諾蘭科技
嘎牙子魚又叫黃骨魚，肉質嫩滑，味道鮮美，是一種老少皆宜，健康營養的魚類。而且嗄牙子魚的營養價值很高，有清熱下火，利尿消腫，健胃養胃，調節血壓，改善貧血，促進生長髮育等食用好處!鮮美的嗄牙子魚可煎，可蒸，可燉等，
下面給大家分享一道做法簡單，老少皆宜，營養又好吃的嗄牙子魚燉豆腐做法!
材料:
嘎牙子魚、嫩豆腐、姜、蔥
做法:
1，購買嘎牙子魚讓攤主殺好，回來清洗乾淨;嫩豆腐提前浸泡半小時，再切小塊;姜切薑片，蔥切蔥花。
2，熱鍋下油，油燒熱後，放入薑片，蔥白，嘎牙子魚中火煎制，慢慢煎至兩面金黃色。
3，煎好後，倒入開水，放入豆腐燒開，中火滾煮十分鐘。
4，加入適量鹽，蔥花（也可以加點蠔油），用鍋鏟在下面輕輕推動幾下即可關火。
注意事項:
嘎牙子魚的魚刺有小毒，清洗時要注意，避免刺到!
簡單又鮮美的嘎牙子魚燉豆腐就做好了，喜歡的朋友們多多點贊和關注，謝謝閱讀!
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信陽人把這種魚也叫“嘎牙子”，光山叫它“割（念gè，木鋸的古名）昂”，外號“木匠”，形容它的兩根胸刺，剛捉上來前後有力拉動，還“嘎嘎”有聲，鋸木頭一樣的聲音。
小時候最怕”三疼”，洋喇子喇，大馬蜂螫和嘎牙子扎，都是錐心的疼，媽媽娘娘的亂哭亂跳好大一陣子。捉這魚要技巧，這傢伙有個很大特點，白天不活動，躲在石頭縫樹根等不見光的隱蔽地方，手摸到後，先要緊緊抓住上半身，千萬別等兩根刺支愣起來。只要捏住，出水就支愣不起來，扎不住手。否則它離開水面第一件事就是支愣三角刺，就沒法下手了。
嘎牙子肉質雪白細嫩，味道鮮甜，能保持原滋原味的做法最好。信陽的做法主要三種：清燉，跨燉和紅燒。家常做法跨燉最多，飯店紅燒最多，很講究的吃貨才會清燉了吃，味道最美。三種做法都很簡單，一一介紹如下：
⒈清燉。嘎牙子魚收拾方法和鯰魚一樣，一手拇指食指掐住兩腮窩，中指配合著夾住，另一隻手的拇指食指從鰓窩中間掐住向下撕開，然後連鰓帶腸就可完整去掉。清燉最好做，涼水下鍋，給蔥姜豬油，大火燉二十分鐘給鹽調味，關火撒點香菜末，裝盆成菜。
⒉跨燉。豬油熱鍋煎兩面金黃，開水淹住魚，給蔥姜甜酒，大火燉二十分鐘給鹽調味，關火起鍋撒點香菜或香蔥。
⒊紅燒。豬油熱鍋起煙，下魚稍微煎煎兩面，給生抽蔥姜甜酒鹽，倒熱水即將淹住，大火燒到收汁關火起鍋，撒點蔥花點綴。
普濟
嘎牙子魚的學名黃顙魚，有的地區叫昂刺魚，無鱗，魚肉細嫩、少刺，鮮香味美，營養豐富，宜脾胃。
準備4～5條嘎牙子魚，去內臟，洗淨。
準備蔥薑蒜，幹辣椒、大料，一袋醬。
(今天沒有鮮姜，用姜粉代替。)
👉具體做法
熱鍋倒油，下料煸炒出香味，炒醬，烹料酒、醋，加開水，下魚，加一捏糖。
大火燒開，小火燉制20分鐘。
根據口味，加入少量鹽調味，出鍋。
做法二：
在步驟四炒料時，加入黃酒、生抽、老抽、白糖，加開水，下魚燒開，小火燉20分鐘。
把醬換成醬油，以適應各位朋友的不同口味。
諾蘭科技
來答一下。撒冷過來！小雞燉榛蘑 ，嘎牙子魚都燉好了，東北熱炕頭就等你們家啦。 嘎牙子學名叫黃顙魚，嘎牙子魚名字起得嘎，它會發出“嘎牙嘎牙”的叫聲，因此叫作嘎牙子。魚肉非常細嫩並無小細刺，味道非常鮮美。嘎牙子是無鱗淡水魚，沒有鱗，個頭較大的身長可達到二十多公分，重半斤左右；小的只有十幾公分，二三兩重。
東北小炕兒配小酒兒，一口嘎牙子最難忘。嘎牙子好，可做法只有醬燜。東北家常燉魚全都得擱大醬，一兩勺大醬放進去，魚肉就變得不一樣，滿滿醬香，油香，調味料，才味美。
用醬調味，生醬和熟醬按1比1的比例放入鍋中，無需額外加鹽。需要注意的是，做嘎牙子可不能像做別的魚一樣先用油煎，因為它的肉質特別細嫩，一煎就碎了。
其實任何做法，都會破壞嘎牙子形狀，沒有美感可言。嘎牙子肉細嫩之極，即使醬燜，也得先將醬湯熬開，然後小心翼翼地放入，收湯後，再慢出鍋，撒香菜，嫩嫩的口感讓粗獷的東北人兒立馬溫柔起來。
嘎牙子鮮嫩美味，但卻有股比較強烈土腥味。把嘎牙子剖肚洗淨後，放冷水中，再在水中倒少量的醋和胡椒粉，這樣處理後，可有效去除土腥味。
(xtm)
新文化報
嘎牙子魚又叫昂刺魚其味道鮮美，肉質細膩，下面娟子就來介紹具體的製作方法；
1；嘎牙子魚去內臟和鰓，然後剪掉魚肚上的硬刺清洗乾淨後，加入料酒和鹽醃製一會
2；蔥切花，姜蒜切末
3；鍋中倒油燒熱放入蔥薑蒜紅辣椒炒出香味
4；放入嘎牙子魚煎一會，倒入料酒，醋，醬油，倒入適量的水燒煮十分鐘
5；出鍋裝盤，撒上蔥花即可
這樣做的嘎牙子魚您覺得如何？有什麼建議請留言？也可點贊與關注娟子美食記。
娟子美食記
我去，好多年沒聽過這個詞兒了，哈哈哈 只有東北才叫這個名，江浙一帶叫昂刺魚，再南方點叫黃辣丁。這魚有土腥味，所以在北方就一種做法醬燉！蔥薑蒜瓣幹辣椒下鍋爆香，下大醬炒大醬，放點醬油料酒，加水煮開，放昂刺魚，大火燒至收汁，下蒜末香菜出鍋。
過氧化胖
嘎牙子魚怎麼做簡單好吃
如果你沒有在學校系統全面的學習過的話， 你是不會知道這個魚是怎麼做的，因為在這裡沒有誰會系統的教你，學習烹飪技術，需要的是實操，有的時候你可能看到書上寫的作法，你感覺自己一下就會了，其實你哪時錯誤的做法，因為你只是覺得自己會了，真的做起來的時候，你就會發現在原來還這麼多不如意的地方，你也會覺得自己弄的味道就是不好吃，這就是一個道理，我朋友也是學習的魚這塊的，他開了一個專門做各種魚的店，他就是在成都新東方烹飪學校學習的，現在開在成都的，這個店每天的生意可好了，不少的人都選擇學習技術到的就是成都親東方，因為成都新東方烹飪學校的實操多，一般去學習技術的人，都會學成。
一生只愛259077550
我買了一斤嘎牙子，賣魚的給我收拾好了。
2.鍋內放豬油燒熱，蔥薑末爆鍋，加入香其醬炒香，然後加水，燒開後下魚。
3.嘎牙子魚不能用油煎，因為它的肉質特別細嫩，一煎就碎了。小火燉20分鐘，撒上香菜末出鍋！
