洛寧人早上愛喝湯，冬天更是如此。一碗熱湯下肚，一股暖意蔓延全身，十分舒坦。洛寧湯類有葷素之分，葷的有羊肉湯、牛肉湯、驢肉湯等，素的有涼粉湯、豆腐湯、雜菜湯等。其中，雜菜湯應算是洛寧人的獨創。
清朝雍正年間，河南知府張漢對洛陽的歷史文化情有獨鍾。
這一天，張漢只帶一名護衛到永寧（今洛寧）微服私訪，探尋洛出書處。來到官莊時，已過晌午，兩人又飢又渴，可附近沒有飯店，他們只好來到一戶黃姓人家。這位黃姓村民一看張漢談吐非凡，趕緊讓媳婦去做點好吃的。黃家媳婦來到後院廚房一看，米麵已吃完，廚房只有半袋粉條和一點豆腐。黃家媳婦靈機一動，有了辦法。
黃家媳婦先把鍋燒熱，用油在鍋底抹了幾下，放進一點蔥花、薑絲熗鍋，再把泡軟的粉條、豆腐放進去翻炒幾下，然後，加水燒開燜了一會兒，出鍋時放了點香菜和花椒麵。當吃到黃家媳婦端上來的粉條豆腐湯時，兩人讚不絕口。吃完飯，張知府問這是什麼湯，黃家媳婦隨口說了一句“雜菜湯”。
大概半個月後，張知府見到永寧縣令沈育，順便問起永寧官莊的雜菜湯，沈縣令一頭霧水。回到永寧後，他立即帶上大廚到官莊尋訪雜菜湯，這才知道原來雜菜湯是黃家媳婦的“傑作”。回縣衙後，大廚按照官莊黃家媳婦的方法，也做起了雜菜湯，只不過改用大骨熬湯，同時放了點豬血。沈育品後覺得粉條綿軟，湯味鮮香，就經常讓大廚做給他吃。
因為雜菜湯取材方便，製作簡單，當時的廚師競相效仿。永寧縣裡，凡是遇上婚喪嫁娶的人家，總愛做一大鍋雜菜湯來招待客人。洛寧雜菜湯成為洛寧傳統飲食中不可缺少的一個品種，受人喜愛。
前幾天，記者來到洛寧縣城一家叫鮮大骨單鍋雜菜湯的店裡。據店主介紹，在洛寧，有三種雜菜湯。第一種是王範雜菜湯，多用牛骨熬湯，用牛油、辣椒油，加入牛血（清真雜菜湯不加血）。第二種是老城雜菜湯，多用豬骨熬湯，用豬板油熬辣椒油，加入豬血。
雜菜湯不斷髮展，後來多了丸子、海帶等配料。近年來，洛寧又興起了第三種雜菜湯——單鍋雜菜湯，湯內加了豆腐皮、青菜等，讓雜菜湯的食材更加多樣化。各種類型的雜菜湯在口味上各有千秋，但單鍋燴的雜菜湯更招人喜歡。
一名廚師為記者演示了現在雜菜湯的做法：先在鍋內放入高湯，加入洗乾淨的粉條，煮熟後，加入白豆腐、油炸豆腐、丸子、蔥段，用辣椒油、鹽、十三香調味，撒上雞精、味精等，出鍋後加入蔥花、香菜、蒜末，一碗色香味俱全的洛寧雜菜湯就完成了。您聞到香味了嗎？
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