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粵菜作為中國傳統的八大菜系之一，它與內地受歡迎的川菜和湘菜，做法和口味完全不同，比較清淡，但是同樣特備受歡迎，其中很多菜品都頗有名氣，尤為是很多雞肉的做法，其中要數“頭牌菜”最讓人念念不忘。
這道粵菜中的“頭牌菜”到底是什麼呢？它就是廣東客家人最擅長的“豉油雞”！
很多人聽說過或者吃過，甚至自己會做白切雞，卻不知道“豉油雞”是什麼菜，今天咩咩要分享給大家的就是：30年廣東大廚透露的，製作粵菜“頭牌菜”的3大秘訣，學會包你夠用一輩子！
【粵菜“頭牌菜”—客家豉油雞的做法】
食材：
三黃雞，生抽，生薑，大蒜，黃酒，醬油，香油，食鹽，食用油
做法：
1、先將新鮮的三黃雞用清水洗淨，然後倒入適量生抽、黃酒和食鹽，均勻的抹到雞身上醃製1個小時以上，最好提前弄好放在冰箱冷藏醃製（家裡若是沒有黃酒，也可以用料酒代替）
2、鍋中燒乾，倒入適量油，油溫燒熱後，倒入適量醬油和黃酒，生薑大蒜全部切片放入，加入適量清水
3、大火燒開後，將雞放入鍋中，一邊燒一邊用勺子，均勻的將醬汁淋到雞身上，轉中小火加蓋燜煮5-8分鐘
4、揭開鍋蓋後，繼續用勺子，向雞身上均勻的淋上鍋裡的醬汁，能讓雞肉更好的入味
5、最後再加蓋燜煮5分鐘左右，收汁即可出鍋，出鍋後用保鮮袋裝著雞，放入冰水中隔水冷卻，冷卻好取出雞，切成小塊裝盤，鍋裡的湯汁可用小碗盛著，放在一旁，味道不夠時可以蘸著吃
做了30年豉油雞的廣東大廚表示，客家豉油雞作為粵菜中的“頭牌菜”，其實製作起來非常簡單，只要記好這3大秘訣，做好的豉油雞外酥裡嫩，又香又入味，太好吃了，學會夠用一輩子！
這3大秘訣就是：1、選雞要用三黃雞；2、醃製雞肉要抹勻，醃製時間要足夠，夠入味才好吃；3、燒雞時，要手動均勻淋醬汁。做好以上這3點，包你做的豉油雞又好看又好吃，味道賊正宗，吃起來賊爽！
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