有一個新開店的餐飲老闆說到，自己製作廣州燒鴨，總是容易一邊燒黑，或者下部分燒焦，而上半部或有一邊卻還沒熟透，為什麼會出現這樣的情況呢？他自己也很苦惱，問我是什麼原因會造成這樣？通過仔細對他的情況進行詢問了解之後，我找到了他的以下原因：
首先，製作廣州燒鴨時火苗過大，也不懂得控制風門。
這個原因是他在燒製時風門開得過大了，而且他說自己平時沒事喜歡玩手機，覺得燒製時間反正要幾十分鐘那麼久，就走到一邊去玩手機和朋友聊天了。但是經常有過來看看啊，還打開觀察窗看的。
這也就難怪了，如果在燒製時風門開得過大，還時不時的打開觀察窗來看，這就造成了爐內的火苗過高，由於總是打開觀察窗，而使火苗會偏向於一邊去了。這時候火苗就會燒到燒鴨的底部和一邊，而另一邊則火苗沒燒到，所以就造成一邊燒黑了，一邊不熟！
第二，製作廣州燒鴨之前不風乾，也不預烘鴨子。
鴨子若果在燒製前沒有風乾或風乾時間不夠，燒製時會有很多水向下流動的，而這時候最起碼應該先預烘鴨子，待鴨身表面基本上都烘乾了，才加回蓋子正常燒製啊！否則就容易一邊的流水大而不熟和不上色了。
第三，使用的是凍鴨，而在燒製之前沒有完全解凍。
有些老闆喜歡用冰凍鴨子來做燒鴨，那麼肯定得完全解凍才可以，要不然燒鴨容易外面熟了而裡面還沒熟透，或一邊熟一邊不熟的現象了。
通過以上給他做出的分析，後來他經過改善，製作廣州燒鴨就避免了以上出現的錯誤做法，所做出來的燒鴨色澤很均勻，再也不會有一邊熟一邊不熟的情況了。希望這些介紹對你也有用，收藏好備用，日後有相似的問題也可以參考。
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