燒鴨起皺、乾巴的弊端多多，也許你還不知道？

燒鴨和燒鵝同是廣東地區傳統的燒臘美食，但是如果你在做燒鴨過程中，你的燒鴨起皺、塌皮、乾巴巴的，而你的競爭對手的燒鴨飽脹豐滿，油亮亮的，那你怎樣和你的對手競爭呢？不妨問問自己，如果看到的燒鴨是乾柴柴的，皺皮塌塌的，你會怎樣想？是不是會想：“這個燒鴨是不是問題鴨子呀？怎麼這個樣子？”讓人哪有什麼食慾可言呢！

再說，如果燒製得燒鴨起皺了，太過於乾柴了，嚴重塌陷了，油分水分全消失了，鴨子又小又輕。而人家的燒鴨油量充足，飽脹豐滿漲卜卜的，那重量都會比你的瘦鴨重得多了啊。別人做出來燒鴨還不會減少多少重量，你的起皺塌陷乾柴的鴨子就變輕很多了，燒鴨都是按斤兩賣的時候，你的鴨子輕了，賣的錢又少了很多，又比別人少利潤。長此以往，到底是你關門還是你的對手關門？顯而易見了啊。

那麼我們再來看看燒鴨為什麼會起皺和乾巴呢？

據我們與一位實體店的燒鴨師傅交談過程中，這位師傅說到，“燒鴨在燒製過程中之所以會起皺，首先，可能是操作者在給鴨子充氣的工藝中做法不對，往鴨子充氣時充氣量不夠，充氣不均勻，使到鴨子的皮層沒有足夠的脹起來，皮肉沒有充分分離。在燒製時鴨子有的皮層沒有充氣起來，所以起皺了。其次，燒鴨起皺可能是由於燒鴨在燒製時過度膨脹了，持續的時間久，而剛好出爐時又突然遇到冷空氣，鴨皮被急劇收縮而引起起皺了。”

“因此在燒鴨燒製中要合適的控制火候和燒製時間，不要一味長時間地燒製，燒鴨經過過度膨脹之後再突然遇到冷空氣，就會導致鴨皮收緊塌陷下去了，並且長時間的燒製，鴨油和脂肪被大量過度的逼出蒸發，燒鴨也會變得乾巴巴的。這說明燒鴨表皮已經過度失油了，鴨皮變得乾柴不堪的，脂肪沒有了，鴨皮變得很薄，鴨子的重量也更少了，燒鴨不但會變得塌陷而且很乾柴，吃著口感也很差！所以製作者要關注燒鴨的出油，燒鴨油份不可以過度失去！”