一个烧鸭店师傅的出餐和砍件技术，对于餐店的经营来说重不重要呢？这就见仁见智了，一个好的师傅，能让顾客们欢笑着走进来，愉快地进餐，吃完饭也欢笑着走出去；而一个没有技术的不好的师傅，能让吃饭的顾客欢喜进来，却转为扫兴和毫无胃口兴致，一脸不快的离去。
为什么会这样呢？首先，我们说说服务态度。一个好的烧鸭店师傅，对顾客是永远笑脸相迎的，有一种善待宾客的意识，当有客人过来了，就会主动去打招呼，笑着问一声好！对客人的点菜甚至无理也是笑嘻嘻的耐心解释，让顾客很有一个好心情。
相反，如果是态度差的师傅就没这么好说话了，对顾客爱理不理的，买就买，不买拉倒！语气生硬、粗话连篇，这样盛气凌人的姿态，让顾客一开始就对餐店失去信心，对食物失去胃口和兴趣了，下次也就不想再来了。
其次，再说说出餐和砍件的技术水平。一个好的烧鸭店师傅不但态度会好，有客人点餐会及时主动的响应，同时自己也会训练好出餐和砍件的技术。比方说一个烧腊店，不管你的烧鸭烧鹅做得多好吃，最后都是需要砍件与出餐去完成的。顾客对餐店食物的印象和体验好不好，很大程度就在于这个出餐的技术上。
1、出餐技术关系到烧鸭店师傅烧鸭砍件的卖相。一份好的烧鸭饭卖相好不好看，有赖于师傅的出餐，好的师傅就是出餐效率高、摆盘漂亮、上桌速度快，达到这样的效果，会赢得更多顾客的喜欢。顾客进店坐下来就可以吃到美食了，时间快，就餐效率高。
2、出餐的分量足，让顾客吃得很欢心。 砍件上要注意烧鸭砍件的份量，一个好的烧鸭店师傅，一个烧鸭砍件的份数会更多，比如有的人能砍八份的，他能砍成十份，这样餐店就更多利润了。但同时也要协调好经营利润与顾客满意度的关系，在既保证多利润的前提下，也更大化的让顾客达到满意，这样的烧鸭店师傅才是最得老板和顾客欢迎的。
3、最后，其实可以在砍件出餐之时，不妨多淋些烧鸭汁。 这样不但美观，而且使烧鸭更入味，口感更好。美味是每个人的追求，烧鸭店师傅如果把烧鸭做的美味可口，同时有物美价廉，那么还怕生意不好吗？完全不用担心这个问题了吧。你们说是吗？
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