有一个新开店的餐饮老板说到，自己制作广州烧鸭，总是容易一边烧黑，或者下部分烧焦，而上半部或有一边却还没熟透，为什么会出现这样的情况呢？他自己也很苦恼，问我是什么原因会造成这样？通过仔细对他的情况进行询问了解之后，我找到了他的以下原因：
首先，制作广州烧鸭时火苗过大，也不懂得控制风门。
这个原因是他在烧制时风门开得过大了，而且他说自己平时没事喜欢玩手机，觉得烧制时间反正要几十分钟那么久，就走到一边去玩手机和朋友聊天了。但是经常有过来看看啊，还打开观察窗看的。
这也就难怪了，如果在烧制时风门开得过大，还时不时的打开观察窗来看，这就造成了炉内的火苗过高，由于总是打开观察窗，而使火苗会偏向于一边去了。这时候火苗就会烧到烧鸭的底部和一边，而另一边则火苗没烧到，所以就造成一边烧黑了，一边不熟！
第二，制作广州烧鸭之前不风干，也不预烘鸭子。
鸭子若果在烧制前没有风干或风干时间不够，烧制时会有很多水向下流动的，而这时候最起码应该先预烘鸭子，待鸭身表面基本上都烘干了，才加回盖子正常烧制啊！否则就容易一边的流水大而不熟和不上色了。
第三，使用的是冻鸭，而在烧制之前没有完全解冻。
有些老板喜欢用冰冻鸭子来做烧鸭，那么肯定得完全解冻才可以，要不然烧鸭容易外面熟了而里面还没熟透，或一边熟一边不熟的现象了。
通过以上给他做出的分析，后来他经过改善，制作广州烧鸭就避免了以上出现的错误做法，所做出来的烧鸭色泽很均匀，再也不会有一边熟一边不熟的情况了。希望这些介绍对你也有用，收藏好备用，日后有相似的问题也可以参考。
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