制作广式烧鸭，很多地区都是使用冻鸭制作，但是使用冻鸭制作会出很多问题，最常见的问题就是烧鸭肉不熟，烧鸭不上色，烧鸭表皮焦黑，使用冻鸭如何把它烧制到色泽红润油亮、统一，跟使用鲜鸭烧制相差无几呢？
我们都知道，因为鸭子经过低温速冻，在低温的作用下肉纤维结构被破坏，其肉质不再具备新鲜鸭肉质纤维的连贯性和弹性，所以使用冻鸭制作烧鸭的话，以下两个细节需要重点注意：
第一、光鸭解冻
解冻是使用冻鸭制作烧鸭最重要的一个环节！解冻不够彻底会出现这些问题：鸭肉烧不熟，烧鸭不上色，烧鸭皮容易烧焦。所以光鸭解冻不可忽视，很多人为了方便，解冻都是采取一些方法，比如用：流水解冻法、微波炉解冻法、温水解冻法等！其实最好的方法就是让它自然解冻，虽然解冻的时间较为漫长，但是可以避免鸭肉质被二次破坏。
之前有网友问我，他制作广式烧鸭用的冻鸭明明解冻好了，为什么还是有烧不上色的情况发生？我问他是如何判断鸭子彻底解冻的？他说是用手摸表皮，皮和肉都软了。其实这种方法是对了，但是摸的地方不对，判断烧鸭是否完全解冻，要从鸭肚子里边摸；表皮软了不代表里面也解冻了，这就是解冻不彻底的表现。
第二、烧制火力
烧制烧鸭一般都会用猛火烧制，这样才能使皮质足够脆化，但是如果使用冻鸭烧制的话，建议火候减低到中火为好。因为鸭子表皮经过低温破坏，受火能力差，容易被烧焦，不能再像新鲜鸭子那样，能长时间经受高温。如果去市场买烧鸭，看到烧腊档内的烧鸭黑乎乎的、干巴巴的，那准是用冻鸭烧制的没错了。
最后再补充一点，使用冻鸭降低烧制火力的话，你可以提高皮水浓度，这样才能避免烧鸭色泽淡，因为皮水中的糖分越浓，所吸收的温度就相对的减少。关于使用冻鸭制作广式烧鸭，分享就到这了，希望以上观点对你有帮助。
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