大家好，今天跟大家分享的是製作廣東燒鴨應該選用哪種烤爐？俗話說:巧婦難無米之炊，就是說想做出飯至少你得現有做飯的工具先。同樣的道理，你想做出靚（好）的廣東燒鴨，首先你先有一個靚（好）的烤爐。一個好的工具會讓你得心應手，同樣，一個好的燒鴨烤爐會讓你事半功倍，又靚又好的燒鴨烤爐才能燒出更靚的燒鴨，燒臘師傅、燒臘新手也當然喜歡好的烤爐。

那麼什麼樣的烤爐才算得上又靚又好的燒鴨烤爐？

第一、烤爐的選擇

爐又分好幾種，有電爐、煤氣爐、炭爐，其中又以炭爐較好。首先說說電爐，顧名思義是用電的，大家可以想想，烤爐我們是放在廚房、或者靠近廚房的地方，廚房怎麼會沒有水呢，有時候忘記了或者粗心大意了，那就麻煩大了，觸電事故特別容易發生。再有就是煤氣爐，煤氣中毒都聽過吧，如果你堅決要用，一定要記得把上風口打開一半，以免煤氣中毒。總得來說相對於炭爐來說電爐和煤氣爐的安全隱患要大些，建議大家用炭爐。炭又有無煙炭，所以不用擔心煙的問題。

第二、爐子的大小

一個能烤十幾二十只鴨子，一個只能烤幾隻鴨子。你會用那一種？家庭用的可能會用小的，但如果你是燒來賣的就要考慮好爐子的大小了，選的爐子太小，一次烤幾隻，得烤上好幾次才行，浪費人力、物力，都說時間就是金錢，如果你選了大的烤爐，一次就十幾只，一次就ok啦，省下多少時間，省下多少成本（烤一次我算你成本為100塊，那麼一個月就是3000塊，一年就是30000塊）。這裡我給大家的推薦是選用直徑為90cm，厚度為0.8-1.0cm的爐子。

第三、爐子的內部結構

爐子分為單層和雙層。雙層烤爐和單層烤爐的最大區別就是它們的保溫性能，雙層烤爐最大的特點就是比較省炭，爐溫相對穩定很多；單層烤爐散熱會比較快，容易導致後期爐溫降溫太低。我們來看看爐內熱量分佈原理：炭燃燒散發的熱量 = 烤爐吸收的熱量 + 烤爐散發的熱量 + 烤生胚吸收的熱量，也就是說烤爐溫度是非常重要的，降溫太快，會使到燒鴨受熱不均勻，就影響鴨子的整個上色過程，最後會影響到烤鴨的賣相，肯定會影響到燒鴨的銷售。所以這裡建議大家選用雙層爐。