一個燒鴨店師傅的出餐和砍件技術，對於餐店的經營來說重不重要呢？這就見仁見智了，一個好的師傅，能讓顧客們歡笑著走進來，愉快地進餐，吃完飯也歡笑著走出去；而一個沒有技術的不好的師傅，能讓吃飯的顧客歡喜進來，卻轉為掃興和毫無胃口興致，一臉不快的離去。
為什麼會這樣呢？首先，我們說說服務態度。一個好的燒鴨店師傅，對顧客是永遠笑臉相迎的，有一種善待賓客的意識，當有客人過來了，就會主動去打招呼，笑著問一聲好！對客人的點菜甚至無理也是笑嘻嘻的耐心解釋，讓顧客很有一個好心情。
相反，如果是態度差的師傅就沒這麼好說話了，對顧客愛理不理的，買就買，不買拉倒！語氣生硬、粗話連篇，這樣盛氣凌人的姿態，讓顧客一開始就對餐店失去信心，對食物失去胃口和興趣了，下次也就不想再來了。
其次，再說說出餐和砍件的技術水平。一個好的燒鴨店師傅不但態度會好，有客人點餐會及時主動的響應，同時自己也會訓練好出餐和砍件的技術。比方說一個燒臘店，不管你的燒鴨燒鵝做得多好吃，最後都是需要砍件與出餐去完成的。顧客對餐店食物的印象和體驗好不好，很大程度就在於這個出餐的技術上。
1、出餐技術關係到燒鴨店師傅燒鴨砍件的賣相。一份好的燒鴨飯賣相好不好看，有賴於師傅的出餐，好的師傅就是出餐效率高、擺盤漂亮、上桌速度快，達到這樣的效果，會贏得更多顧客的喜歡。顧客進店坐下來就可以吃到美食了，時間快，就餐效率高。
2、出餐的分量足，讓顧客吃得很歡心。 砍件上要注意燒鴨砍件的份量，一個好的燒鴨店師傅，一個燒鴨砍件的份數會更多，比如有的人能砍八份的，他能砍成十份，這樣餐店就更多利潤了。但同時也要協調好經營利潤與顧客滿意度的關係，在既保證多利潤的前提下，也更大化的讓顧客達到滿意，這樣的燒鴨店師傅才是最得老闆和顧客歡迎的。
3、最後，其實可以在砍件出餐之時，不妨多淋些燒鴨汁。 這樣不但美觀，而且使燒鴨更入味，口感更好。美味是每個人的追求，燒鴨店師傅如果把燒鴨做的美味可口，同時有物美價廉，那麼還怕生意不好嗎？完全不用擔心這個問題了吧。你們說是嗎？
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