验一把“最成都”的饮食文化和生活，这两个地方不得不来。
我们到成都后的第一站，就是锦里。一进街口，我们就被装潢典雅的“三顾园”设置的58元14种小吃套餐所吸引，进去后就各要了一套。本想再点一两个炒菜，负责任的员工告诉我们，这些就满够你们吃的，点多就浪费了。
这套小吃有14种：担担面、钟水饺、伤心凉粉、夫妻肺片、酸辣粉、龙抄手、三大炮、张飞牛肉、赖汤圆、棒棒鸡丝、拌脆笋、叶儿粑、包子和蒸饺，一码摆在桌子上，让人目不暇接。
店家还送给我们一人一份自酿的青梅煮酒，我们又要了一小瓶也是他们自产的锦里烧酒，品着小吃，饮着烧酒，聊着美事，尽享着成都人的慢生活。
套餐中的龙抄手，原以为是什么宝食，端上来一看，就是我们的馄饨。但其皮薄馅嫩，用“薄如纸、细如绸”来形容龙抄手的面皮，恰如其分。一口吞下，真有瞬间滑入胃中之感。
钟水饺始于光绪十九年（1893年），用猪肉做馅，10个水饺才50克，装碗后淋上特制红油，色香味型俱佳。这样小的饺子，我还是第一次见到。四川人在做食上还真是精致。
夫妻肺片历史最为悠久，起源于三国饮食文化，是成都 地区人人爱吃的一款风味名菜。相传三国时一对夫妻在嘉陵江畔开了一个小卤菜酒店，所卤肉食非常好吃，并由张飞推荐给刘备，做御膳供品食用，得名夫妻肺片。
所用食材就是牛杂碎边角料，经精心卤煮后，切成片，用酱油、红油、辣椒 、花椒 面、芝麻 面等拌食，风味别致，深受人们喜爱，所以一直流传至今。
照顾有些人不吃辣吧，晚餐的火锅是鸳鸯锅。入席后，我们围坐在翻滚着红白两种油汤的火锅旁，不断的下着并有滋有味的吃着各种煮食，有肉、有菜，还有各种蘸料，满屋弥漫着火锅散发出来的略含辛辣的香味，很是诱人。
为了吃到正宗，我有意识的选择了辣的半边锅，随着食物下咽，隐约就有一种火从嗓子眼往上冒的感觉，并感到有一种内在的热气，不断向外发散，浑身舒服透了。这应该就是四川火锅的一种饮食魅力吧。
我觉得不同派火锅的区别，主要源于其汤料和底料的不同吧。由于我不喜食过油过麻过辣的食物，所以与重油、麻辣、浓香的重庆火锅相比，我更偏爱轻油、中辣和清香的四川火锅。
四川人喜辣，与他们地处湿热的环境有直接关系。据史料考证，古代巴蜀人早就有“尚滋味”、好辛香的饮食习俗。为此，有祛湿功能的葱、姜、蒜；辣椒、胡椒、花椒等，就成为了他们必不可少的食材和辅料。
如果要问，川菜的魅力在哪里？为什么会让人们吃了忘不了，吃了还想吃，简言之，就在于它酸甜辛辣浑然一体的独特之味，它最利佐酒，最能下饭，这就是川菜最原始的魅力。你觉得呢？
很多人都说，菜味培养人味。是啊，四川人泼辣，细腻，顽强的性格，与川菜的这种独特的“辣”味，不无关系。从这个意义上说，饮食也是一种文化。不同的饮食由当地人所处环境和生活习性创造，并潜移默化的参与着人们性格、品行和思维方式的塑就。
川菜的另一重头是火锅。四川火锅过往多次在多地吃过，除了辣并没有特别感觉。这次到成都，就是想尝尝正宗的四川火锅到底咋样。 因时间按排挺紧，一直到了峨眉山市，我们才吃到了正宗的四川火锅。(图十二，四川火锅)
我们这次在成都坐车路过人民公园，看到了崇立在公园门口的川军抗日阵亡将士纪念碑。联想到抗战期间，川军参战人数最多，作战勇敢、牺牲也最多时，无疑对川菜又多了一分认知和情感。
随着时代的进步，一切都会发生相应的变化。人民对美好生活追求所引发的饮食革命，必然会推动川菜向着更有利于人们健康的方向发展，四川饮食文化也会与时俱进的传播下去，并成为我国民族优秀文化的重要组成部分。
美哉：川菜，爱美食就是爱生活。今后，川菜一定会为人民美好生活继续增色添彩。
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