人說到底只能靠自己
說起麵食，大家第一時間想到的絕大多數都會是麵條，尤其是冬天，天氣越來越冷了，吃上一碗熱騰騰的熱麵條，又筋道又有彈性那簡直直了！從內暖到外，其實幸福就這麼簡單。
在做麵條的時候，估計大家都有這些經歷，要麼是麵條擀出來的挺好，但一下鍋煮就會都斷開；又或者看著很好但一吃到嘴裡卻是面踏踏的，沒有一點咬勁等，這就是平時接觸的多了，感覺麵條很簡單，其實不然，就像周星馳電影食神裡演的一樣，最難的就是那一份蛋炒飯！
我在這裡跟大家分享一下，經過n次失敗後，終於成功的經驗，總結如下:
1.適量麵粉，打入一顆雞蛋，加入一勺食鹽，然後一邊加入冷水一邊用筷子攪拌成絮狀，當用手抓起麵粉的時候可以成團但是不沾手，停止加水
2.把麵粉揉成團，醒面15分鐘，繼續揉麵
3.繼續醒面十分鐘，然後揉麵，直到麵糰光滑，不沾手，也不沾盆（三光，面光，手光，盆光）。（揉麵的時候可以不斷的撕扯麵團，增加麵粉的筋性，麵條的口感會更好）
4.擀麵（我都是用長擀麵杖來擀），把麵糰擀成一張大面片，要薄一些（可以透過面片看到手）。
5.切面，把面切得又細又長，就可以下鍋啦，而且韌性極強，不會斷裂，小心彈牙啊！哈哈（如暫時不下鍋，可加些許生面粉保存）
遛早的蝸牛
說起手擀麵，是本人最愛吃的。吃起來滑滑的，每當在吃麵的時候發出噗噗的聲音時，老婆就說慢點吃啊。沒辦法看到麵條食慾就會大增。手擀麵雖說好吃，可是做起來較為麻煩。
首先要選好上等有勁道的麵粉，在和麵時，要按照面、水的比例為1:0.45。即:麵粉一斤，水 0.45斤。最好少加點精鹽。把面倒入盆裡後，一隻手拿筷子，另一隻手倒水，一邊倒水一邊用筷子攪拌。然後再用手來和。等面和好後，再等20分鐘用擀麵杖開始擀麵。在此期間可以把所有的調料以及肉類都要備好待用。
在面擀壓成0.3公分厚左右時，把面片上面灑上一層薄薄面粉，最好用玉米麵。然後捲起來用菜刀切成條。再把麵條散開待用。
通常麵條吃法有兩種。第一種是先把湯做好，燒開鍋後把麵條放入鍋內，煮熟即刻，這種吃法俗稱餛湯麵。
第二種吃法是:先把水燒開，水要多放，然後把麵條放入鍋內，火要急。事先要準備好一個盆子，把盆裡添入涼水。麵條煮熟後，撈出來放入裝有涼水的盆子裡。這時候開始做湯，願意吃肉的，或者是海產品類的都可以做。
在此教大家一個最簡單的雞蛋湯。先把雞蛋打碎攪拌均勻，把鍋內豆油燒熟後，放入雞蛋，等雞蛋變成金黃色時，用鍋鏟把雞蛋鏟開，變成小塊。然後添水，把食鹽一起放進去。燒開後放入蔥花、味精等。
等湯做完後，這時候盆裡的麵條也涼的差不多了，把水倒乾淨，麵條盛進碗裡，再把湯倒入就可以吃了。這種吃法俗稱過水麵。
山野50
教大家在家親手擀制筋道爽滑，營養又養胃的手擀麵條。
做法：1,取一隻小碗加入清水，鹽1克拌均勻。（用鹽水做的麵條筋道）
2，將麵粉300克倒入盆中，加入一個雞蛋拌均勻，分幾次加入淡鹽水，每次都充分攪拌均勻，直至出現絮狀停止加水，和成比做餃子皮面稍硬一點麵糰，蓋上保鮮膜，醒半個小時。（加雞蛋不僅筋道還不易斷）
3，醒好後，再將麵糰揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜醒半個小時。
4，將醒好的麵糰取出來，再揉一揉，撒點乾麵粉在案板上，擀壓成面片。
5，在面片上撒點乾麵粉，卷在擀麵杖上，然後擀制，這樣更省力，中途再多撒兩次乾麵粉，再捲起來擀。
6，擀至自己喜歡的厚度，且厚薄適中的薄面片，在兩面均勻撒上乾麵粉，如果揉出來麵糰不夠硬，這時應該撒上玉米澱粉防沾。（建議都撒玉米澱粉為好）
7，將擀好的面片，摺疊起來，用乾淨的菜刀切成條。
8，切好後，再撒點乾粉，拋散麵條。
9，將麵條放入開水中氽熟，撈起裝碗，放入事先做好的湯水或番茄炒蛋，肉末醬等。
筋道爽滑，營養健康的手擀麵就做好了，你學會了嗎？建議大家在家做手擀麵不要放鹼去做，這樣更養胃，如果想麵條顏色豐富一些，可以用顏色深的蔬菜水果的汁水來和麵。喜歡的朋友們多多點贊，點擊關注，謝謝閱讀！
健康和養生
我家就非常喜歡吃麵條，特別是媽媽做的手擀麵，這裡分享一下我媽擀手擀麵的一點小竅門，以及幾種好吃的麵條吃法。
我是肉絲兒，一個會吃會做會養生的吃主兒，分享家常飯菜，手工烘焙，養生食療經驗。歡迎關注我。
首先擀麵條，做麵條的麵糰要和的硬一點，不能軟了，這樣下出來的麵條比較筋道。
擀麵條時每卷一次都要撒玉米粉，麵條切出來後也要撒玉米粉。
玉米粉手感粗，有顆粒感，撒到麵條上能很好的防粘，用麵粉也可以，不過玉米粉的效果更好。
下邊說幾種好吃的手擀麵
在我家即便是清水手擀麵都很受歡迎，如果做成打滷麵，炸醬麵等就更受歡迎了。
做炸醬麵關鍵在炸醬，我的做法一般是煸炒肉絲後加兩勺甜麵醬，四勺豆瓣醬，加適量水後煮出來，最後出鍋前勾個薄芡。配菜比較隨便，喜歡什麼就放什麼。
煮麵條的時候，也能看出來，撒了玉米粉的手擀麵，煮出來的湯會比撒麵粉的麵湯清。
做成打滷麵更方便，做個素滷，葷滷都可以，我們家春夏季經常吃的是韭菜雞蛋滷子，滷子打出來，澆在麵條上一拌，連湯帶麵條一起吃特別舒服。
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吃主肉絲兒
手擀麵要好吃，一是麵條口感，二是味道，可以注意以下幾點：
1、和麵，不能和的太軟，但也不能太硬，太硬了不好揉成團，也不易擀，也可以用蔬菜汁和麵，做菠菜面等。
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平頭哥西北
和麵之前，面里加少許鹽，攪拌均勻。取一兩個雞蛋打散，加水，攪拌均勻，用來和麵，逐次加入面裡，攪拌成面絮，直到沒有乾麵為止，面和的要硬一些。把面絮揉成麵糰，揉到麵糰滋潤、表面光滑，用保鮮膜包裹嚴實，或放入密閉的容器裡，醒面半小時，夏季要放入冰箱冷藏。半小時之後，麵糰更加滋潤有彈性和韌性。擀麵，擀成一兩毫米（可以再厚一點，只要你喜歡）的麵皮，可以切成窄面或寬面。手擀麵好不好吃，關鍵一步在於和麵，鹽和雞蛋都能增強麵條的彈性和柔韌性。清水面、打滷麵、炸醬麵、雞湯麵……想吃什麼口味的，就做什麼口味的，都好吃。
