深井燒鵝
燒鵝是廣州傳統的燒烤肉食。燒鵝源於燒鴨，鵝以中、小個的清遠黑棕鵝為優，去翼、腳、內臟的整鵝，吹氣，塗五香料，縫肚，滾水燙皮，過冷水，糖水勻皮，晾風而後醃製，最後掛在烤爐裡或明火上轉動烤成，斬件上碟，便可進食。燒鵝色澤金紅，味美可口。廣州市面上燒鵝店鋪眾多，最為有名的是長堤的裕記燒鵝飯店的燒鵝和黃埔區長洲島上的深井燒鵝。
原料：
光鵝1只、鹽15克、五香粉5克、柱侯醬25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克、米醋500
克、麥芽糖200克，橙紅色素2克 。
準備：
光鵝1只，內臟由尾部取出，勿弄破外皮，取出肺及氣喉管洗淨，在頸背開小孔吹氣。
填肚：
將鹽15克、五香粉5克、柱侯醬25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克拌勻，填進肚中，用鵝尾針穿好尾洞。
潑皮：
從小孔吹氣後用滾水淋表皮，從頭至鵝身每處潑均勻。
上鉤：
左手拿左翼、先上左翼，鉤先插入翼窩，再鉤右翼，鵝頭穿入環內。
上皮：
米醋500克、麥芽糖200克，橙紅色素2克放在容器內，蹲在熱水內攪勻，取出淋在鵝身上。
烘乾：
用慢火將鵝身焙至乾爽。
下爐：
猛火燒25至30分鐘至皮脆即成。
上桌：
拔去鵝尾針，瀝乾膛內水，斬件上桌。
主料輔料
宰淨肥鵝 2000克 南姜 50克 八角 5克 酸甜菜 150克 精鹽 50克 香菜葉 2.5克 白糖 50克 胡椒油 2.5克 溼澱粉 30克 深色醬油 250克 桂皮 5克 紹酒 50克 甘草 5克 熟豬油 2500克
烹製方法
1.將桂皮、八角、甘草放入小布袋裡。扎口後，放入瓦盆，加清水3000克 、醬油、精鹽、白糖、紹酒，用中火燒沸後，放入肥鵝轉用小火滾約10分鐘後，倒出鵝腔內的湯水，再放入瓦盆中，邊滾邊轉湯，約30分鐘至熟，取出晾涼後，片下兩片鵝肉，脫出四柱骨，把鵝脊骨剁成方塊，用溼澱粉10克 拌勻，另用溼澱粉20克 塗勻鵝皮。
2.炒鍋用中火燒熱，下油至五成熱，先放鵝肉皮向上，端離火口炸浸，邊炸邊翻動，約炸7分鐘再端回爐上，繼續炸至骨硬皮脆，呈金黃色時撈起，把油倒回油盆，把鵝骨放入碟中，鵝肉料切長6釐米、寬4釐米、厚5毫米的塊，覆蓋在骨上，用酸甜菜和香菜鑲邊，將胡椒油淋在上面，以潮州甜醬佐食。
工藝關鍵
1.此菜原系用雁鵝為主料，現以家鵝代替。
2.南姜為潮州特產，皮紅、肉黃、姜香、味濃，如沒有用普通姜也可。
3.雁鵝炸至用筷於插入胸肉無血水流出即熟。
4.酸甜菜為配菜之用，糖醋蘿蔔、糖醋黃爪均可，比例是主料500克 加150克 白糖、7.5克 白醋、5克 鹽、少許鮮辣椒，醃6小時即可。
5.潮油甜醬，將潮安豆醬100克 加入清水150克 攪勻，濾淨，用中火燒熱炒鍋，下熟豬油100克 ，放入蔥條25克 炸至金黃色棄掉，加入豆醬和甘草0.5克 、白糖250克 約煮10分鐘，溶解後去掉甘草，用乾麵粉、八角調稀勾芡，推勻即成。
風味特點
1.本品系潮汕傳統名菜，在嶺南地區廣泛流傳，廣州市內，店店有賣，家家必食，其美味適口，可想而知。之所以稱"燒雁鵝"原系用野雁製做，雁是大的遊禽，屬候鳥類。大小外形一般似家鵝，每年春分後飛往北方，秋分後南迴，因季節更換，飛雁難得，而且它又是受保護的野生動物，遂改用家鵝代替，製法不變，風味相仿。
2.本品色澤紅潤，皮脆肉嫩，以甜醬佐食，甘香味濃。食燒鵝，飲啤酒，更快朵頤。
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