我的概念裡廣東美食有幾個分類吧～

一、最愛 的早茶！（廣州菜系）

早茶，漢族社交飲食習俗。早茶習俗多見於中國南方地區，尤其是廣東和江蘇揚泰地區。談及廣東的傳統文化，早茶是其中濃墨重彩的一筆。每逢週末或假日，廣東人便扶老攜幼，或約上三五知己，齊聚茶樓“嘆早茶”。“（度娘～）

記得曾經朋友圈還有人整理過早茶品種…什麼廣東人早餐吃啥

1、包點糕點類：包類主要有叉燒包、奶黃包、流沙包蓮蓉包幾種經典的及韭菜包肉包各種餡料～；糕點類主要有馬蹄糕、蘿蔔糕、紅棗糕、薑汁糕、馬拉糕、芋頭糕、黃金糕等等

2、酥類餃類：酥類主要有榴蓮酥、鹹水角、叉燒酥、天鵝酥、春捲、香芋酥、蛋黃酥、酥皮/牛油蛋撻等等；餃類有蝦餃、燒賣、蘿蔔餃、香菇餃、菜餃等等由粿類發展而來的米制品

3、頂點/特點：牛百葉、黑椒豬大腸、黑椒牛仔骨、xo醬魷魚酥、糯米雞、腐皮卷、豉汁蒸排骨/鳳爪、鮑汁鳳爪、香芋牛肉球、腸粉、成春粉（最看個人口味的一類～每一個廣東人都有不同的喜好）

4、大點：鴛鴦菜、艇仔粥、及第粥、皮蛋瘦肉粥、菜乾魚片粥等生滾粥類、上湯豬皮、豬腳姜等等可以現點現做的

……還有一堆沒記起來的…눈_눈

二、潮汕菜系

祖籍汕頭～潮汕菜也是本命來著！

各種糯米制品(๑‾ ꇴ ‾๑)！

各種海鮮！過敏依然狂吃啊！

潮菜以烹製海鮮見長，從選料到醬碟佐料，都要求新鮮美味、清而不淡、鮮而不腥、鬱而不膩。鴛鴦膏蟹、蠔烙、清湯蟹丸等是潮菜海鮮類的代表名作。

1、粿類：炒粿、蒸粿、粿條湯（粉狀）；韭菜粿、芋頭粿、地瓜粿、蘿蔔粿、糯米豬腸粿、（基本能吃的菜都能做成菜頭粿╮(￣⊿￣)╭）

2、肉丸！：提到潮汕不能不提肉丸～最出名的手打撒尿牛丸簡直是小時候的寶物啊！除了牛丸還有各種各樣的肉丸，魚丸、墨魚丸、蝦滑、貝滑、豬肉丸等等，肉打成糕搓成球～真是小時候完美回憶！

3、海鮮：新鮮的海鮮清蒸都很棒～畢竟靠海，東西都很新鮮∠( ᐛ 」∠)＿；最特色的像蠔烙，舌尖也有介紹過的～新煎好的，沾上一點魚露簡直超脫了！

4、小吃：這真是博大精深的…一類

雙享粽子（紅豆+肉餡）、春餅、豆乾、普寧炸豆腐

灌煎、粿汁（有點像年糕湯）、

炸地瓜、豬腳盒（韭菜盒子肉版）、煎堆（滬上貌似叫做麻球）、芡實糕（無陷粿，別的省市也有此名的小吃但不是同一物～）、艾團，落湯淺、甜番薯芋等等～

5、滷水

滷水其實單說只是一種調料！但是在廣東呢這是代指一種菜餚了~

更廣泛的講法應該是叫做滷味，潮汕滷味。

潮汕滷味是一道色香味俱全的漢族傳統名餚，屬於粵菜系潮州菜。滷味，是潮人對鵝、鴨或豬腳、豬頭皮等的一種很普遍、很經常的烹飪方式，很有特色。潮人的滷鵝、滷鴨、滷肉類，肉中較含水份，韌爛度適口，且有滷湯可淋。其製法，就是將適量紅糖在鍋上滴上幾滴水，糖就溶化，煮至完全起泡時，加水少許，將鹽、豆醬（或醬油）加入，稱為“打滷”。將去毛剖腹處理好的成只生鵝、生鴨或豬腳、豬頭皮之類放入鐵鍋翻轉，讓其表皮粘上滷色，再加水和蔥頭、富清滷料、南姜、桂皮、八角、茴香、用文火燉至筷子能容易插入肉裡，就可撈出來，這便是香嫩可口的滷味。

滷湯還可放進鴨蛋或雞蛋煮，就成為赭色的“滷蛋”，也可以放進豆腐乾，稱為“滷豆乾”，還可以放進蘿蔔片，稱為“滷菜頭”。滷的方法是潮汕的特有食法，是世代相傳的一種經常普遍的烹飪樣式。（再次科普自度娘！）

【BTW:剛看到度娘上說燒臘是包括滷水的~但是我其實不這麼認為！！我覺得這是兩種不同的東西（歡迎通曉廣東美食歷史的知友指正！）我是爸爸家潮汕吃滷水媽媽家廣式吃燒臘的！】

最常吃到的就是下面這一道！滷水拼盤！

簡直是滷味的集大成之作！！！啥都有！！鵝掌！鵝翼！鵝肉！鵝肝！五花腩！炸豆腐！滷蛋！

一道菜吃遍所有美味啊！

三、客家菜（梅州/河源/惠州等）

母上是惠州博羅人，毫不例外地我又從小被客家菜圈飯了…

客家菜歷來就以“肥膩鹹”為特點，有著“原汁原味，可口可心”的美譽。客家菜也一直以其原料新鮮、健康為特色，“無雞不清，無肉不鮮，無湯不香，無時不濃”，是獨具風格的一套菜餚體系

1、早點類～：醃面、及第湯

客家擂茶（其實潮汕也有）

博羅傳統的雲吞/肉丸湯等等也是我的愛～

2、正餐/菜類：大名鼎鼎的梅菜扣肉

最愛的客家釀豆腐！！

（每次回家必央求外婆做～現在自己也會一點了…仍然做不出那個味道…TAT）

鹽焗雞（惠州特色）

同樣也是每回清明掃墓必吃的～入口鹹香表皮酥軟，簡直是人間美味！

四、本土化的粵港結合美食

廣東美食中不可不提的一類就是粵港結合的一類了！！

同宗同源的香港原來由許多從廣東移民過去的廣東人

也就衍生出了不同味道的這一類美食！（感謝知友更正！）

這類美食現在在香港和廣州分別品嚐的話

那是截然不同的口感和味道(ˇˍˇ)

不過個人喜好不同

我呢是兩種都愛吃的~

1、鮮蝦雲吞麵

提到本土化的結合美食，雲吞麵絕對是第一個蹦出來的！

從小吃到大的港式味道和廣東味道都是絕佳的選擇

【雲吞入口，飽滿新鮮的蝦爆開的那一瞬間！！！幸福o(*￣▽￣*)o得昇天了啊！

配上港式的辣椒，絕妙融合的口感！！賽高！】

2、幹炒&溼炒牛河

嚴格意義上講這個東西其實不算港式本土產的

只是廣式和港式的做法不同

用料有些許的區別

具體是哪邊傳到哪邊- -已不可考(￣┰￣*)

管他呢(╯‵□′)╯︵┻━┻，好吃就行！

（乾溼差別全在勾芡，愛芡汁的小夥伴們舉起你們的爪子！）

一份絕妙的炒牛河

除了調味的恰到好處

蔥、蘿蔔絲等配菜的絕妙融合才是最精華的所在\\(^o^)/~

入口不會有過刺激的味道

略微甜鹹的口味plus上河粉滑溜的質感

言語無法形容啊(╯‵□′)╯︵

【TIPS:減肥人士勿近！絕對高熱量的COMFORT FOOD!】

3、牛腩+（粉/面）

這也是不得不提的一個存在

其實在香港大傢伙們更多的是吃牛雜

一晚咖喱牛雜在手

天下我有！

但若是與粉面同食

牛雜的味道就會顯得太紛亂，於是乎！

吃貨廣東人挑選了其中最最最好吃的部分——牛腩！

牛腩面好不好吃，全看牛腩筋道與否

4、蜜汁叉燒

叉燒絕對是我從小去廣州/香港走一趟的時候

必須！！買來吃的東西！

雖然說深圳漁村也有好吃的叉燒~

但是還是不及廣州的正宗

更何況吃嘛就是要那最原始的味道！

為嘛？香！(╯‵□′)╯︵

港式叉燒普遍偏甜

甜醬油加的不是一般的多....

對比起來廣式的叉燒入口不油不膩

除了形容此類菜品的入口即化

最最完美的就是肥瘦相間的部分那無可匹敵的香軟口感

咬下去何談爆衣！！！爆汁才是王道！

此外叉燒還有一種大眾熟悉的形式-叉燒包~

這算是早茶點心類的存在~

與奶黃包流沙包並列我心裡的三大包！

GUCCI神馬的弱爆了！

對我來說有錢買挎包不如吃兩個叉燒包來得實在;-)

5、煲仔飯

煲仔飯是我在魔都見到粵菜館裡算是比較普遍的一個代表了

在廣東外= =基本粵菜就等同於茶餐廳了.....

自從吃了一次避風塘- -

從此出去改善伙食直接忽視粵菜一類(╯‵□′)╯︵

【艾瑪寧缺毋濫啊！水準達不到何必花錢買不好吃的！浪費！】

煲仔飯可以說是缺少很濃厚醬汁的蓋澆飯一類

基本上有名的廣東菜都可以做成煲仔飯的形式

只是相性出眾與否的差別

我最愛的當然是！！！！——叉燒臘腸煲仔飯！！！

無法超越啊！甜甜的臘腸和叉燒的蜜汁融進飯裡

好吃過濃厚的醬汁幾萬倍好嗎(╯‵□′)╯︵

每次吃進去都會感慨：為何我廣東菜這麼好吃！為什麼！

6、燒臘

燒臘是一種色香味俱全的漢族傳統名菜，屬於粵菜系。燒臘其實分為“燒”和“臘”兩種，但是現在人們總是將“燒臘”連在一起叫，都不太在乎種類了。燒臘一般是先用秘製的醬汁醃製一段時間再放到爐裡烤，燒鵝、乳豬皮脆，肥美，口味略帶廣東人喜愛的甜味。（繼續度娘！）

我也不造我為啥會忘記燒臘啊~~~~(>_

燒臘是和滷水（等會介紹！）並稱的兩大粵菜醃製系的佳餚

也是粵港結合的經典美食，可能很多外地的筒子都是在港式茶餐廳裡見到燒臘的！

• 燒臘其實分為“燒”和“臘”兩種。
• 燒主要包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒（下面的蜜汁叉燒也是這一類~）等。一般是先用秘製的醬汁醃製一段時間再放到爐裡烤，燒鵝、乳豬皮脆，肥美，口味略帶甜味。
• 臘味品種分別有：臘腸、臘肉、肉脯、美極鳳餅、醬封肉、晾肉、金錢片、臘豬心、臘豬俐、豉鴨、臘乳鴿、臘雞腿、臘乳豬、臘大魚柳等。

本人最愛吃的就是燒鵝和燒鴨！

可能很多沒吃過的小夥伴會覺得很油膩！

但是做得好的燒臘應該是表皮酥脆不油膩的！

咬下去裡面的肉汁才會爆出來！

也正是這種特點才是廣式燒臘最適合做煲仔飯的原因！

秋、冬季節應市的煲仔飯，便最能體現粵式臘味的魅力。爐火在煲底不緊不慢地燒著，而在煲內，米飯是主體，臘肉是陪襯，當那些覆蓋在表面的臘肉、臘鴨、臘腸的肉汁全面地滲透了滿煲的米飯，揭開煲蓋，澆上醬油，米香肉香撲面而來，再佐以廣東特有的陰溼寒風，端的是意奪神駭，讓吃客感動得落淚。因此，廣東人不大說“臘肉”，而是取代以“臘味”一詞。（再次度娘）！

說真的每次吃到燒臘都是非常感動的！真的會很溫暖的！

五、湛江！！！

我對湛江的第一印象就是——桌子好大！

一張圓桌坐20個人你敢信！

出去喝個喜酒想夾個龍蝦意麵手都轉累了！！！(╯‵□′)╯︵┻━┻

【這貨實在好吃到不行- -，是不是廣東特有美食已經不造了0 0，太好吃了先貼個，有知道答案的廣東小夥伴可以給我說說(⊙v⊙)】

----迴歸正題---

湛江菜最大的特點是選料鮮活，原汁原味。粵菜一向以清淡的口味見稱，而以湛江菜為代表的粵西菜更是將“清淡”二字演繹得淋漓盡致。粵西菜的原料新鮮，多以粗料烹製，講求原汁原味。為了保持原料的原味，粵西菜在烹飪上多以清焯、水煮、煎及白焯的方法為主，並少放調料務求帶出材料最原始的風味，令食客有越清淡越滋味的返璞歸真感覺。（度受~）

1、湛江雞/白切沙姜雞

提到湛江估計第一個詞永遠都是這個

我第一次知道湛江也就是因為它（太會吃了沒辦法TAT）

看上去很清淡好似索然無味

沾上香油蒜汁！

入口！！！那簡直是！

不會過鹹不會寡淡更不會柴！

就是這貨讓我愛上雞皮的我會亂說！！！

根本就不油膩的雞皮跟果凍一樣！！

2、白灼水東芥菜

這貨是除了早茶裡的鴛鴦菜以外我最愛吃的綠色菜品了！

芥菜大家都知道是有點微苦的

我也是特別愛芥菜軟軟卻不會趴的那種口感

這道白灼最能體現芥菜本身的清香

蘸醬油與否都是好吃到不行

3、湛江炸蝦

這道菜在我心裡是完全overweigh日式炸蝦天婦羅的

雖然我也很愛各種天婦羅炸物

但是這個永遠都是我心中童年的最好炸物代表

肯德基以前出的那個炸蝦什麼的簡直不能看啊！

絕對那個東西好吃的小夥伴們啥時候來廣東一定要吃一次！

六、順德！

順德佬順德佬~~~~~

1、順德菊花魚生

在霓虹生魚片進入我的認知以前

順德魚生是我對生吃東西的全部定義

口感絕對不輸三文魚鯛魚金槍魚的生魚片

好吃到爆表！

2、順德毋米粥/毋米粥火鍋

北方的筒子們吃過銅鍋川鍋

估計是沒見過粥火鍋的了~

這可是火鍋中最最健康的代表了！

所有的食材放入粥中熬煮

把食材都吃完了最後剩下的是吸收了所有食材精華的毋米粥

喝上一碗簡直是覺得渾身都淨化了！！

3、倫教糕

此品因首創於順德縣的倫教鎮而得名，已有數百年的歷史。清咸豐間成書的《順德縣誌》載：“倫教糕，前明士大夫每不遠百里，泊舟就之。其實，當時馳名者止一家，在華豐圩橋旁，河底有石，沁出清泉，其家適設石上，取以洗糖，澄清去濁，非他人所用。（度娘~）

這個也是典型的廣東米制糕點的代表，好吃的不行~

和黃金糕、馬拉糕在我心中並稱金銀三煞！

當然每次被殺的都是我= =太好吃了根本停不下來！

七、壓軸廣式經典甜品！

本人是個甜品狂魔~

滿記許留山鮮芋仙什麼的都是特別喜歡的

在港式和臺灣甜品進駐前

廣式經典的甜品店就是我小時候放學必進的地方

可惜現在深圳都不怎麼看得到了

只有廣州老城區才分布的比較多~

【也是唯一一類我可以不用管店名或者品牌就可以進店的美食~

因為哪一家都做的很棒！】

1、順德雙皮奶

廣式甜點絕對的領頭存在

每次吃到都想說上天創造出這種東西實在是太美好了~

無論搭配什麼——紅豆綠豆各類水果都OK~

2、姜撞奶

這絕對是不世出的廣式甜品的上佳之作！

絕對是一道可以讓小盆友愛上姜的味道的佳餚！

而且還有益於健康！！

簡直是！！雙贏啊！

愛美的美眉也千萬別錯過~這可是美容聖品！

【好吃的同時，這道甜品也被譽為最難做的甜品之一，對甜點師傅的手藝非常的講究，老牌甜品店也不能保證每次都成功的存在】

3、海帶陳皮綠豆沙/陳皮紅豆沙

小時候每到夏天消暑必備的東西——不是汽水！不是奶茶！

就是它！陳皮綠豆沙！

和榴蓮在我心中的地位同等重要的東西！

冰箱裡冰一下喝下去簡直賽過活神仙！

同時又是一款健康美味兼得的佳品~

【或許看起來不怎麼樣！沒吃過的筒子是絕對不會明白它的美妙的！

沒有海帶或者陳皮的都是異端！】

紅豆沙就更適合冬天吃了~

暖身佳品~也是好吃的不行！

4、涼粉/龜苓膏/仙草！

這個居然忘了我那真是想抽我自己！/(ㄒoㄒ)/~~

• 黑涼粉主劑是以天然仙草多糖為主要原料製成的，生產的冰膠為棕褐色柔軟固體，口感爽滑，有著特殊質地、咀嚼感和獨特天然芳香。涼粉冰膠不但能清熱利溼、涼血解暑，又可美容養顏、清涼解毒，對關節炎、高血壓、糖尿病、中暑、感冒等有療效作用。含豐富的果膠和纖維素，是種老少皆宜，家庭、旅遊的清涼綠色食品。

廣式涼粉呢大多是會跟椰汁同食！當然現在也發展出各種吃法啦~

• 仙草粉採用純天然草本植物仙人草，經現代工藝精製而成，它不含任何添加劑，口感特佳。具有仙草特有的香、滑、嫩、爽、韌的感覺。（這個跟臺灣的燒仙草是略微有不同的！！具體的話本人也是有點雲裡霧裡~~~~(>_

仙草大家更多熟知的是臺灣燒仙草的做法了~廣東人做法都是比較清淡簡單的~是不跟芋圓神馬放在一起的！

• 龜苓膏，滋陰潤燥，降火除煩，清利溼熱，涼血解毒。用於虛火煩燥，口舌生瘡，津虧便秘，熱淋白濁，赤白帶下，皮膚騷癢，癤腫瘡瘍。

龜苓膏的話廣式一般都是配以蜜糖或者煉奶！！~

【說到這我都想吐槽了！這三個長得實在是太像了啦！！！(╯‵□′)╯︵不過作為吃貨分是要分清楚的！好吃更重要！】

八、湯！

這個是新補充的部分~舅舅家從小就是煲各種湯起家的！

居然會忘了提！！

老火湯又稱廣府湯，是一道美味可口的漢族名餚，屬於粵菜系。是廣府人傳承數千年的食補養生秘方，慢火煲煮的中華老火靚湯，火候足，時間長，既取藥補之效，又取入口之甘甜。她是廣府女人用萬般溫情煲煮的美食靚湯，是調節人體陰陽平衡的養生湯，更是輔助治療恢復身體的藥膳湯。（繼續度娘= =）

據史書記載：“嶺南之地，暑溼所居。粵人篤信湯有清熱去火之效，故飲食中不可無湯”。

廣東人煲湯不同其他地方，她們首先對炊具有講究，用的是厚厚的沙鍋。湯則慢慢煲，煮熟後還要小火燜四五小時，認為這樣才能原汁原味。不同的時令，她們煲不同的湯，養胃的、去溼氣的、下火的，

夏季的冬瓜排骨、冬季的土雞茶樹姑，花旗參、貝母、紅棗，他們放入不同的藥材，一道道湯料煲出不同口味的湯。湯很稠，很濃，很有味道，很有學問，也只有廣東女人才會把湯煲得到位。越到土生土長的廣東人家，越能喝到地道的口味。

在我們廣東人的概念裡吃飯前是一定要來一碗湯的~

可能很多北方的筒子沒法理解~

不過十幾年也是習慣成自然~

看百度各種廣東湯譜也是突然發覺自己這麼多年換著花樣到底喝了多少種湯？

湯料可以是肉、蛋、海鮮、蔬菜、乾果、糧食、藥材等；煲湯的方法可以是千奇百異，熬、滾、煲、燴、燉等；不同的湯由於不同的材料會有鹹、甜、酸、辣等不同的味道。

舅舅家最常做的烏雞湯瘦肉湯豬腦湯伴隨我一天又一天的早晨啊~

一盅湯一盤加肉加蛋的腸粉~美好的一天從此開始啊！

【實在太多了(╯‵□′)╯︵┻━┻】

九、深圳！【是的你沒有看錯！】

之前有知友說我是深圳人怎麼沒有介紹過深圳的好吃的~

其實我是覺得深圳的好吃的都是粵式的一些共同美食就沒有分開介紹~

仔細回想以後發現其實確實是有的！

1、西衝窯雞

這個真的是我第一個回想起來的！！！

基本上每個月家裡都要去西衝吃一次！

百吃不厭啊！醬汁濃厚！不會過鹹！入味特別贊！真的好吃到沒朋友！

外地的筒子如果沒法代入的話~

這個其實有一點類似於叫花雞~

窯雞是一道美味可口的漢族名菜，屬於粵菜系。有名的“農家樂”菜之一。所謂窯雞是雞的一種做法，把雞放在一個燒熱的小泥坑裡“窯”熟，做法是先把洗乾淨的雞肚子裡塞進紅蔥頭，外皮擦上用生抽、五香粉、沙姜粉等調出來的醬料，然後用錫紙包裹起來，塞進燒得通紅的泥窖裡面，燜上個半小時後從裡面取出，弄乾淨泥土，將錫紙撕開即可

【雖然我不知道這個是否起源於西衝，但是在深圳的知友們~西衝窯雞的味道是絕對沒的說！大家可以去尋找一下~基本上搜索西衝的農家樂味道都不錯！（才不會說我們家每次去吃都會探索一家的味道呢(╯‵□′)╯】

特別的TIPS：初次吃可以讓餐廳幫你撕好~之後熟練以後！！撕一隻腿拿下來啃的感覺！！！就一個字！爽！

2、沙井蠔豉（生蠔/牡蠣）

深圳從漁村起家，海鮮自然是盛產的！

南澳葵涌大鵬都有很棒的海鮮街！

但是說到特產中的特產，那就不得不提沙井生蠔了！

我國著名蠔鄉寶安區沙井鎮，其蠔體大，肉質細嫩鮮美，風行全球華人，成為現代人時尚的追求。蠔產於寶安沙井、福永、西鄉及深圳其他區等地。但以寶安沙井蠔最出名。沙井蠔生食肉鮮美，也可烹食。以其色澤乳白，肥嫩爽滑著稱港澳和東南亞，是深圳最著名的特產。產於珠江口鹹淡水交匯之地，個體肥壯，色澤乳白，肉質嫩美，富含蛋白質和維生素，含碘量是牛奶和蛋黃的200倍。因此有“海底牛奶”之稱。

不管是傳統的清蒸，微辣的辣燻，烤制都是美味無比的~

本人每次去海鮮街也是必點清蒸沙井蠔加上一點辣醬

入口蒜蓉的香味和蠔豉的清香再帶點微辣！~out of the world！

3、西鄉基圍蝦

每次去南澳吃海鮮，我們家一般只點兩種蝦~

一種就是大名鼎鼎的瀨尿蝦（皮皮蝦），另外就是西鄉本土的基圍蝦了！

基圍蝦是深圳西鄉鎮創匯的主要水產品。西鄉產的基圍蝦體積較小，狀如中指，全身透明略帶麻點，蝦皮特別薄，肉質非常細嫩，鮮美可口，營養豐富，其蛋白質含量與沙井蠔相媲美。

經常食用基圍蝦具有明目潔齒、養顏健身、益壽延年的功效。

吃基圍蝦毫無疑問白灼是最好的方式~

蝦自身的清香顯露無疑~沾上一點醬油~

入口蝦的清甜全部被帶出！甜鹹交融加上蝦肉的爽脆感！

那絕對是吃到停不下來的！

4、福永烏頭魚

說到深圳的海鮮，有蝦有蠔，怎能不提到烏頭魚？

說起來小時候愛上烏頭魚的原因！

沒有別的！就是一個！

刺少！！！！！

對於小朋友來說最好的魚就是不用怎麼挑刺的魚了！

小時候烏頭魚一出現在餐桌上我就是兩眼放精光！

深圳的烏頭魚主要產於西部合瀾海域鹹淡水交匯處，尤以福永烏頭魚最

為著名。烏頭魚又稱“新魚”，不食草類，專以小蝦、小蟹、小魚為食，往往生活在蟹洞、海朗頭和蠔塘中，最適宜於與其它水產品混合養殖。烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過半斤，全身只有一條脊骨，肉多骨少，便於食用，而且肉味鮮美。

烏頭魚清蒸最常見，做成魚塊煎炸也時有見到~不過我還是最愛清蒸啦~

【TIPS:建議吃的時候直接把大骨一條拉起~就可以吃肉了！！一大塊魚肉加上青蔥和魚醬油！！

媽媽我要流眼淚了！】

5、松崗臘鴨

松崗臘鴨是一道廣東省的漢族傳統名菜，屬於粵菜系。鴨肉性溫補，細嫩可口，營養豐富，是上等滋補佳品。產於深圳市松崗、沙井、福永和新安等鎮，因松崗出產的臘鴨最佳而得名。因皮白、肉厚、細嫩、香口而出名。

臘鴨在我的概念裡是給了我燒臘新定義的一種美味~

有別於傳統的燒臘

臘鴨味道不會過油過鹹

入口就是一種很純的鴨肉香！

從小到大每次打開臘鴨包裝那都是滿室香氣撲鼻！

【TIPS:千萬別在人多的室內開臘鴨！！會被群毆的！(╯‵□′)╯】

............

（深圳的特產其實還有挺多~歡迎瞭解的本土朋友進一步討論！）

十、東莞

評論區好多知友都在說我沒有提到東莞~

外省的知友可能對東莞的認知都比較少，或者說有不好的印象

但相信我！東莞的美食！絕對是blow your mind的存在！！

1、燒鵝瀨粉（厚街瀨粉）

提到東莞，無論如何也是必須要提到燒鵝瀨粉的！

沒吃過燒鵝瀨粉就不算來過東莞啊！

第一次燒鵝瀨粉我那就是驚為天人啊！

上面的燒臘或者叉燒本來就已經好吃到沒朋友了！

下面的瀨粉爽滑Q彈！再加上無可匹敵的高湯！

我已經無以言表了 = =

厚街瀨粉是東莞的漢族傳統名小吃，東莞人壽宴的傳統食品，寓意長長久久，多福多壽。東莞最出名的燒鵝瀨，當然非厚街莫屬。燒鵝瀨，最講究的是一鍋美味的高湯，那得用整隻雞、大塊肉、大塊骨，加許多特種藥材和香料熬製。吃的時候，將瀨粉在熱水中燙一燙放入碗中，然後加上一大勺高湯，粉面再鋪上一層皮脆肉嫩的燒鵝，那本就鮮美的湯中浸上了燒鵝的香味，更是美味誘人。

一碗好的燒鵝瀨粉，雖然說好的燒臘好的瀨粉都很重要！

但最考究的還是高湯！湯不好喝，燒鵝瀨也就失敗了（本人意見！）

【TIPS：加湯千萬不要太多！！！】

2、道滘肉丸粥【總類生滾粥待後介紹！】

道滘粥是以肉丸為主料的米粥，在嶺南粥品中獨樹一幟，在肉丸粥中獨佔鰲頭。由於道滘粥的肉丸選用新鮮上肉，切碎後用鋼條敲打直至成為肉醬，這樣使肉丸有韌性，入口香脆，彈性特強，佐肉不奪肉香，丸香不膩，齒頰留香，肉味長存，令人垂涎。

肉丸粥肉丸筋道，和粥的滑順搭配的恰到好處！

每次吃都是一大口下去被燙到不能自已然後又好吃到哭！

【TIPS：各位吃貨請千萬別學我！對食道不好噠！還是學我大廣東人！先吹吹！慢慢放入口中！仔細感受順滑的絲苗米跐溜一下滑過喉嚨的快感！】

3、道滘裹蒸粽

個人是個糯米制品愛好者！

湯圓粽子年糕什麼的那全都是俺嫁的級別啊！

我們家是每一個端午節都是自己包粽子的~

一開始包的時候東莞舅母總是不厭其煩的糾正我打結的手勢(￣┰￣*)

後來當我終於熟練地掌握瞭如何包好完美的粽子不讓米漏出來的時候

就不知不覺要來上大學了的說（莫名傷感TAT）

道滘裹蒸粽是廣東東莞漢族傳統名點，屬於端午節食俗。用料講究，選用上等鹹蛋黃、湘蓮、綠豆、五花腩肉、糯米，加上蒜蓉、沙姜、五香粉等調味品配製，再用泡軟洗淨的上好青竹棕葉包好，綁上東莞鹹草，經沸水浸泡、明火滾煮數小時製成，道滘裹蒸粽粽香撲鼻，入口油而不膩，糯而不粘，鹹甜適中，芳香四溢，香嫩鮮美是為上品。

每次剝開粽葉看到糯米被蒸的晶瑩透亮！

那真的是一個小孩子最有成就的時刻啊！

這貨也是讓我對鹹蛋黃愛得深沉根本停不下來的原因！(╯‵□′)╯︵┻━┻

4、荷葉飯/籠仔飯

初高中點外賣的終極之選！

最愛飯裡滲入的荷葉清香~比醬汁還下飯啊！

荷葉飯，是廣東省漢族特色飯點，

又稱荷包飯，以荷葉包裹米飯和肉餡蒸制而成。荷葉碧綠，飯糰鬆散，飯粒軟潤而爽鮮，以其誘人的荷香、清爽的口感吸引了不少食客。明末清初屈大均《廣東新語》記曰：“東莞以香粳雜魚肉諸味，包荷葉蒸之，表裡香透，名曰荷包飯。”明代以來，它一直是廣東珠江三角洲群眾的方便美食。

打開荷葉的瞬間就像打開粽子一樣爽哎！！

我最愛的一直是臘味的~無法超越啊！

5、糖不甩【同時置入七、甜品----5】

思索再三我還是決定一定要在東莞這裡介紹糖不甩！

因為這確實是東莞給我的初印象啊！！

就是這個湯圓的孿生兄弟打開了我探索東莞美食的新世界大門~~

清朝道光十九年，廣東東莞東坑鎮一帶吸食鴉片之人甚多。初春二月二，由於流毒氾濫，民不聊生，趕往東坑過“賣身節”受財主僱傭的男丁精壯無幾，大都是面黃肌瘦，勞力退減。上天大八洞神仙呂洞賓聞說後連忙打製治癮靈丹，普渡眾生。但良藥苦口，再者私自下凡，乃冒犯天條。於是呂仙人把仙丹藏於熟糯粉丸內，配以糖漿煮成甜滑、可口的“糖不甩”(取之“糖粉粘丹不分離”之意)，搖身變成一個挑擔叫賣的老翁，從街頭到墟尾實行半賣半送。眾人吃後，果真殺住了鴉片流毒，體力、智力恢復。農曆廿四節氣倒背如流，東坑“糖不甩”因此而名揚遠近。(來源還真的是很有意思~）

本人最愛的就是上面的糖漿+碎花生入口的感覺！！！

要知道花生和糖本來就配的不行啊╮(╯^╰)╭

(本人其實對東莞的瞭解並不多！介紹的都是自己親身吃過覺得很棒的！也歡迎各位東莞知友補充！）

十一、大類！！跨菜系！

①粥~~~（老火粥/生滾粥/砂鍋粥）

一開始我是把這一類都放在早茶的頂點一類了~

後來想想這麼博大精深的一類應該單獨來說說才對~

總得來講大多人的認知裡廣東粥是兩種，一種是廣州的生滾粥，另一種是汕頭的砂鍋粥。砂鍋粥的做法與生滾粥的做法不同，而粥裡面的材料也不盡相同，汕頭由於靠近海邊，所以粥裡面的材料大多是蟹和蝦之類的海鮮比較多。而廣東的生滾粥裡面的材料主要有：牛肉、雞肉、豬肝、粉腸、瘦肉、皮蛋、魚片、黃鱔、田雞等等。

1、生滾粥

生滾粥是廣東廣州的漢族傳統名點之一，屬於粵菜系。用預先煮好的白粥加新鮮肉料一鍋鍋滾熟而成。豬骨、大地魚或江瑤柱熬製白粥作粥底；肉料有魚片、豬肉片、豬肝、豬腰、牛肉片、雞塊等，先用油、鹽、糖、酒、豆粉醃製，再加薑絲拌勻。用小鍋再把白粥燒開，下肉料，滾後片刻即離火。

生滾粥就是往裡頭加食材了~所以就跟粿一樣~相性好的就可以一起做成生滾粥~所以生滾粥的類別也是千千萬的~本人最愛的當然是艇仔粥、及第粥菜乾魚片粥、香菇滑雞粥、瑤柱粥、滑蛋牛肉粥等等等等.....（只要是生滾的我都愛！！）

及第粥

艇仔粥

魚片粥

2、砂鍋粥

潮汕砂鍋粥是廣東省潮汕地區漢族傳統名點，鮮美異常，還有股淡淡的清香，是專用砂鍋煮出來的鹹香粥。粥是主料，配料一般有河海鮮、禽類、蛇、蛙、龜等。潮汕地區是沿海一帶的地方，所以海鮮豐富，連煮粥的時候都以海鮮為原材料，在加入潮州菜的獨特配料，風格獨樹一幟，在各地都頗受歡迎。

砂鍋粥不用多少當然是海鮮粥居多啦~~

用明火慢熬是最能逼出海鮮的清香的！！

蝦粥

蟹粥

魚粥

【BTW：其實發展到後來砂鍋粥也逐漸不限於海鮮~因此經常被大眾與生滾粥搞混淆！！其實並不是這樣的~我覺得二者在調味上還是有明顯的差距，生滾粥是白粥底煮出來食材原味更加濃厚，強調味道的調和；而砂鍋粥是鹹香口味的，更突出食材的鮮美！】

3、老火粥

這個其實也有挺多人與生滾粥和砂鍋粥弄混的~

不過這兩種粥字面上就可以看出差別了！

老火粥和生滾粥都是廣州人（注意和砂鍋粥有不同啊~）愛喝的有味粥。

老火粥是把煮粥用的配料、米和水一起入鍋，經熬製而成的。老火粥就是配料和米的受火時間一樣，用廣州話來說，就是受的火一樣老，所以叫老火粥。其特點是配料和粥水乳交融，味道比較醇厚。

生滾粥應該是廣州（包括廣州附近的市鎮）獨有的。大致地說，就是把生的配料放到滾燙的白粥裡頭煮，配料一熟就可以吃了，和老火粥是相反的一路。其特點是味道鮮美。

煲老火粥就跟老火靚湯一樣~食材一開始就要和米粥同煮，才能在最後把所有食材的味道一同融入粥中~盡顯其味！

最最經典的老火粥當然就是——

皮蛋瘦肉粥

菜乾豬骨粥

柴魚花生粥【TIPS：其實挺簡單易懂的~食材比較需要長時間熬煮出味的就自然是需要老火粥的做法的~生滾粥更加適合能快速融味的食材~】

②廣式腸粉和潮汕腸粉和布拉腸（腸粉歸類到這裡啦\\(^o^)/~）

看到很多知友都在評論裡說了這問題

本人也特地去科普了下

拉腸是一種使用米漿作成的廣東地區漢族傳統名吃之一，又稱布拉腸，腸粉。廣東腸粉主要流派有兩種一種是布拉腸，另一種是抽屜式腸粉。傳統以碎肉、魚片、蝦仁為餡。也是港式酒樓常見的點心，一般常見的以鮮蝦腸粉、牛肉腸粉和叉燒腸粉為主。（度娘~）

百度查到的呢是腸粉有兩種，也是大家認知差異最大的兩種，布拉腸和抽屜式腸粉

1、本人從小到大吃舅媽做的是抽屜式腸粉，調製好的米漿舀一勺放到抹了一層油的抽屜裡，均勻攤開，有點像攤山東大餅那樣，本人愛好是加肉加蛋~也可以是純加蛋或者純肉等等~然後放入抽屜中蒸熟，過2-3分鐘抽屜拉出把腸粉用鏟子從前至後剷起摺疊再切分~

這樣的腸粉做出來應該是褶皺相對較多的~入口是一種很有層次的感覺！

2、與之相對的應該就是布拉腸→【拉腸的製作是將製作好的米漿置於特製的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮，傳統分別放上碎肉、魚片、蝦仁、油條等配料，蒸熟後捲成長條，切斷上碟。因其形狀為長條形，與豬腸相似，故取名拉腸。（再次度娘）】

這種也是我們在港式酒樓裡比較常見的腸粉，表皮更加光滑，入口自然也是順滑如果凍布丁的口感，更受高檔酒樓的喜愛~可能是外觀的影響！本人去酒樓基本上是沒有吃過上面的抽屜式的！

3、潮汕腸粉

這個也是爭議最最最最大的！我又去科普了下！‘

• 潮汕地區腸粉和傳統廣式拉腸不同，潮汕拉腸餡料多配料多，傳統廣式拉腸往往只有一兩種餡料且僅蘸醬油食用，味道較清、純。（度受！）
• 百度出來的區別就主要在餡料上！但根據本人的瞭解！潮汕腸粉還有一大殺器，也是影響其與廣式腸粉口味最重要的區別——醬汁！！
• 本人是在潮汕既吃過澆醬油的（經知友提醒可能並不正宗），澆麻醬的，澆滷汁的！我就問了問我奶奶啊~然後大概是這樣的——,用醬油,味精（可不放！自家高湯比較多）,鹽,還有炒過的一些調味菜,和牛肉或是豬肉一起煮,也可以加上一些其他的調味料,主要是湯一定要熬得夠濃,味道也要比較重！
• 算是潮汕人自己本土化的一種創造，已經從廣式腸粉中獨立出來了，可以算是潮汕美食。

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